Вкуснее луковых: рецепт нежных картофельных колечек

Как часто мы сталкиваемся с проблемой надоевших ужинов с картофельным пюре и котлетами со сметаной, или, когда вдруг захочется провести вечер с друзьями, удивив их чем-то необычным, или просто нужно отвлечь детей от чипсов и картошки фри. Могу предложить вам интересный рецепт нежного блюда из нашего «второго хлеба» с ароматным сливочным соусом.

Продукты для приготовления 30-40 колечек

• Картофель — 500-600 г.
• Сливки 30 % жирности — 150 мл.
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Лук репчатый — 1 большая луковица.
• Зеленый лук — пучок.
• Мука пшеничная — 2/3 стакана.
• Мука рисовая — 1/3 стакана (можно заменить обычной).
• Сушеный чеснок — 2 ст. л.
• Сушеный лук — 1ст. л.
• Паприка — 1 ст. л.
• Соль по вкусу.

Продукты для соуса

• Майонез жирности около 50 % или меньше — 100 мл.
• Натуральный йогурт — 50 мл.
• Сок половины лимона.
• Петрушка — 1 пучок.
• Зеленый лук — 5-7 перышек.
• Укроп — 2-3 веточки.
• Порошок горчицы — 1 столовая ложка.
• Соль, перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению

Сразу стоит предупредить, что подготовка занимает около 8 часов. Я обычно часть работы делаю под вечер, а утром можно закончить процесс. Когда блюдо нужно к вечеру, то понадобится весь день. Но собственно вашего времени процесс займет не много, так как основное действие происходит в холодильнике и морозильной камере.

Приступим.

Для начала чистим картофель, моем его и ставим варить на среднем огне до готовности (20-25 минут после закипания в зависимости от размера корнеплодов). За 15 минут до окончания варки необходимо посолить. Готовность проверяем, как обычно, проколов картофелину вилкой: если входит легко, процесс окончен.

В это время пассеруем очищенный от шелухи, промытый и мелко порубленный репчатый лук на растительном масле до прозрачного состояния, можно добавить немного сахара для карамелизации.

Затем готовим посыпку для кляра: тщательно смешиваем оба вида муки (рисовая, соевая или нутовая добавит разнообразие во вкус, но можно обойтись и обычной пшеничной) с сушеными луком, чесноком и паприкой, присаливаем.

Готовый картофель достаем из воды, слегка подсушиваем, толчем или взбиваем погружным блендером до состояния пюре, добавляем несоленое коровье масло и жирные сливки. Если масса суховата, то аккуратно вводим дополнительные порции сливок (по 1 ложке). Отправляем в кастрюлю жареный и мелко порезанный зеленый лук, солим и перчим, перемешиваем до однородности.

Пюре должно остыть до комнатной температуры. После чего загружаем его в кондитерский или простой целлофановый мешок с отрезанным уголком (диаметр отверстия — 1-1,5 см) и выжимаем в форме колечек на плоскую тарелку или дощечку. Накрываем пленкой и отправляем заготовку в холодильник на 4 часа для схватывания картофеля.

По истечение указанного времени каждое колечко обмакиваем с двух сторон в смесь муки и сушеных овощей, потом окунаем во взбитые яйца и снова в посыпку. Укладываем заготовки на плоское блюдо и, прикрыв пленкой, отправляем теперь уже в морозильную камеру на 4 часа.

Пока колечки доходят до нужной консистенции, готовим пряный соус.

Для этого взбиваем майонез с йогуртом, постепенно добавляем лимонный сок и горчичный порошок. Мелко нарезаем петрушку и укроп, закладываем в соус, солим, по желанию перчим. Охлаждаем в холодильнике.

Собственно, приготовление

Хорошо готовить колечки во фритюрнице, но можно обойтись глубокой сковородой или сотейником. Наливаем растительное масло, раскаляем его и по несколько штук отправляем в него колечки, жарим в течение 5 минут до румяной корочки. Достаем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.

Теперь можно доставать соус, звать друзей или домашних и пробовать чудесные, нежные внутри, покрытые хрустящей корочкой снаружи картофельные колечки с ароматной заливкой.

Попробуйте, время, потраченное на приготовление, окупится наслаждением от вкусовых ощущений!