Хотя в картофеле действительно содержатся витамины и минералы, такие как калий, магний, витамин С, он также отличается высоким гликемическим индексом.
Чтобы ваш выбор был осознанным, приведем факты, которые могут способствовать тому, что вы сведете к минимуму употребление этого овоща. А таких немало, поверьте.
Картофель приводит к увеличению веса
Ученые из Гарварда провели исследование, в котором принимало участие большое количество людей (120 тыс. человек), наблюдения велись в течение 12 лет. Результаты состояли в том, что те, кто съедал дополнительную порцию картофеля, вне зависимости от способа приготовления, получили в среднем 1,3 лишних килограмма. Особенно вредны в этом отношении чипсы и картофель фри.
В картофеле содержатся токсические вещества
В картофеле под воздействием солнечного света вырабатываются гликоалкалоиды, являющиеся довольно токсичными при употреблении. Вы можете быть уверены в содержании вредных гликоалкалоидов, особенно соланина и чаконина, если заметите зеленый оттенок под кожурой.
Этими гликоалкалоидами усугубляются воспалительные процессы в кишечнике. Чтобы свести к минимуму выработку этих токсинов, важно ограничить воздействие света на картофель. Вы также можете очистить картофель перед едой, так как 60–70% гликоалкалоидов содержится в кожуре.
Почти все любят жареную картошку. Однако, когда овощ подвергается такой обработке, в нем образуется химическое вещество — акриламид. Это известный канцероген. Согласно исследованиям, у людей, употребляющих жареный картофель 2 или более раза в неделю, удваиваются шансы ранней смерти по сравнению с теми, кто это блюдо не ест.
Картофель увеличивает сахар в крови
Экспертами рекомендуется ограничить этот овощ в рационе, потому что он быстро переваривается и повышает уровень инсулина. В результате при таком же стремительном падении уровня сахара в крови наступает сильное чувство голода.
Это может провоцировать переедание, диабет, сердечные патологии и ожирение. Один из способов минимизировать этот эффект — есть картошку с постным источником белка (белая рыба, креветки, белое мясо птицы и др.), который может регулировать выброс сахара в кровь. Другой метод заключается в том, чтобы охлаждать картофель после приготовления и есть его холодным — это приведет к образованию стойкого крахмала, который также регулирует уровень сахара в крови.
Контроль порций затруднен
Картофельные продукты легко съесть с избытком, поскольку чипсы и картофель фри могут вызвать привыкание, а также потому, что овощ переваривается так быстро. Даже при употреблении запеченного картофеля как правильно угадать с размером порции? Трудно запомнить все рекомендации, но есть стандартная — следует убедиться, что ни один картофельный продукт не занимает более четверти вашей тарелки.
Большое количество пестицидов
Каков еще вред этого овоща? 35 видов пестицидов были обнаружены в обычном картофеле. По крайней мере, 6 из них — это известные канцерогены, 12 — разрушители гормонов, 7 — нейротоксины, и еще 6 приводят к серьезным последствиям для репродуктивного здоровья.
Некоторые части ядовиты
Помните, что ядовитыми являются ветви, стебли, а также листья. Даже если вы не едите их, это немного смущает. Глазки или ростки также небезопасны, поэтому следует быть очень осторожными и полностью удалить их перед употреблением.
Картофель может быть здоровой пищей, но только если вы правильно определяете размер порции, готовите его рекомендуемыми специалистами способами и едите только натуральные продукты без применения химикатов.