Нет ничего лучше мягкой и нежной булочки с корицей, покрытой глазурью из сливочного сыра. В этой версии без глютена используются дрожжи и разрыхлитель, чтобы создать продукт, который понравится каждому. Такие булочки редко продаются в магазинах, поэтому я решила придумать собственный рецепт. Предлагаю вам ознакомиться с ним ниже.
Составляющие
Для теста вам нужно иметь:
- 1 ст. теплого цельного молока;
- сахар — 3 ст. л.;
- сухие дрожжи — 1 пакетик (2 ¼ ч. л.);
- 1 яичный желток;
- ½ ст. топленого коровьего масла;
- экстракт ванильный — 1 ч. л.;
- 3 ст. муки без глютена Cup4Cup плюс еще для присыпки (можно заменить любой безглютеновой смесью, продающейся в магазинах);
- разрыхлитель — 2 ч. л.;
- 1 яйцо;
- кошерную соль — 1 ¼ ч. л.
Для начинки берем:
- ½ ст. мягкого коровьего масла;
- ¼ ст. молотой корицы;
- сахар — ¾ ст.;
- экстракт ванильный — 1 ч. л.;
- соль кошерную — ¼ ч. л.
Для глазури возьмите:
- 4 ст. л. мягкого коровьего масла;
- пудру сахарную — 2 ст.;
- сливки жирные — 1 ст. л.;
- сливочный сыр — 115 г;
- экстракт ванильный — 1 ч. л.;
- соль кошерную — 1/8 ч. л.
Приготовление теста и начинки
Выполните следующие действия:
Сначала замесите тесто. Для этого влейте теплое молоко в миску, всыпьте сахар и дрожжи, размешайте. Отставьте смесь в сторону на 5-8 мин. или до тех пор, пока пузырьки не появятся на ее поверхности.
Отправьте в дрожжевую смесь яйцо, яичный желток, топленое масло и ваниль.
В другую миску всыпьте муку, соль и разрыхлитель, размешайте. 
Соедините сухую смесь с влажной, перемешайте ложкой или лопаткой. Тесто должно получиться неплотным, по консистенции идентичным густой сметане. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки. 
Приготовьте начинку с корицей. Для этого в миску среднего размера положите размягченное масло, добавьте корицу, сахар, ваниль и соль. Перемешайте ложкой или жесткой лопаткой до получения однородной массы.
Накройте пергаментной бумагой противень и присыпьте мукой. Выложите тесто на пергамент. Это тесто очень липкое, поэтому сначала смажьте руки маслом, а затем аккуратно распределите его по прямоугольной форме размером 25,5 Х 38 см. 
Выложите начинку на тесто и с помощью тыльной стороны ложки распределите ее ровным слоем. 
С помощью пергамента скатайте тесто в плотный рулет, шов должен находиться внизу. Поместите рулет на противне в морозильную камеру примерно на 20-30 мин., чтобы затвердел. 
Достаньте из морозилки тесто, разверните, пергамент выбросьте.
Нарежьте рулет на 12 равных частей. 
Поместите маленькие рулеты разрезанной стороной вверх в смазанную маслом форму для выпечки, накройте пленкой и оставьте на 1,5-2 часа, чтобы поднялись.
Выпекайте булочки примерно 30 мин. в духовке, разогретой до 176 °С, до золотисто-коричневого цвета. 
Приготовьте глазурь. Для этого в небольшой миске смешайте мягкое масло со сливочным сыром. Взбивайте венчиком до однородности массы. Добавьте сахарную пудру, жирные сливки, ваниль и соль и снова хорошенько взбейте.
Готовые булочки достаньте из духовки, оставьте на 5-10 минут, чтобы слегка остыли. После выпечку обильно смажьте сливочной глазурью и подавайте теплой. Приятного аппетита!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
