А вы знаете, что такое алиго? И я тоже не знала, пока не побывала на юге Франции. Оно представляет собой картофельное пюре с большим количеством сыра. Но алиго — праздничное блюдо.
Какое может быть картофельное пюре на торжественном застолье? Но алиго — это просто феерия сырных вкусов. И на вид оно выглядит как расплавленный грюйер. А в действительности, да, является картофельным пюре. Рассказываю рецепт умопомрачительного блюда. Однажды я угостила им гостей, и никто из них не смог сказать, из чего оно приготовлено.
Какие нужны продукты
Алиго изобрел неизвестный кулинар, живший на юге Франции, в провинции Овернь. После проникновения картофеля из Нового Света в Европу именно это блюдо послужило мощным толчком к популяризации заморского корнеплода. Но есть в алиго и великий вклад местной кулинарной традиции. Это сыры Томм де Лагиоль и Томм д’Овернь.
У них отличные плавильные свойства. Превращаясь в мягкую тягучую массу, они не утрачивают свой аромат и вкус. Делают эти сыры строго из молока коров породы обрак, выведенной на плато в Авейроне. Их надой имеет потрясающий маслянисто-ореховый вкус. Этот аромат фундука передается и овернским сырам. Во Франции выращивается и несколько сортов картофеля.
На юге страны в любом супермаркете можно купить клубни для алиго. Это значит, что картофель хорошо рассыпается в пюре, имеет маслянистый вкус и нежную текстуру. Но это вовсе не значит, что алиго можно приготовить только на юге Франции. Запаситесь такими хорошо плавящимися сырами, как грюйер, эдам или гауда.
Приготовление пюре
Очистите 6-8 клубней картофеля и нарежьте его кубиками размером 2,5 см. Поместите в кастрюлю и залейте прохладной водой. Накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания откройте и немного уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте картофель примерно 15 минут, пока он не станет мягким.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Как видите, все обычно, за исключением того, что мы не солим картофель. Далее разминаем его в пюре тем, что у вас есть под рукой – простой толкушкой, блендером или с помощью продвинутого кухонного комбайна. Можно даже протереть его.
Нарежьте на кусочки 250 граммов сливочного масла комнатной температуры. Добавьте его в горячее картофельное пюре. Размешайте венчиком.
Верните кастрюлю с пюре на средний огонь. Добавьте полтора стакана жирных сливок и перемешайте, пока масса не станет однородной.
Приготовление алиго
Пока что у нас получилось вкусное картофельное пюре. Чтобы превратить его в алиго, нужен сыр, и чем больше сортов, тем лучше. Я взяла 400 г грюйера, 450 г моцареллы и 200 г эдама. Покупайте сыр высокого качества и не используйте предварительно тертую стружку для этого блюда. Но поработать придется. Мацареллу я порезала маленькими кубиками.
Остальные два вида сыра я потерла очень мелко, «на порох».
Теперь остается только вбить – не подмешать, а именно вбить – сыр в пюре. Работайте деревянной ложкой, пока масса не станет тягучей, с эластичной консистенцией.
Теперь приправьте алиго солью, черным молотым перцем, мускатным орехом. Можете выдавить в массу зубчик-другой чеснока. Подавайте как гарнир к колбаскам на гриле.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание