Существуют определенные пищевые сочетания, которые считаются опасными для вашего здоровья, даже если по отдельности продукты полезны. Но опасно ли это для вас? По правде говоря, большинство из этих пищевых комбинаций избегают в определенных культурах в результате суеверий или веры в практику аюрведы. В то время как аюрведа является формой древней науки, которая опирается на наблюдении, она также включает в себя множество неизмеримых понятий, касающихся энергии и духа, и в целом не поддерживается современной наукой.
Некоторые пищевые сочетания могут вызвать расстройство пищеварения у некоторых людей, но почти каждый человек чувствителен к определенной еде. Не может быть никакого широко распространенного определения, что употребление в пищу любой комбинации здоровой пищи убьет вас, но людям с чувствительным желудком было бы лучше избегать их.
Молоко и лимон
Во взрослом возрасте некоторые люди испытывают трудности с перевариванием молока. И когда лимон добавляется в теплое молоко, продукт превращается в кисломолочный. Это происходит потому, что белок в молоке, называемый казеином, осаждается, когда лимонный сок повышает его кислотность. В результате молоко сворачивается.
Тем не менее, процесс свертывания происходит невероятно медленно, когда лимон добавляется в холодный напиток. Именно поэтому мы можем наслаждаться такими продуктами, как лимонное мороженое и лимонный пирог с кремом. Кроме того, простокваша не обязательно вредна для вас. Когда молоко портится в результате просрочки, во что бы то ни стало, не употребляйте его в пищу. Но молоко часто намеренно сгущается для приготовления сыра и йогурта.
Не употребляйте продукты с молоком и лимоном только в том случае, если вас беспокоит какой-либо из отдельных ингредиентов или молоко сгустилось из-за просрочки.
Мята и газированные напитки
История гласит, что смешивание мяты с газированными напитками, такими как кока-кола, создает смертельную дозу цианида. Существует много страшных картинок с последствиями употребления мяты и газировок, которые побуждают людей делиться этой жизненно важной информацией со своими друзьями и семьей. Однако это – полная чушь.
Теперь вы, наверное, знаете, что мята и содовые напитки действительно создают фантастическую химическую реакцию.Но цианида в таком сочетании нет. Никто никогда не умирал, употребляя вместе мяту и газированные напитки. Худшее, что вы можете ожидать, – это самая длинная отрыжка в вашей жизни или, возможно, рвота и связанная с этим боль в животе. Цианид? Его нет.
Стоит ли избегать такого сочетания? Это может быть забавный научный эксперимент, но он может вызвать некоторый дискомфорт. Если вам нравится вкус мяты в газировке, используйте мятный простой сироп, а не свежую мяту.
Фрукты с любой другой едой
За этим стоит мысль, что фрукты быстро и легко перевариваются, а другие продукты дольше остаются в желудке. Поэтому, когда этот вы употребляете фрукты сразу после приема пищи, в вашем желудке начинается гниение. Это действительно распространенный миф, который заставляет людей есть фрукты только сами по себе.
В действительности, в то время как сахар и правда быстро переваривается, клетчатка во фруктах требует на переваривание больше времени и замедляет всасывание этого сахара в кровоток – это хорошо. Такой процесс помогает предотвратить всплески и сбои уровня сахара в крови. Употребление фруктов с другой пищей может замедлить пищеварение, но не останавливает его. А кислотная среда в желудке делает брожение внутри крайне маловероятным при любых обстоятельствах.
Стоит ли этого избегать? Точно нет. Фрукты – отличное дополнение ко всем видам пищи, от хлопьев и хлеба до салатов.
Бананы и молоко или фрукты и йогурт
Продолжая негативное мнение о фруктах, философия аюрведы говорит, что сочетание бананов и молока «сбивает с толку» пищеварительную систему, заставляя ее высвобождать токсины. Тот факт, что банан имеет сладкий вкус, но при переваривании становится кислым, а молоко становится слаще в желудке, является предполагаемой проблемой. Тем не менее, нет никаких научных доказательств того, что ваш желудок страдает от какой-либо пищевой комбинации.
Аюрведа также говорит, что кислая пища и молочные продукты вместе уменьшают «пищеварительный огонь», что бы это ни было, поэтому йогурт вообще не рекомендуется для пищи. Аюрведа также предполагает, что йогурт изменяет кишечную флору – что является правдой – и приводит к выработке токсинов, которые вызывают простуду, кашель и аллергию. А вот это на самом деле не так, если, конечно, у вас нет аллергии на молочные продукты. Пробиотики в йогурте являются хорошими бактериями, которые помогают пищеварению. И фрукты, опять же, не будут замедлять пищеварение до точки брожения в сочетании с йогуртом или любой другой пищей.
Стоит ли этого избегать? Не употребляйте эти сочетания в пищу, если у вас аллергия на какие-либо отдельные продукты.
Рыба и молочные продукты
Некоторые люди убеждены, что употребление в пищу рыбы с любым видом молочных продуктов вызывает кожное заболевание, называемое витилиго, за которым следует появление бледных пятен на коже.
Витилиго возникает, когда клетки, которые продуцируют меланин, начинают умирать. Врачи не уверены, что именно вызывает это заболевание. Тем не менее, это гораздо больше связано с отказом иммунной системы, триггерным событием, таким как серьезный солнечный ожог, или с генетикой, чем с едой. Не существует научных доказательств, указывающих на то, что рыба и молочные продукты вместе создают проблемы.
Стоит ли их избегать? Молочные продукты являются частью многих вкусных рыбных блюд, поэтому избегайте их, только если вы лично испытываете пищеварительный дискомфорт. Витилиго крайне маловероятно.
Тофу и шпинат
Утверждение о том, что нельзя есть тофу и шпинат вместе, основано на том, что якобы кальций в тофу будет связываться со щавелевой кислотой в шпинате и вызывать образование оксалатных камней в почках. Но если это правда, почему запрет не распространяется на все комбинации продуктов, которые содержат кальций (миндаль, брокколи, молочные продукты, капуста) или щавелевую кислоту (свекла, ревень, капуста)? Как видите, капуста появляется в обоих списках, но диетологи все еще настоятельно рекомендуют вам ее есть.
Правда в том, что, хотя кальций и щавелевая кислота связываются, кальций необходим для того, чтобы оксалат мог выходить из организма. Это не вызывает задержку выхода камней, и поэтому это сочетание не может быть причиной формирования почечных камней. Однако, если вы склонны к появлению камней, ваш врач может порекомендовать вам сократить потребление продуктов с высоким содержанием оксалатов.
Стоит ли этого избегать? Нет. Фактически, употребление чего-либо с высоким содержанием кальция вместе с пищей, содержащей щавелевую кислоту или оксалат, может, на самом деле, снизить риск возникновения камней в почках.
Избегать или употреблять?
Таким образом, вам не нужно сильно беспокоиться о каких-либо конкретных сочетаниях продуктов, просто поймите, какие из них по отдельности могут причинить вам дискомфорт. Если вы не переносите лактозу, держитесь подальше от молочных продуктов. Если у вас аллергия на определенные виды рыбы или продуктов, избегайте их. Но не беспокойтесь о токсических реакциях, возникающих, когда любые два продукта употребляются вместе, – ваша пищеварительная система полностью способна извлекать все наилучшее из любого приема пищи.
А вы знаете о еще каких-то вредных сочетаниях продуктов?