Торт «Восторг» с маком и помадой — десерт с разными слоями, который смотрится очень аппетитно. Он влажный, ароматный, очень шоколадный и ореховый. Такой десерт понравится любителям шоколада и подойдет для торжественных случаев. Приготовить его несложно. Советую подавать при комнатной температуре, тогда крем будет мягким, сливочным и, думаю, тогда торт будет вкуснее. Делюсь рецептом.
Составляющие
Бисквит:
- 6 яиц (отдельно — яичные желтки и белки);
- 180 г кристаллического сахара;
- 80 мл масла сливочного;
- 200 г муки;
- 20 г порошкообразного какао без сахара;
- 7 г разрыхлителя;
- 5 г соли;
- 100 мл свежезаваренного охлажденного кофе.
Маковый бисквит:
- 130 г масла сливочного;
- 90 г кристаллического сахара;
- 200 г сухих молотых семян мака;
- 4-5 капель миндального экстракта;
- 4 больших яйца;
- 100 г измельченных грецких орехов.
Для пропитки:
- 230-250 мл воды;
- 45 мл лимонного сока;
- 20 г сахарной пудры.
Шоколадный крем:
- 200 г темного шоколада;
- 200 мл жирных сливок 30 %;
- 250 г масла сливочного;
- 300 г помадки для торта.
Топпинг:
- 150 г темного шоколада;
- 250 мл сливок 30 %;
- 150-200 г помадки.
Дополнительно: шоколадная стружка для посыпки.
Приготовление бисквита
- Установите заранее духовку на 180 °C. Подготовьте форму размером 25 см х 35 см, выстелите пергаментной бумагой.
- Взбейте яичные белки до состояния пены. Постоянно перемешивая миксером, всыпьте сахар и взбивайте, пока масса не станет густой и блестящей. Затем добавьте желтки и продолжайте смешивать до получения легкой кремообразной массы.
- В миску просейте муку, какао и порошок.
- Добавьте масло к яичной массе и перемешайте лопаткой. Влейте кофе и еще раз немного перемешайте лопаткой.
- Затем просейте приготовленную какао-муку в яичную смесь и очень быстро перемешайте лопаткой (не перемешивайте слишком долго), чтобы получилось однородное тесто.
- Выложите тесто в подготовленную форму, выровняйте и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 40 минут.
- Вынув из духовки, дайте полностью остыть.
Маковый бисквит
- Положите в миску мягкое сливочное масло, всыпьте сахар и перемешайте миксером около 2 минут. Добавьте молотый мак и недолго перемешайте миксером, пока ингредиенты не смешаются.
- Затем добавьте по одному яйцу за раз и перемешайте миксером после каждого добавления, пока ингредиенты не смешаются. Положите в смесь орехи и перемешайте лопаткой.
- Для выпечки используйте тот же противень, что и для бисквита, размером 25 x 35 см. Застелите его дно пергаментной бумагой и выложите маковое тесто.
Выровняйте и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте на нижнем уровне при 180 ° C около 30 минут. Достаньте из духовки, дайте полностью остыть.
Шоколадный крем
- Влейте сливки в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Переложите рубленный на кусочки шоколад в миску и залейте горячими сливками. Перемешайте, пока шоколад не растает. Накройте шоколадную массу пищевой пленкой и отставьте до полного остывания. Она должна быть комнатной температуры, как масло.
- Переложите сливочное масло в миску и перемешайте миксером около 2 минут. Двумя порциями добавляйте помадку, после каждого добавления перемешивайте миксером на низкой / средней скорости до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.
- Затем добавьте шоколадную массу к сливочному крему двумя порциями и после каждого добавления перемешивайте миксером на низкой / средней скорости до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.
Сборка торта
- Достаньте маковый бисквит из противня и отложите в сторону. Снимите бумагу для выпечки с бисквитного торта и снова положите бумагу в противень. Поверх бисквитного коржа срежьте запеченную корочку и разрежьте бисквит горизонтально на две равные части.
- Выложите одну часть бисквитного коржа в противень. Смешайте ингредиенты для пропитки. Используя 1/4 часть смеси, пропитайте бисквит на противне.
- Выложите половину шоколадного крема на бисквит на противне и выровняйте.
- С макового теста снимите бумагу для выпечки, также можно немного срезать с него запеченную корочку.
- Выложите маковый пирог на крем в противне и пропитайте его немного больше, чем бисквит.
- Выложите равномерно остатки крема.
- Сверху выложите вторую часть бисквита, слегка прижмите и пропитайте.
Топпинг
- Сливки перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Переложите в миску рубленый шоколад и залейте горячими сливками, помешивать, пока шоколад не растает.
- Затем добавьте оставшуюся в банке помадку к теплой шоколадной массе и тщательно перемешайте.
- Вылейте глазурь на торт в противне и выровняйте. В конце посыпьте шоколадной стружкой. Поставьте на ночь в холодильник.
Советую подавать десерт комнатной температуры, поэтому примерно за 45-60 минут до подачи торт можно достать из холодильника, чтобы крем стал более мягким.