Сегодня мы с вами приготовим вкуснейшие осетинские пироги. Как это сделать? Сейчас расскажу. Варианты начинки для пирогов можно перечислять долго, ведь каждая осетинская хозяйка готовит по своему любимому рецепту. Осетинский пирог часто готовят с сыром, зеленью, картошкой и даже с фасолью, но самым популярным, наверное, остается пирог с мясом. Неизменно в таком рецепте только одно — нужно замесить дрожжевое тесто. Сегодня предлагаю приготовить пироги с мясом и адыгейским сыром — это невероятно вкусно!
Ингредиенты
Чтобы приготовить правильное дрожжевое тесто для пирога, понадобятся:
- пшеничная мука — 450-500 г;
- теплая вода — 250 мл;
- подсолнечное масло — 4 ст.л.;
- живые прессованные дрожжи — 20 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- сливочное масло — 50 г (для смазывания готовых пирогов).
Сырную начинку будем готовить из таких ингредиентов:
- адыгейский сыр — 200 г;
- сулугуни либо моцарелла — 150-200 г;
- яйцо;
- соль и перец.
Мясную начинку будем готовить из:
- телячьего фарша — 250-500 г;
- одной луковицы;
- чеснока — 2-3 зубцов;
- кинзы — 10-15 веточек;
- кумина — 0,5 ч.л.;
- подсолнечного масла — 1 ст.л.;
- соли и перца.
Как готовить тесто
В миску с пшеничной мукой раскрошите 20 г дрожжей. Затем досыпьте чайную ложку соли и пол чайной ложки сахара, но так, чтобы они не соприкасались с дрожжами. Добавьте теплую воду (если она будет холодной, тесто не поднимется) и подсолнечное масло, чтобы сделать тесто более упругим. Замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Сформированное в шар тесто положите в миску, накройте полотенцем (пищевая пленка сработает точно так же) и оставьте в тепле. Примерно через час (или около того) оно поднимется и в 2-3 раза увеличится в объеме. Когда тесто подойдет, его нужно еще раз вымесить и разделить на две равные части.
Начинки и пироги
Чтобы приготовить сырную начинку, нужно натереть адыгейский сыр и сулугуни (либо моцареллу), добавить яйцо, перец по вкусу и посолить. Терку стоит выбрать крупную. Затем тщательно все перемешать.
Для мясной начинки добавьте в телячий фарш кумин, измельченный репчатый лук, измельченный чеснок, порезанную кинзу, подсолнечное масло. Посолите и поперчите, перемешайте, а затем отбейте, чтобы фарш держался.
Тесто нужно раскатать в пласт круглой формы толщиной до 5 мм.
Начинку из сыра нужно сформировать в виде шара и выложить в центр теста, а затем защипнуть его края сверху.
Пирог с начинкой из фарша нужно сформировать так же.
Полученный шар следует перевернуть швом вниз на посыпанный мукой пергамент, и руками сформировать пирог диаметром 20 см. Для этого нужно аккуратно прижимать тесто и начинку пальцами и следить, чтобы тесто не порвалось и чтобы сочная начинка осталась внутри.
Пирог вместе с пергаментом следует переложить на противень и выпекать при 180 °C 25-30 минут. Когда тесто начнет подрумяниваться, пирог нужно достать из духовки и смазать сливочным маслом.
Он будет выглядеть немного раздутым — но так и должно быть. После намазывания маслом он опустится. При желании его можно проколоть ножом. Сложите пироги друг на друга и вновь смажьте маслом — именно так делают в Осетии. Подавать на стол можно уже через 10-15 минут, хотя осетинские пироги едят и холодными — они остаются такими же вкусными.