Наименование «Наполеон» звучит устрашающе, ведь именно так звали великого французского полководца. Но в действительности это потрясающий десерт, который легко приготовить. Далее я расскажу вам, как использовать купленное в магазине слоеное тесто. Это очень удобный продукт, из которого можно запросто состряпать кофейный «Наполеон».
Составляющие
Итак, вам нужно иметь:
- 400 г слоеного теста;
- 2 ст. молока;
- 0,5 ст. сахара;
- щепоть соли;
- стручок ванили;
- 4 желтка;
- ¼ ст. кукурузного крахмала;
- 2 ст. л. кофе эспрессо;
- 2 ст. л. коровьего масла комнатной температуры;
- ¾ ст. жирных сливок.
Для глазури:
- 1 ст. сливок;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. эспрессо.
Подготовка теста
Слоеное тесто, купленное в магазине, следует хранить в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать. Перед готовкой тесто должно оттаять. Для этого оставьте его в холодильнике на ночь.
Далее выполните такие шаги:
Возьмите в руку немного сахара и намажьте им лист теста с одной стороны. После переверните лист и смажьте другую сторону таким же образом. Сахар карамелизуется, и это добавит готовым коржам румяности.
Раскатайте лист теста в идеальный прямоугольник размером 28 Х 38 см.
Разрежьте тесто поперек на 3 полоски шириной 12,7 см. Для этого используйте резак для выпечки. 
Выложите куски теста на поднос, застеленный пергаментом, и отправьте в морозилку на 10-15 минут для затвердения.
Изготовление крема
Рецепт предполагает реализацию следующих действий:
Влейте в кастрюлю молоко, поставьте на медленный огонь. Далее всыпьте ¼ ст. сахарного песка, щепоть соли, размешайте.
Добавьте в молочную массу ваниль. Для этого эластичный стручок ванили (если стручок сухой, значит, он хранился ненадлежащим образом) разрежьте ножом пополам вдоль, счистите с него семечки и отправьте их в кастрюлю. Оставшиеся половинки стручка можно поместить в емкость с сахаром на пару недель. Кристаллы пропитаются ванильным ароматом, и вас получится ванильный сахар.
Размешайте молочную смесь и слегка нагрейте (не кипятите).
Займитесь яичной смесью. Для этого отправьте в миску 4 желтка, кукурузный крахмал (действует как загуститель, который придаст крему красивую текстуру) и слегка взбейте все ручным венчиком. Затем добавьте ¼ ст. сахарного песка, размешайте до исчезновения комочков.
Когда молочная смесь начнет пузыриться, добавьте в нее порошок эспрессо быстрого приготовления. Размешайте массу венчиком и выключите огонь.
Влейте к яичной смеси немного горячей молочной, одновременно размешивая венчиком массу. Затем вылейте всю оставшуюся жидкость, размешайте и перелейте яично-молочную смесь в кастрюлю обратно. 
Включите огонь и доведите массу до кипения. Она у вас должна стать красивой и густой. Размешивайте венчиком крем около 1 минуты без остановки. Следите за тем, чтобы смесь не пригорела, соскребайте ее со дна кастрюли венчиком.
Процедите крем через сито с мелкими ячейками. Добавьте немного масла, которое придаст ему фантастический блеск. Размешивайте до однородности массы.
Полиэтиленовой пленкой накройте крем и отправьте в холодильник на 2 часа.
Завершающие работы
Процесс готовки:
Извлеките из морозилки куски слоеного теста. Разогрейте духовку до 200 °С.
Переложите тесто вместе с пергаментом на противень комнатной температуры, сверху поместите решетку, чтобы поверхность коржей по мере подъема оставалась ровной.
Поместите тесто в духовку на 25-30 минут или пока его поверхность не приобретет золотистый цвет.
Извлеките готовые коржи из духовки, охладите.
Достаньте из холодильника крем, малыми порциями вмешайте в него жирные сливки, взбитые до мягких пиков. Вы можете добавить сюда корицу или апельсиновую цедру по желанию или иные специи. Есть бесконечные возможности, когда дело доходит до ароматизации. 
Начните сборку. Выберите самый привлекательный и ровный корж, отложите в сторону. Половину крема выложите на один из коржей, разровняйте. Накройте вторым коржом, прижмите слегка. Выложите сверху оставшийся крем и накройте красивым коржом. 
Изготовьте глазурь. Для этого отправьте в кастрюлю жирные сливки, порошок эспрессо и сахар. На медленном огне нагрейте массу, постоянно размешивая. Дождитесь растворения кристаллов сахара, снимите кастрюлю с плиты.
Вылейте теплую глазурь на поверхность торта, разровняйте ножом. Поместите немного расплавленного черного шоколада в кондитерский мешок, нарисуйте на десерте 5-6 продольных линий. 
Выполните растушевку. Для этого зубочисткой сделайте 10-12 поперечных полос по поверхности десерта. Вы можете развернуть десерт и сделать еще столько же поперечных полос, но уже в ином направлении.
Отправьте торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы он застыл.
Приятного аппетита!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
