Шоколадно-бисквитный торт «Грушевый аромат» с легким воздушным кремом: рецепт яркого десерта

Шоколадный торт с воздушным кремом и сочными грушами двух видов. Отличное сочетание нежного сливочного крема и сладости груш, которую дополняют клюквенный джем и кофейная пропитка. Ароматный грушевый десерт, который хочется приготовить снова.

Ингредиенты

Бисквит:

• 3 яйца;
• 100 гр. сахара;
• 90 гр. муки для тортов;
• 30 гр. обезжиренного какао;
• ½ ч. ложки разрыхлителя;
• 3 ст. ложки масла сливочного.

Крем:

• 150 мл молока;
• 500 мл сливок (36 %);
• 100 гр. темного шоколада (от 60 %);
• 100 гр. молочного шоколада без добавок;
• 200 мл йогурта без наполнителя;
• 120 мл холодной воды;
• 1 ст. ложка какао;
• 20 гр. желатина;
• 20 гр. ванильного сахара;
• 2 ст. сахарной пудры.

Для пропитки:

• 80 мл кофе (по желанию можно заменить грушевым сиропом или простой водой);
• 1 ч. ложка сахарной пудры.

Дополнительно:

• 1 банка консервированных груш в сиропе (750 гр.);
• 2 свежие груши;
• 3 ст. ложки абрикосового джема;
• 170 мл сливок (36 %);
• 2 ч. ложки сахарной пудры;
• сок лимона (полить свежие груши при украшении).

Для декора:

• шоколадная стружка;
• клюквенный джем.

Приготовление

Для бисквита:

• Разрыхлитель и какао смешать с просеянной мукой.

• На максимальной скорости 5-6 минут взбивать миксером сахар и яйца.
• Ввести сливочное масло и перемешать силиконовой лопаткой.
• К яичной смеси просеять муку с какао и тщательно перемешать лопаткой в одну сторону.
• В разъемную форму диаметром в 23 сантиметра, застеленную пергаментом, вылить тесто.

• Разровнять лопаткой и поставить выпекаться при температуре 180 градусов. Готовность проверить палочкой через 25 минут.
• Дать остыть, достав из духовки и формы.
• Убрать бумагу и срезать острым ножом румяную корочку сверху.

• Переложить бисквит в форму.
• Для пропитки коржа смешать кофе и пудру и получившимся сиропом пропитать бисквит. Верхушку равномерно смазать абрикосовым джемом.

• Отставить на время, пока готовится крем.

Приготовим крем

В холодную воду высыпать желатин и оставить на 15 минут для разбухания.

С консервированных груш слить сироп.

В сотейнике нагреть молоко с какао и шоколадом до полного растворения шоколада и превращения его однородную гладкую глазурь.

Снять глазурь с огня и ввести разбухший желатин. Тщательно перемешать несколько раз, пока желатин полностью не растворится и не пропадут комочки.

Шоколадной массе дать остыть 25 минут. За это время она должна стать теплой, комнатной температуры.

Ванильный сахар и пудру взбить с жирными сливками. Не прекращая взбивать, но уменьшив скорость, добавить натуральный йогурт.

В шоколадную массу по очереди добавлять взбитые сливки. После каждой новой порции сливочной массы тщательно, но аккуратно мешать лопаткой. Продолжать, пока сливочная и шоколадная масса не соединятся.

На бисквит в форме выложить часть крема (1/5 часть).

Разровнять лопаткой и выложить консервированные груши.

Залить груши кремом, а оставшуюся часть вместе с бисквитом убрать в холодильник на ночь.

Соберем и украсим торт

Крем из холодильника взбить венчиком.

170 мл охлажденных дополнительных сливок взбить с сахарной пудрой и соединить с кремом из холодильника.

Поместить сливки в кондитерский мешок и при помощи насадки отсадить цветы на верхушке торта.

Свежие груши разрезать на 4 части и сбрызнуть соком лимона.

Выложить сверху бисквита. Украсить торт стружкой из шоколада и клюквенным джемом.