Эти баклажаны, приправленные лаймом и жгучим чили, с хрустящей арахисовой и кориандровой начинкой идеально подходят для летнего пикника. Уверяю, эта закуска послужит отличным диетическим дополнением к пиршеству на свежем воздухе! Мои печеные баклажаны с удовольствием едят даже дети, которые, как правило, не очень любят этот витаминный овощ.
Простой рецепт пикантных баклажанов
Используемые продукты:
- 3 баклажана, разрезанные пополам;
- 2 красных перца чили;
- 90 г веточек кориандра;
- 60 мл кунжутного масла;
- 50 г жареного арахиса;
- сок 1 лайма.
Используя острый нож, глубоко надрежьте мякоть каждого баклажана ромбовидным узором. Сожмите, чтобы открыть глубокие порезы.
В небольшой миске смешайте кунжутное масло, 1 столовую ложку кориандра и сок лайма. Смажьте смесью каждый баклажан, проталкивая смесь в тонкие отверстия на мякоти. Добавьте мелко нарезанный лук и острый чили. Заверните каждый овощ в смазанную маслом фольгу.
Готовьте овощ среди углей в течение получаса. Также можно приготовить баклажан в духовке, дополнив сладкой кукурузой, дольками картофеля, моркови и сельдерея. Ароматное блюдо я украшаю россыпью румяных орехов. Подаю диетический деликатес с дольками лимона, сметанным соусом, острой горчицей или томатной пастой.
