Вместо русских беляшей готовлю аргентинские эмпанады: их обожает вся семья

Моя подруга жила долгое время в Чили и там она научилась делать национальное блюдо – эмпанады. Они представляют собой пирожки из особого теста с мясной начинкой. Если вам надоели привычные беляши или чебуреки, испробуйте данный рецепт. Он аутентичный. Моя подруга так набила руку в приготовлении эмпанад, что заслужила похвалу даже от своей свекрови-чилийки. Количество ингредиентов приведено из расчета на получение дюжины пирожков.

Начинка

Нам понадобится:

• 300 г говяжьего фарша,
• две небольших луковицы,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 яйца,
• ломоть хлеба с обрезанными корочками (мякиш),
• чайная ложечка молотого тмина,
• щепоть перца чили,
• молотая гвоздика – на кончике ножа,
• столовая ложка сушеной кинзы,
• треть стакана изюма,
• такое же количество маслин без косточек,
• 2 чайных ложечки яблочного уксуса.

Готовим начинку следующим образом:

Мякиш размочите в воде или в бульоне. Добавьте его в фарш с солью и перцем. Хорошенько разомните.

Посеките мелко луковицы.

Нагрейте в сковороде немного растительного масла. Поджарьте до румяности лук, добавляя чеснок, тмин, перец и гвоздику.

Положите на сковороду говяжий фарш, влейте половину стакана воды. Тушите на медленном огне 3-5 минут, пока смесь не станет едва влажной.

Сварите вкрутую яйца.

Переложите фарш в миску. Добавьте в него посеченную кинзу, изюм, оливки, нарезанные яйца и уксус. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Тесто

В средней миске смешайте два с четвертью стакана муки с неполной чайной ложечкой соли.

Сделайте в вершине горки углубление и влейте туда 3/4 стакана воды, 1/4 стакана оливкового масла и столовую ложку яблочного уксуса. Замесите тесто. Оно будет липким. Его рекомендуется убрать в холодильник на час. Потом вымесите его еще раз.

Разделите тесто на 12 кусков. Раскатайте каждый в круг.

Чтобы было легче работать, посыпьте мукой поверхность доски. В центр каждого круга поместите начинку. Сверните тесто в конверты.

Чтобы начинка не вывалилась в процессе приготовления, рекомендую защипать у пирожков края как у вареников. Смажьте эмпанады растительным маслом.

Выпечка

Готовить эти пирожки можно и в микроволновой печи. Но тогда они получатся без хрустящей корочки. Лучше печь эмпанады в обычной духовке.

• Разогрейте ее до 200 градусов.
• Вылейте на противень 2-3 столовые ложки растительного масла, равномерно распределяя шпателем по поверхности.
• Нагревайте противень в духовке в течение 2 минут.
• Вытащите горячий противень и положите эмпанады. Снова поместите в духовку.
• Пеките пирожки в течение 15-17 минут.

Они должны хорошо подрумяниться снизу и сверху. Тогда и тесто будет хрустящим.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание