Осенью так хочется побаловать себя сладким десертом с горячим чаем. А еще это время года сложно представить без тыквы. У ее мякоти сладкий, почти карамельный вкус, поэтому она так хорошо сочетается с десертами. Хотите побаловать себя чем-то особенным в эти осенние дни? Приготовьте нежный тыквенный чизкейк со сливочным сыром, розмарином и пряностями. Подробный рецепт десерта вы найдете ниже.
Ингредиенты и инструменты
Для приготовления чизкейка понадобится стационарный миксер. Без него взбить тыквенное пюре и сделать его воздушным не получится. Вам также понадобится духовка, пергамент для выпекания и посуда. Указанные ниже ингредиенты рассчитаны для кастрюли диаметром 18 см.
Корж чизкейка, который станет основанием десерта, готовится из овсяного печенья (150 г) и сливочного масла (60 г).
Больше всего ингредиентов понадобится для начинки. Возьмите:
- сливочный сыр — 400 г (лучше всего подойдет «Филадельфия»);
- тыквенное пюре — 250 г (ниже расскажем, как его приготовить дома);
- сахар — 140 г;
- отборные яйца — 2 штуки;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой;
- корица, душистый перец, гвоздику — по 1/3 ч. л.;
- соль.
Сверху чизкейк будет покрыт тонким слоем желе из тыквы и апельсина. Для его приготовления возьмите:
- тыквенное пюре — 140 г;
- апельсиновый сок — 140 г (лучше брать с мякотью);
- мед — 1 ст. л.;
- агар-агар или желатин — 1 ч. л.
Дополнительно чизкейк можно украсить запеченными кусочками тыквы. Чтобы их приготовить, помимо самого овоща (200 г) возьмите столовую ложку меда, веточку розмарина и молотый перец.
Готовим тыквенное пюре
Пока вы будете готовить пюре, поставьте духовку нагреваться до 180 °C. Саму тыкву нужно вымыть и разрезать пополам. Получившиеся половинки разделите еще на 4-8 частей (точное количество зависит от размера овоща).
Ложкой удалите все семена, а затем выложите тыкву на противень, застеленный пергаментной бумагой. Но два куска отложите в сторону — они понадобятся позднее.
Тыкву желательно накрыть фольгой, чтобы ее края не поджарились и не стали коричневыми.
Запекаем тыкву
Поставьте противень с тыквой в разогретую духовку и выпекайте в течение часа. Готовая тыква получается мягкой, почти воздушной. Чтобы проверить ее готовность, можете аккуратно проткнуть каждый кусок вилкой или ножом.
Достаньте тыкву и оставьте ее остывать. Затем возьмите ложку и достаньте ею мякоть. Переложите ее в контейнер, тщательно перемешайте или взбейте миксером.
Запекаем корж для чизкейка
Пока тыква запекается в духовке, займитесь приготовлением коржа. Для этого возьмите сливочное масло и растопите его в духовке. Делайте это осторожно, иначе брикет может взорваться. Овсяное печенье измельчите в крошку.
Смешайте оба ингредиента вместе до образования однородной массы. В ней не должно быть крупных комочков. Выложите ваш будущий корж в форму, в которой будете готовить чизкейк. Затем поместите ее в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекайте в течение 12 минут. Достаньте корж и дайте ему остыть.
Делаем начинку
Сливочный сыр выложите в глубокую миску. Добавьте к нему сахар и начните аккуратно перемешивать, чтобы он растворился. Поочередно разбейте в смесь яйца.
Когда смесь будет готова, переложите две столовые ложки сыра в другую миску. Положите в него кукурузный крахмал и перемешайте. Затем верните сыр обратно. Еще раз перемешайте.
Этот прием поможет вам избежать образования крахмальных комков. Затем поочередно добавьте в сыр соль и специи. Когда смесь будет готова, медленно влейте в нее тыквенное пюре и перемешайте блендером или венчиком.
Выпекаем чизкейк
Аккуратно вылейте смесь на испеченный корж. Противень поместите в духовку, разогретую до 160 °C, и выпекайте около часа. Сердцевина готового чизкейка не должна быть влажной.
Делаем желе для чизкейка
Пока чизкейк выпекается, приготовьте желе. Для этого добавьте в кастрюлю апельсиновый сок, тыквенное пюре, мед и желатин. Поставьте ее на плиту и доведите до кипения.
Затем варите еще 5 минут, постоянно помешивая. Дайте смеси немного остыть, чтобы она загустела, а затем полейте ею готовый чизкейк.
Обжариваем пряные кусочки тыквы
Нарежьте оставшуюся тыкву на мелкие кубики. Выложите их на противень, посыпьте молотым розмарином и перцем, а затем поставьте в духовку. Выпекайте их при температуре 200 °C в течение 8-12 минут. Затем посыпьте ими готовый чизкейк.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание