Приходилось ли вам задумываться, что теплый вишневый пирог кажется по вкусу слаще того же самого куска из холодильника? Ученые знают, что это действительно так, но механизм, стоящий за всем этим, плохо изучен. Разбираемся вместе!
Опыты со сладостями
Используя подопытных мух, выдающийся профессор из Калифорнийского университета Крейг Монтелл обнаружил один процесс, ответственный за это явление.
Команда Монтелла, в которую входят Кьяоран Ли, Николас ДеБаубиен и Такааки Сокабе, обнаружила, что прохладные продукты не такие сладкие, как теплые. Следовательно, чем выше температура десерта, тем он слаще и вкуснее. Вкусовые рецепторы лучше реагируют на более теплые продукты.
Во время исследования реакции зрения и изучения, как внешний вид продукта влияет на ощущение его вкуса, стало известно, что этот показатель не так важен, как температура.
Результаты наблюдений
Результаты эксперимента были опубликованы в научном журнале. «На свойства пищи влияет не только химический состав, — сказал Монтелл, профессор с кафедры молекулярной, клеточной и развивающей биологии. — Мы уже знаем, что снижение температуры снижает ощущение сладости».
Монтелл и его коллеги задались вопросом, работает ли это правило у подопытных плодовых мушек, и если да, то каковы основные механизмы.
Реакция насекомых
Команде удалось сделать вывод о значительной разнице в том, как реагируют плодовые мухи на пищу температурой в 23 и 19 °С . Но они не измеряли различий в активности вкусовых рецепторов у мух, несмотря на изменения в их поведении.
«Поскольку температура не влияет непосредственно на рецепторы, она должна оказывать влияние на работу некоторых других типов клеток, которые косвенным образом определяют нашу склонность потреблять сахар», — отметил Монтелл.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Плодовые мухи обнаруживают сахар одним типом рецепторов. Горький вкус чувствуется другими рецепторами, а механосенсорные рецепторы обнаруживают текстуру пищи, например, твердость.
Однако не все так просто. Дело в том, что для обнаружения прохлады необходима реакция как «горьких», так и механосенсорных рецепторов. Только если оба активированы, мозг интерпретирует это как определенный сигнал.
Важные моменты
В этом процессе важную роль играет сложный белок под названием родопсин. Родопсин прежде всего связан со зрением, но в последние несколько лет группа Монтелла связывала родопсин со множеством других чувств.
Несколькими неделями ранее команда Монтелла подготовила и опубликовала первое из исследований, связывающее этот сложный белок с восприятием вкуса.
Планы на будущее
В будущем Монтелл и его соавтор Qiaoran Li планируют продолжить изучение механосенсорной стороны вкусовых ощущений.
В качестве примера он предлагает четкую разницу между мягким и сильно замороженным мороженым. Несмотря на одинаковый химический состав, большинство людей предпочитают этот десерт в стадии средней степени заморозки.
Размышляя об этом удивительном открытии, Монтелл заметил, что теперь понятно, почему наши ожидания от вкуса десерта порой не совпадают с реальностью.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание