В Норильске прошел уникальный фестиваль, посвященный особенностям и гастрономическим изыскам кухни северных народов России. Гастрофестиваль под названием «Север» стал новой платформой для знакомства с необычными продуктами северян, традициями питания и, конечно, обмена опытом ведущих столичных шеф-поваров и северян.
Отличия не только в названиях
Фестиваль проходил под патронажем «Норникеля». Теоретически его основная миссия заключалась в популяризации северной российской кухни.
Ведь где еще, кроме как на Севере, можно вкусить необычные для жителей центральной России продукты. Это, например, оленина, брусника, муксун, голец — рыба без чешуи. Или где еще можно попробовать куропатку (сугудай) из тундры, которая отличается особым, печеночным вкусом.
Вот что рассказал Юрий Агузаров, один из участников фестиваля, шеф-повар из Москвы:
Слава богу, сегодня про северную кухню знают не только на Севере, но и в той же Москве…
Давая в этот приезд обед на местной обогатительной фабрике, я, например, готовил тефтели из оленины, цыпленка с рагу из фасоли с брусничным соусом и сига с маринованными кабачками.
Всего посетить фестиваль гастрономических чудес Севера пришли тридцать пять тысяч человек. И как иначе, нечасто предоставляется возможность оценить соединение старых традиций, особенных местных продуктов и новые технологии и достижения поварского искусства.
Традиции и технологии
Разнообразие традиций народных блюд, связанных с промыслами и суровыми условиями природы Севера, объединились на фестивале. А шеф-повара получили возможность усовершенствовать свое искусство, использовав в приготовлении блюд местные продукты.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
То, что в Москве днем с огнем не достать, здесь бегает по тундре или плавает в реках, всегда в свободном доступе. Как тут не разгуляться фантазии у талантливых шефов, мастеров поварского искусства? Этот фестиваль — настоящий удар по фастфуду и гастриту.
Сама природа требует особенной пищи для человека, иначе он просто не выживет. Вот что говорит один из участников фестиваля, шеф-повар ресторана Björn Станислав Песоцкий:
Это, с одной стороны, традиционная старинная кухня народов Севера, живущих в Норильске, Мурманске, Якутске, на Камчатке, Чукотке и так далее, построенная на локальных продуктах и определенной рецептуре, призванной как можно дольше сохранять вкусовые качества. Ничего нового тут уже не придумать. Есть традиционная кухня Скандинавии. Она, конечно, похожа на кухню русского Севера по набору продуктов, но основывается на несколько иных принципах и вкусах.
Еда и современность
Само понятие северной современной кухни, или new nordic cousin, появилось с легкой руки скандинавских поваров в 2004 году. И с тех пор она завоевывает мир.
Главная особенность в том, что высокая кухня организована на использовании только сезонного продукта. То есть подсказки дает сама природа, которая, как известно, плохому не научит. Остается дело за малым — талантливо и с фантазией использовать дары природы, не уменьшая при этом разнообразие рациона.
Поэтому и фестиваль, похожий на соревнование от шеф-поваров, проходит по сезонам, чтобы волшебники кухни (повара) смогли в полной мере использовать возможности местного продукта. Новый тренд современной кухни Севера ориентирован именно на то, чтобы люди могли в полной мере воспользоваться местными и сезонными продуктами. Не специально выращенными в теплицах, оранжереях, прудах, а данными самой природой. Если эту традицию сохранять, то она неминуемо приведет к оздоровлению всего населения, а следовательно, и к процветанию всей страны.
Может быть, не все смогут воспользоваться таким преимуществом и эксклюзивным правом кушать и готовить все, что есть в местном крае, но с помощью шеф-поваров, ориентирующих свои заведения на такую кухню, все обязательно получится.