Начиная с 2002 года Институт реликвий и археологии Синьцзяна начал погружаться в комплекс гробниц, расположенный в северо-западной китайской пустыне Такла-Макан. Место, в котором шведский археолог Фольке Бергман начал раскопки еще в 1930-х годах, было забыто на десятилетия. При повторном осмотре археологи обнаружили женщину, похороненную в гробу в форме лодки. Девушку с высокими скулами, густыми ресницами и белой фетровой шляпой, увенчанной пером, прозвали «красавицей из Сяохэ».
Красотка с сыром
И хотя о ней мало что известно, было очевидно, что она любила сыр — девушка была похоронена с кусками сыра вокруг шеи и груди около 2000 года до нашей эры. Сегодня археологи считают их одними из самых древних в мире сохранившихся кусочков сыра. Еще более примечательно то, что этот самый сыр по-прежнему является образом жизни для кочевников, проживающих в Синьцзяне сегодня.
Свидетельства о сыроделии существуют еще 8000 лет назад в виде ситечек, найденных в Польше. Археологи продолжают находить многовековые следы сыроварения: только в прошлом году исследователи из Каирского университета и Университета Катании обнаружили в Египте застывшую белую массу, которая оказалась сыром. Более того, недавно синьцзянский сыр перестал быть самым старым в мире: ученые нашли частицы еще более древней версии сыра на 7000-летних фрагментах керамики в Хорватии.
Сразу видно — сыр
«Еще во времена «красавицы из Сяохэ» жители Синьцзяна использовали коровье молоко (смешанное с небольшим количеством овечьего и козьего молока), чтобы сделать сыр», — говорит Ямин Янг. В 2014 году Янг была среди ученых из Института молекулярно-клеточной биологии и генетики Макса Планка в Германии, которые проанализировали грубые кубики пористого вещества, найденные вокруг шеи красавицы, а также аналогичные образцы из десяти различных гробниц в Сяохэ. «Материалы выглядят как молочные продукты, поэтому еще до анализа археологи предположили, что это может быть сыр», — говорит Янг. И они были правы.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Эта традиция сыроварения не исчезла, особенно у кочевников, проживающих в горах Тянь-Шаня вблизи столицы области Урумчи. 28-летняя Марьягуль Ондасин, кочевник казахского происхождения, приседает рядом со своей юртой. Ондасин держит чашу, наполненную каким-то комковатым белым веществом. Это напоминает ранние стадии эксперимента по изготовлению хлеба, но так и должно быть: Марьягуль занимается производством сыра практически по той же технологии, с помощью которой изготовлен похороненный с «красавицей».
Ондасин, что месит сыр
«Сыр получается таким особенным во многом из-за того, что молоко не варится», — говорит Ондасин. Она указывает на миску с йогуртоподобной смесью перед ней и объясняет, как использует его, чтобы заполнить мешок. Этот мешок будет висеть еще три жарких дня.
«Большинство сыров свертывается с использованием сычужной кислоты, которая производится из ферментов, обнаруженных в желудках жвачных животных. Но в таких сырах, как этот, собственная кислота молока связывает белки вместе», — говорит историк пищевой промышленности Университета Вермонта Пол Киндстедт. Сочетание творога с сахаром создает вкус, который напоминает застывший, менее сладкий вариант йогурта, который можно найти в продуктовом магазине.
Каждый кусок сыра изготавливается с исключительной тщательностью. Ондасин делает это с помощью жестких шлепков с ладони на ладонь. Этот процесс также гарантирует, что в сыре не будет никаких воздушных пузырей. Однако некоторые из соседей Ондасин формируют свои сыры в виде закорючек, которые меньше и легче переносить.
Частичка гор
Майнор Слэмхан научилась делать этот особый сыр у своей матери, которая, в свою очередь, тоже научилась у своей матери. Окутанная дымом, стоя над грилем, она переворачивает шампуры, наполненные бараниной с тмином, чили и кунжутом. Изготовление шашлыков приносит ей часть дохода, но основной заработок — это сыр, которым она торгует прямо на обочинах дорог. Сыр сделан из молока сотен коров, которыми она владеет.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
В летнее время многие китайские туристы приезжают в горы Тянь-Шаня. Посещение кочевников и дегустация их домашнего сыра, сушеных грибов и местных сортов меда — это уникальная возможность взять частицу гор домой. Сыр виден уже с шоссе, в подвешенных мешках, где он сушится. Чем дольше он висит, тем более резкий будет вкус.
Слэмхан также растворяет сыр в горячей воде, чтобы сделать айран, популярный напиток во всей Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Зимой она и ее семья пьют его теплым, а летом ждут, когда остынет.
Древний энергетический батончик
Помимо заработка на любопытных туристах сыр стал неотъемлемой частью жизни и истории у кочевников. «Мы можем носить одну, две или три штуки в карманах, — говорит Слэмхан. — Поскольку люди голодают в течение всего дня, кусок сыра — это легкий источник белка, своего рода древний энергетический батончик». Янг говорит, что и во времена «красотки», возможно, он выполнял ту же функцию. «Конечно, это может иметь и какое-то религиозное значение, раз его клали с умершим», — добавляет она.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание