Кажется, что яйца — это незаменимый ингредиент при приготовлении многих блюд. Их нужно добавлять в салаты, тесто, мясные блюда и десерты. Яйца — богатый источник белка, необходимого для укрепления костей и мышц. Но иногда под рукой этого продукта не оказывается. Некоторые люди, в том числе и веганы, намеренно отказываются от употребления яиц. Оказывается, они не исключают из своего рациона любимые блюда. Мой знакомый, работающих шеф-поваром, рассказал, что есть несколько продуктов, которыми можно заменить яйца.
Тофу
Тофу — это соевый продукт, напоминающий по консистенции творог. Он является отличной заменой для яиц при приготовлении запеканок, выпечки и заварных кремов. Тофу не имеет выраженного вкуса, поэтому его можно добавлять и в сладкие, и в соленые блюда. Многие вегетарианцы используют его в качестве альтернативы яйцам из-за большого содержания белка.
Но в тофу есть и другие полезные микроэлементы: железо, марганец, кальций и селен. В его состав входят 9 аминокислот, поэтому тофу полезен для здоровья. Кроме того, это низкокалорийный продукт. В 100 граммах тофу содержится всего 76 ккал.
Советы по приготовлению
Вы можете не только добавлять его в блюда. Из тофу можно приготовить веганские яйца. Вам также понадобится куркума, чтобы придать им золотистый оттенок. Тщательно смешайте оба ингредиента вместе, а затем придайте смеси форму яиц.
Для приготовления выпечки и заварных кремов лучше всего выбирать мягкие сорта тофу. Твердые тоже подойдут, но вы с трудом сможете их перемешать с другими ингредиентами. Не используйте для приготовления тофу с добавлением специй и ароматизаторов. Такой продукт имеет выраженный вкус, который может испортить блюдо.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Аквафаба
К сожалению, пока аквафаба не получила должно распространения в странах СНГ, поэтому найти ее в местных магазинах довольно проблематично. Зачастую ее используют элитные рестораны, специализирующиеся на вегетарианской кухне. Но вы также можете приготовить аквафабу самостоятельно. Так называют жидкость, которая остается после варки бобовых: фасоли, нута, чечевицы или даже гороха.
Аквафабой можно заменить яичный белок. Она легко взбивается в воздушную пену, которую можно использовать для приготовления безе, крема для торта, суфле или зефира. Веганы добавляют ее в домашний майонез и мороженое вместо яиц. Аквафаба станет отличной заменой яичного белка при приготовлении любой выпечки. Если у вас нет бобовых для варки, вы можете использовать жидкость из консервированной фасоли или горошка.
Для ее приготовления нужно слить жидкость в отдельную посуду и взбить с помощью венчика или миксера. Готовую аквафабу следует хранить в холодильнике не более 3-4 суток. Вы также можете заморозить ее. При приготовлении выпечки добавьте в жидкость ванилин или сахар, чтобы блюдо получилось сладким и ароматным. Как правило, 3 столовые ложки аквафабы заменяют одно яйцо.
Льняные семена
Многие шеф-повара считают, что льняные семена — это самый вкусный способ заменить яйца. Они придают блюду легкий ореховый вкус и аромат. Сами семена являются богатым источникам белка. В них содержится большой количество протеина и омега-3 жирных кислоты. В состав льняных семенах входит много клетчатки, которая необходима для правильной работы всего пищеварительного тракта. Кроме того, лен — это богатый источник кальция, магния, фосфора и железа, а также всех витаминов категории B. Все эти микроэлементы содержатся и в семенах.
Чтобы использовать льняные семена в качестве замены яиц, сначала нужно измельчить их в кофемолке. Затем их смешивают в теплой водой в пропорции 1:3. Затем смесь нужно оставить на 30-60 минут, чтобы она успела настояться. Добавляйте их в блюда, учитывая, что столовая ложка семян — это 1 яйцо.
Банан
Банан — доступная замена яиц при приготовлении сладких блюд: блинов, пирожных, кексов. Единственный недостаток — выпечка будет иметь выраженный вкус и аромат этого фрукта. Мой знакомый шеф-повар рекомендует использовать только спелые бананы с потемневшей кожурой. Они обладают лучшими связующими свойствами. Выпечка из таких фруктов получается пышной и сладкой. Зеленые фрукты, наоборот, делают тесто рыхлым и рассыпчатым. Все дело в том, что спелые плоды содержат в своем составе больше влаги. Из таких бананов получится очень воздушный заварной крем с нежной текстурой.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
При использовании бананов рекомендуется класть в выпечку меньше сахара. Вегетарианцы считают, что фрукты — это здоровая альтернатива яйца. Они снижают калорийность готового блюда и способствуют снижению веса. Вам понадобится половина плода, чтобы заменить одно яйцо.
Тыква
Как и банан, тыква является одним из доступных вариантов замены яиц. Ее можно использовать при приготовлении хлеба, печенья, тортов, кексов и другой выпечки. Спелая тыква поможет придать тесту сливочный вкус и более нежную текстуру. Кроме того, этот овощ крайне полезен для здоровья. В мякоти тыквы содержится много калия и антиоксидантов, которые благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и стабилизируют артериальное давление. В ее состав входит много белка и клетчатки, что также делает ее полезной для пищеварения. Тыкву рекомендуется есть во время похудения из-за ее низкой калорийности. В 100 граммах овоща содержится всего 26 ккал.
Если вы хотите заменить тыквой яйца, сначала мякоть нужно очистить от семечек и измельчить. У вас должно получиться нежное пюре. Не добавляйте слишком много тыквы, иначе ее выраженный вкус может сделать блюдо слишком сладким и приторным. Четверть стакана пюре эквивалентна одному яйцу. При приготовлении выпечки с тыквой не забудьте положить меньше сахара.