Никогда раньше в истории человечества у нас не было такого богатого выбора продуктов питания, как в последнее десятилетие. И никогда прежде пища не была объектом пристального внимания тренд-мейкеров, блогеров и фотографов. Сегодня еда — это уже не просто индустрия, это целый бренд со своей модой и тенденциями. Пирог из тефа (для невежественных: Teff — африканское просо в миниатюре), смузи Моринга (Моринга также известна как хреновое дерево) и булочки с начинкой из зеленой банановой муки. Вместо салатов люди едят из мисок ювелирно уложенные киноа, авокадо и тофу. Как же так получилось, что еда перестала быть просто источником энергии?
Сила Instagram
Сфотографировал удачно свою тарелку и ее неказистое содержимое? Получай тысячу лайков и сотни комментариев! Если сравнить фотографии Instagram с реальной едой из столовой 10-летней давности, то можно подумать, что наше питание кардинально изменилось.
Ричард Каги — нос. Так называют людей, обладающих уникальным обонянием и работающих на знаменитые рестораны и супермаркеты. Ричард нюхает еду для сети супермаркетов Globus.
Каги считает, что еда за последние годы изменилась лишь в виртуальном мире, в реальном же люди продолжают покупать все те же продукты питания, что и раньше. Несмотря на то, что про фуд-тренды сегодня не пишет только ленивый, подавляющее число потребителей остаются верными своим пищевым привычкам и не спешат менять рацион.
Каги — мозг и нос своей сети. Для того чтобы новая ветчина появилась на прилавке, он едет в Италию, где по вкусу подбирает необходимый товар.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
«Тренды — это настоящий бизнес. Изначально, когда они появляются на рынке, их никто не понимает, в итоге они становятся массовыми, раскрученными и коммерческими, а потом так же быстро надоедают, — говорит он. — Этнофуд, например, не более чем обычная деревенская кухня. Tom Kha Gai — тайский суп, но тот, что вы попоробуете в тайском ресторане где-нибудь в сердце Европы, никогда не будет даже на одну сотую похож на настоящее тайское блюдо.»
Вишенка на торте
Фуд-тренды — процесс не естественный, а искусственный. Он насаждается через блогеров, кулинарные ток-шоу и навязчивую рекламу. Так, знаменитый на весь мир гавайский тост был впервые представлен широкой публике в 1955 году в немецкой телепрограмме «Умная домохозяйка».
Кусочек хлеба был поджарен на сливочном масле, покрыт ломтиком ветчины, кольцом консервированного ананаса и кусочком молодой Гауды. Далее вся конструкция отправлялась в духовку, где и приобретала окончательный вид. Верх бутерброда венчала сочная спелая вишенка.
Считается, что рецепт этого бутерброда был придуман актером и телевизионным шеф-поваром Клеменсом Вилменродом.
«Гавайский тост внес в нашу кухню экзотику, которой тогда так не хватало утомленному обыденными блюдами потребителю, — считает Мануэль Труммер, культуролог из Университета Регенсбурга. — Они не привезли его из-за границы, они просто создали его и скормили публике. А публика послушно открыла рот, пожевала и согласно закивала: необычно и сочно! Это был один из самых первых фуд-трендов в мире.»
Пыль в глаза
Диетолог и медицинский психолог Ханни Рютцлер изучает привычки питания уже 25 лет. Она считает, что тренды охватывают не больше 30% потребителей, однако культура, насаждаемая сегодня социальными медиа, создает видимость повсеместного употребления экзотических продуктов и сочетаний.
«Инициатива обычно исходит от особенно заинтересованных и креативных слоев населения, — говорит она. — Так, например, модное сегодня «чистое питание» — исключительно городское явление. Но не стоит думать, что если на публику произносятся слова о полезности и важности, то это истина в последней инстанции. Вопросы питания до сих пор так же слабо изучены, как космос или микромир. Промышленность же, в свою очередь, любит думать о себе как об особенно динамичной и инновационной. Поэтому каждая, даже сумасшедшая идея, повисшая в воздухе, обязательно будет кем-нибудь подхвачена. Так появились салатные миски с киноа, шашлык из кузнечиков и Моринга-смузи.»
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Рютцлер следит за тем, что происходит в социальных сетях и составляет подробные отчеты для производителей продуктов питания, кулинарных журналов и рестораторов. Основываясь на них, изготовители адаптируют свою продукцию под постоянно меняющиеся вкусы аудитории.
«Но все не так просто, — считает исследователь. — То, что один конкретный пользователь выставил сегодня в Instagram миску с киноа вовсе не означат, что он питается ей постоянно. Часто блюдо сервируется исключительно для фото, а оставшаяся пачка киноа будет стоять на верхней полке, пока ее не съест пищевая моль.»
Тренды последних лет
Что же потребители выбирают сегодня? За 2018 год Рютцлер не зафиксировала ни одной новой тенденции, зато те, что появились раньше, быстро набирают обороты.
Флекситарианцы, которых Рюцлер описал в 2014 году, стимулировали тенденцию к потреблению растительной пищи: бобовых, семян, орехов и грибов в качестве альтернативы мясу.
Второй известный тренд — вегетарианство. Несмотря на то что это показано и подходит далеко не всем, многие люди предпочитают устраивать вегги-выходные.
После нескольких лет недовольства глютеном пицца снова в моде. «Есть пиццерии, где можно выбрать один из четырех-пяти видов теста,» — говорит Кяги.
Вместо промышленной муки новые производители пиццы используют муку с небольших мельниц, экспериментируя с ржаной, пшеничной и цельнозерновой. Есть также отборные помидоры и лучшая моцарелла.
В противовес любителям овсянки и куриной грудки набирают популярность диеты с повышенным содержанием жира — кето, палео, LCHF. Споры между сторонниками и противниками таких мер ведутся крайне остро.
Больше, чем еда
У каждой социальной группы есть своя собственная идеология питания. Так было раньше, так есть сейчас.
«Кулинарная дифференциация отражает общественные изменения: в прошлом были слои с четкой профессиональной идентичностью, которые питались определенными вещами, — говорит Рютцлер. — Сегодня есть Instagram-гурманы, веганы, ученики Палео, поклонники органики и сотни других объединений и группировок. Еда больше не является питанием, это выражение образа жизни. А рыночные залы — это новые клубы.»
Возвращение к корням
Йорг Фестер и Хенрик Хаазе с 2015 года управляют мясной лавкой Kumpel & Keule, расположенной в центре Берлина. В то время как вегетарианство стремительно набирало популярность, предприниматели открыли в своем магазине отдел Ochsenbacke. Там за большим стеклянным окном прямо перед покупателями тушатся, жарятся и вялятся колбасы и окороки.
«Люди подсознательно избегают трендов и стремятся к своим корням,» — смеется Хаазе.
Необходимо признать, что в противовес веганству в мире набирает популярность мясоедение. Лучшее доказательство тому — длинная очередь в мясной лавке в обеденный период.
В нескольких шагах от рыночного зала владельцы Kumpel & Keule только что открыли ресторан Food Food.
«Он вполне в духе Instagram — аутентичный и интерактивный. Здесь через окно клиенты могут увидеть процесс обработки от куска мяса до колбасы, — говорит Хааз. — Пища имеет отношение к традиции, к идентичности. Однако промышленность отняла у нас эту важную часть жизни, подменив ее на фальшивые тенденции, которые не выдерживают никакой критики.»
Как появляется тренд?
Тенденции — это закономерности, которые мы не можем отследить. Для того чтобы ваша соседка выставила в свой Instagram фотографию суперфуда: аккуратной чашечки, наполненной чиа-пудингом и фруктами, специалистами по рекламе была проделана огромная работа.
Посудите сами: всего несколько лет назад никто не слышал про волшебные семена, пока к делу не подключились американские маркетологи, сочинившие красивую историю про испанский шалфей.
И вот в модном журнале выходит заметка о волшебных свойствах чиа. Блогер покупает их, а за ним идут тысячи подписчиков и тренд распространяется в геометрической прогрессии.
Стоит ли следовать трендам?
Успеть во всех направлениях не так-то просто: мир разрывает на части. Часть пользователей практически с пеной у рта рассказывают про благотворное влияние вегетарианства, вторая половина твердит о пользе животных жиров, фитнес-блогеры делают акцент на белке.
А как вести себя человеку, который мало знает о мировых тенденциях? Самое первое правило — прислушаться к себе. Вполне возможно, что организм, измотанный лишним весом, соблазнится на низкоуглеводку или наоборот, человек с аутоимунными заболеваниями подсознательно перейдет на кето.
В любом случае исследований, доказывающих прямую связь между смертностью и приемом определенной пищи, пока нет. Все остальное — лишь догадки и происки маркетологов.