В Канаде учеными была создана технология, которая позволяет выявить по химическому составу обжаренных кофейных зерен их сорта. На сегодня выделяют два сорта кофейных зерен — робуста и арабика.
Зерна робусты характеризуются более круглой формой, а зерна арабики — более овальные и крупные по размеру. Чтобы получить робусту, многие производители смешивают кофейные зерна двух сортов в пропорции 80:20 с целью экономии.
Для определения качества напитка в лабораторных условиях применяют методы хроматографии и спектроскопии. Конечно, они считаются излишне затратными с точки зрения времени и финансов. Более простой вариант — экстракция хлороформом. Однако этот метод не дает возможности верифицировать все важные типы соединений в кофейном зерне.
Особенности новомодного исследования
Для выявления качественного состава кофейных зерен учеными из Канады был разработан метод на основе применения ядерного магнитного резонанса (ЯМР), который позволяет определить качество кофе.
В результате таких опытов ученые могут успешно определить все соединения, которые отличаются в зависимости от географического происхождения зерен и сорта. В частности, высокая концентрация 16-О-метилкафестола (16-ОМС) приемлема для робусты. Второе соединение — кахвеол, высокий уровень которого в зернах указывает на арабику.