Почему сибирская кухня считается уникальной? В первую очередь это объясняется особенностями культуры и природы этого сказочного края. Большинство ингредиентов, привычных сибирякам, недоступны в других краях, оттого и вкус у сибирских блюд совершенно особенный.
Но, конечно, многие старинные рецепты, полюбившиеся иноземцам, со времени были перенесены и за пределы исторической родины. Однако только в Сибири можно отведать эти блюда в том виде, в каком они изначально были задуманы. Итак, давайте рассмотрим несколько блюд, полакомиться которыми можно в этом суровом и прекрасном краю.
Пельмени по-сибирски
Не спешите возмущаться! Конечно, мне известно, что пельмени считают национальной едой многие народы мира. Но полуфабрикат, который мы видим в магазинах с названием «Сибирские пельмени», очень отличается от настоящего кушанья. В первую очередь разница в начинке. Сибиряки обязательно берут 3 вида мяса: говядину, свинину и дичь – поровну, и столько же сала. Для пельменей подойдет мясо дикой утки, зайца, косули, оленя, кабана или медведя.
Сибиряки сначала подмораживают мясо и сало, а затем рубят куски в деревянном корыте, добавив лук, чеснок и специи. Как только мясо превратится в фарш, массу тщательно проминают толкушкой и добавляют молоко или свежие сливки.
Круто замешанному пресному тесту дают отстояться, а потом всей семьей лепят пельмени. Принято делать их небольшими и крепкими, с большим количеством начинки.
Мясо по-сибирски
Каждый охотник-сибиряк непременно знает парочку рецептов блюд, которые называет именно так. Иногда под таким названием подразумевают запеченную в печи дичь либо приготовленную на костре.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Самый распространенный способ: нарезать свежее мясо дикого животного на ломти, насадить на веточки и закоптить возле горячих углей. Мясо коптится в дыму, обретая невероятный аромат.
Подают это угощение обычно с картошкой, запеченной целиком в том же костре, ароматными сибирскими травами (папоротником, черемшой, чабрецом) и ягодной заправкой из клюквы и брусники.
Оленина
Оленье мясо – жемчужина сибирской кухни. Его используют для приготовления самых разных блюд: варят, тушат, жарят, сушат, запекают на костре. Туристы и командировочные, бывавшие в Сибири, наверняка привезли оттуда вкусный сувенир – тушенку или колбасу из оленины.
Медвежьи лапы
Медвежатину подают во многих сибирских ресторанах, позиционируя как главное блюдо меню. Многие приезжие знают, что это блюдо определенно стоит попробовать, ведь во многих регионах России, даже в столице, отыскать мясо медведя непросто.
Специалисты напоминают: покупать медвежатину с рук не стоит. Мясо обязательно должно пройти ветконтроль, и только при наличии заключения экспертизы и сертификата может считаться безопасным.
Одним из любимых деликатесов сибиряков являются медвежьи лапы. Считается, что это одна из визитных карточек национальной кухни многих народов, проживающих в регионе. Рецепт действительно необычен, но хотя в каждой семье существуют свои секреты, общие принципы приготовления схожи.
Лапы сначала маринуют, добавив ароматные травы. После – обжаривают, а затем – очень долго тушат в собственном соку. Сибиряки советуют кушать это необычное лакомство сразу, пока оно не остыло и не обрело неприятный запах. Нередко медвежьи лапы подают в качестве закуски к крепкому алкоголю.
Пироги с рыбьим жиром
В Сибири рыбий жир широко используется для кулинарных целей. Раньше его обычно получали, перетапливая в котлах брюшные куски рыбин. Вытопившийся «смалец» используют для приготовления теста на пироги.
Для начинки обычно используется нежирное мясо от той же рыбы.
Омуль на рожнах
Омуля в Сибири очень уважают. Его солят, коптят, вялят и маринуют. Но омуль на рожнах – это особым образом приготовленное яство, которое любимо каждым сибирским рыбаком.
Отлично подходит свежевыловленная рыба. Готовят омуль на рожнах исключительно в полевых условиях – на костре.
На боках рыбины с обеих сторон нужно сделать несколько диагональных надрезов. Затем омуля натирают солью или смесью соли и душистого перца. Надевают каждую рыбку на палочку, проткнув через рот. Эти палочки – рожны – втыкают в землю так, чтоб омуль висел над дымом. По мере приготовления рожны разворачивают, чтобы омуль равномерно приготовился.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Этот способ – нечто среднее между горячим копчением и запеканием. Рыба получается невероятно нежной. А если рыбаку удача улыбнулась, одарив богатым уловом, можно приготовить тем же способом и крупного омуля, предварительно нарезав тушу на куски. Кушают рыбу сразу, причем с палочки ее можно не снимать, удерживая оную как шампур.
Загутай и другие деликатесы из мороженого сырого мяса и рыбы
Одним из наиболее распространенных лакомств, которые относятся к этой категории, является строганина. Ее готовят и из мяса диких и домашних животных, и из рыбы.
Замороженное мясо аккуратно строгают острым тяжелым ножом, приправляют солью и специями, добавляют мелко нарезанный лук.
Загутай – еще одно любимое сибиряками блюдо. Для его приготовления используется рыбное филе. Стружку сначала выдерживают в крепком соляном растворе (недолго, минут 20), затем укладывают в емкость, переслаивая кольцами лука и добавляя горошины перца. Потом заливают растительным маслом. Подавать к столу загутай можно сразу. Но если нужно, его можно довольно долго хранить в укупоренной таре в холодильнике или погребе.
Расколотка – родственница строганины и загутая. Раньше ее готовили в основном рыбаки и охотники, которые надолго уходили на промысел в лес.
Рыбу замораживают целиком, затем колотят со всех сторон о твердую поверхность или просто бьют по ней чем-то тяжелым. Снимая шкуру, рыбак получает отколотые кусочки. Их едят в сыром виде, макая в смесь перца и соли.
Горошница
Эта необычная закуска делается так. Сначала горох размалывают в муку, затем заваривают кипятком и какое-то время томят на водяной бане. Получившуюся массу выливают в плоское блюдо и остужают, а затем режут ножом на кусочки. Их заливают растопленным жиром красной рыбы. Подают горошницу и вприкуску к первым блюдам, и в виде самостоятельной закуски.