Большинство людей, готовясь к ужину, не могут определиться с выбором вина. А выбрав, зачастую разочаровываются, так как вино плохо сочеталось с основным блюдом. Естественно, многие знают, что красное вино подается к мясу, а белое — к морепродуктам, но и это универсальное правило часто не работает. Поэтому существует необходимость в подробном анализе различных гастрономических пар и в изучении базовых сочетаний.
Итак, если вы не хотите становиться профессиональным сомелье, а лишь желаете сделать правильный выбор, заказывая вино в интернете или находясь у полок в магазине, вам нужно знать несколько основных принципов сочетания вина и блюд.
Ниже мы представим основополагающие правила, предназначенные для создания гармонии между едой и вином, которые помогут вам сделать правильный выбор и в полной мере насладиться ужином.
Правило 1: вино и мясо
С точки зрения выбора вина к мясу в большинстве случаев отталкиваются от вида основного продукта и от способа его приготовления. Например, если вы решили потушить мясо, то подойдут выдержанные вина с мягкими танинами или молодые, практически без содержания оных. К блюдам, приготовленным на костре, можно предложить терпкие красные вина. Также очень часто при выборе напитка отталкиваются от специй, маринада или соуса.
К курице, гусю или утке превосходно подойдут белые вина из сорта винограда «шардоне». Если у вас на столе дичь, то смело приобретайте фруктовые вина.
Что же касается мясных деликатесов, таких как ветчина, грудинка и бекон, то они будут отлично сочетаться с очень популярными на сегодняшний день оранжевыми винами.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Правило 2: вино и рыба
В рыбе содержится большое количество солей, поэтому с выдержанными красными винами она не сочетается. Более того, блюда из рыбы имеют нежный и мягкий вкус, который будет заглушаться танинами красного выдержанного напитка. Белые же идеально подчеркнут вкусовые особенности вашего горячего блюда, а их кислотность сможет установить баланс с жирными сортами рыб.
Правда, и среди легких красных вин возможно найти сопровождение к рыбным блюдам. Например, смело пробуйте следующее сочетание: форель, приготовленная на гриле, и красное вино из винограда сорта «мерло».
Выбрать вино к рыбе поможет еще одно правило: чем более благороден сорт рыбы, тем более изысканным должно быть вино.
Несомненно, стоит учитывать и тот факт, что вкус рыбных блюд не должен господствовать над вкусовыми качествами вина. Если у вас возникают сомнения по поводу выбора вина к рыбе, то смело берите розовое, которое восхитительно сочетается со многими сортами рыб.
Правило 3: вино и сыр
Выбор того или иного вина к сыру зависит, прежде всего, от степени зрелости продукта. Соответственно, чем более зрелый сыр, тем более выдержанные сорта вин вам подойдут. Но также заметим, что в большинстве случаев многие сыры плохо сочетаются с запахами древесины, преобладающими в винах, которые долго выдерживают в бочке. И еще: старайтесь выбирать сыр и вино, производимые в одном регионе.
Если у выбранного вами сыра мягкий деликатный вкус, то подойдут красные вина, а если сыр острый и пикантный, то лучше выбрать белое.
Правило 4: вино и барбекю
Правильное вино для блюд, приготовленных на гриле, нуждается в мощной структуре, чтобы дополнять выраженный вкус мяса. Для маринованного мяса отлично подойдет белое сухое шардоне или слегка охлажденный шираз. Фруктовое летнее вино, например розовое, рекомендуется для различных овощей на гриле.
Правило 5: вино и азиатская кухня
Основные ингредиенты любой азиатской кухни — это соевый соус, имбирь и чили. Таким образом, следует подбирать вино с учетом вкусовых особенностей этой кухни, а это, прежде всего, избыток соли и чрезмерная острота. Лучше всего в этом случае,, подойдут такие вина, как немецкий рислинг или австрийский блауфранкиш. Рислинг способен своей сладостью в послевкусии нивелировать остроту блюд, а австрийское вино сформирует фруктовые ароматы, которые уберут чрезмерную соленость.
Что же касается суши и роллов, то здесь основной момент в подборе вина — это не заглушить вкус блюда. Из красных вин можно выбрать пино-нуар или мерло, а из белых лучше всего подойдет шенен блан. Если роллы слишком острые, то лучше всего остановиться на ароматных сладких белых винах.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Правило 6: вино для приготовления
Сегодня добавление вина является обычным этапом приготовления того или иного блюда.
Некоторые эксперты считают, что в готовке нужно применять обычные столовые вина, в то время как другие уверяют, что в блюда нельзя добавлять дешевое вино, поскольку это может оказать негативное влияние на качество блюд, и советуют использовать в приготовлении то же вино, которое у вас будет в бокале на столе во время трапезы.
Правило 7: кислые и сладкие блюда
Существует три простых правила, касающихся кислотности и сладости: кислотность блюда увеличивается кислотностью вина, сладость должна быть сбалансирована между едой и вином, а кислотность в сочетании со сладостью являются отличным сочетанием. Таким образом, к салату с кислой заправкой необходимо подобрать вино с меньшим количеством кислоты. Если вы подаете десерт, то помните, что он должен быть более сладким, чем вино.
Правило 8: вино и шоколад
Темный шоколад трудно сочетать со сладким вином. Даже выдержанный красный напиток с низкой кислотностью плохо сочетается с темным шоколадом. К шоколаду лучше всего подойдет портвейн, в котором содержится больше алкоголя.
Сладкий молочный шоколад хорошо сочетается со сладкими белыми винами.
Правило 9: вина, богатые танином
Вина, которые богаты танинами, например каберне-совиньон или шираз, длительный период времени хранятся в бочках, что обуславливает их ярко выраженный вкус. Эти вина, лучше всего не сочетать с очень кислыми, горькими или пряными закусками. Тяжелые, богатые танином красные вина также хорошо подходят к жирным блюдам, которые существенно смягчают вкус вина.
Правило 10: нет правила
Те, кто уже выработал свои собственные предпочтения, могут при выборе вина основываться только на них. Главное, чтобы вы наслаждались вкусом вина и блюд. Не бойтесь экспериментировать для того, чтобы найти идеальное сочетание.