Решила сделать на праздники ветчину и начала искать идеальный рецепт приготовления этого блюда. Вовремя наткнулась на советы шеф-повара Джеффа Бейкера, удостоенного звезды Мишлен. Специалист объясняет, какие ошибки распространены в приготовлении этого блюда, и делится секретами относительно того, как сделать самый вкусный кусочек ветчины на новогодние праздники.
Использовать мясо на кости
Прежде всего, стоит подумать относительно того, какое именно мясо приобрести. Если вы хотите приготовить вкусную, нежную и сочную ветчину, то стоит выбирать кусочек свинины на кости.
Мясо будет намного сочнее, и после того как вы закончите приготовление блюда, кость можно использовать для приготовления соуса на основе наваристого бульона.
Добавить глазурь и немного специй
Чтобы ветчина получилась вкусной, ароматной и с аппетитной корочкой, нужно приготовить вкусную глазурь. Это поможет придать мясу глянцевый и карамелизованный вид.
Для приготовления глазури можно использовать жидкий мед или кленовый сироп. Дополнительно стоит добавить специи, в частности, такие как имбирь и горчица, чтобы придать блюду аромат.
Уксус или сок цитрусовых помогут добавить пикантность и приятную кислинку, чтобы несколько сбалансировать сладость, особенно если для дополнительной карамелизации вы добавляете сахар.
Регулярно поливать мясо выделяющимся соком
После того как ветчина будет полностью покрыта глазурью, нужно сразу же поставить ее в духовку. Во время приготовления блюда начнет выделяться сок. Чтобы мясо получилось более мягким, нежным и сочным, нужно поливать ветчину этим соком каждые 10-15 минут.
Есть определенные ошибки в приготовлении ветчины, которые обязательно нужно учитывать при приготовлении этого блюда. Вот некоторые из них.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Готовить ветчину, не накрывая ее
Перед тем как поставить мясо в духовку, нужно накрыть ее фольгой. Если же этого не сделать, то ветчина в итоге станет сухой, жесткой и невкусной.
Мясо должно быть накрытым как минимум половину времени приготовления, поэтому обязательно нужно использовать либо фольгу, либо пакет для запекания. Когда ветчина будет наполовину готова, нужно снять фольгу или пакет для запекания для получения золотистой корочки.
Приготовление при слишком высокой температуре
Не стоит готовить мясо при сильно высокой температуре, так как оно станет слишком сухим, жестким и невкусным. Нужно дать ветчине достаточно времени для запекания и готовить его при температуре 150 градусов Цельсия.
Рецепт приготовления вкусной, сочной и ароматной ветчины
Ингредиенты:
- 2,5 кг свиного окорока на кости;
- 2 лавровых листка;
- 300 мл черной патоки;
- 700 мл воды;
- 1 звездочка аниса;
- 1 палочка корицы;
- 1 ст. л. черного перца;
- 10 ягод можжевельника;
- соль по вкусу;
- 10 зубков чеснока.
Для приготовления глазури нужно взять:
- 4 ст. л. виски;
- 150 мл черной патоки;
- 2 ст. л. горчичного порошка;
- растительное масло — 50 мл.
Сначала необходимо подготовить мясо для запекания. Для этого замочить окорок в холодной воде на пару часов перед приготовлением.
Также нужно подготовить довольно глубокую сковороду, на которой можно будет удобно расположить мясо. Приготовить глазурь, смешав все ингредиенты, и нанести на окорок. Растворить 300 мл черной патоки в 700 мл кипяченой воды и хорошо все перемешать. Вылить приготовленную смесь на окорок с глазурью. Добавить специи.
Поставить окорок в предварительно разогретую духовку и увеличить огонь. Дать жидкости закипеть, затем уменьшить температуру в духовке до 150 градусов и готовить на протяжении 2,5-3 часов, пока температура куска мяса в середине не достигнет 65 градусов. Проверять температуру мяса внутри нужно при помощи цифрового термометра. Кроме того, мясо должно довольно легко прокалываться. После приготовления блюда нужно оставить мясо в духовке и дать ему полностью остыть в бульоне.
После того как мясо немного постоит и остынет, нужно вынуть его из бульона, нарезать ломтиками и подавать к столу с любым соусом.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание