Как-то раз я готовила вкуснейшие равиоли, и тут мне пришла в голову идея. Я поняла, что их можно сделать не только очень вкусными, но и невероятно красивыми. Поскольку у меня уже дома были некоторые остатки безглютеновой муки, я решила сделать небольшой эксперимент и посмотреть, что у меня получится. Стоит признать, что все вышло как нельзя лучше — мои равиоли получились невероятно красивыми из-за трехцветного теста, а начинка из карамелизированного лука, тыквы, чеснока и нута также была довольно удачной. Да, их приготовление заняло у меня немало времени, однако я была более чем довольна результатом, так что рецептом я решила поделиться и с вами.
Необходимые ингредиенты
Для создания безглютеновых цветных равиолей я использовала следующие ингредиенты для изготовления теста:
- половину стакана муки из тапиоки;
- половину стакана кукурузного крахмала;
- 3 стол. ложки картофельного крахмала;
- 3/4 чайн. ложки соли;
- 4,5 чайн. ложки ксантановой камеди;
- 3 яйца;
- 2 стол. ложки растительного масла;
- 1 стол. ложку свекольного порошка для красного теста;
- 60 грамм шпината для зеленого теста.
Дополнительно для создания начинки я взяла следующие продукты:
- около 1 стакана предварительно отваренного нута;
- 1 стакан тыквы;
- 2/3 стакана рикотты;
- треть стакана пармезана;
- половину белой луковицы;
- оливковое масло;
- 2 зубца чеснока;
- 1 чайн. ложку измельченного шалфея;
- сок половины лимона;
- соль и перец.
Для ароматного сливочного соуса я беру 5 больших листьев свежего шалфея, 4 стол. ложки сливочного масла, немного лимонного сока, а также соль с перцем.
Подготовительный этап
Прежде чем начать готовить равиоли, примерно за день до этого я занялась нутом. Сначала я промыла его в холодной воде, затем положила в миску и заполнила ее водой. Оставила на всю ночь при комнатной температуре. На следующий день мне только осталось слить воду из миски, положить нут в кастрюлю и залить все прохладной водой. Затем отварить до готовности, следуя инструкции, написанной на упаковке. Чтобы он приготовился на медленном огне, мне потребовалось около 3 часов. После готовки я его посолила и отложила в сторону. Если вы не хотите заниматься нутом, то можете приобрести консервированный. Однако в таком случае из банки нужно будет слить всю жидкость, а сам нут хорошенько промыть под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль.
Дальше я занялась чесноком. Пару очищенных зубчиков я положила на лист фольги, затем добавила немного оливкового масла и плотно все завернула. Выложила этот сверток на противень и занялась тыквой. Саму тыкву я нарезала большими кубиками, щедро посолила и выложила на лист фольги, которым выстелила противень. Поставила запекаться при 205 градусах примерно на 20 минут. Готовить тыкву надо до тех пор, пока она не станет мягкой.
Пока чеснок с тыквой запекаются, я нарезала белый лук и обжарила его на сковороде с маслом в течение нескольких минут на сильном огне. Затем я убавила огонь и дала луку тушиться, чтобы он карамелизовался.
Создание равиолей
Четко следуя инструкции, написанной мной ниже, у вас получится сделать вкуснейшие равиоли трех цветов:
1. В кухонный комбайн я поместила тыкву, а также карамелизированный лук с чесноком. Все эти ингредиенты я хорошенько перебила между собой, чтобы получилась однородная консистенция.
2. Затем я добавила к начинке пармезан и рикотту, измельченный шалфей и лимонный сок. Приправила все солью и перцем.
3. После этого я занялась тестом. Сначала я обжарила шпинат на сковороде, а затем перебила его в комбайне.
4. Все сухие ингредиенты для пасты я смешала в миске (кроме свекольного порошка). В центре я сделала углубление и выложила туда яйца с маслом. Все хорошенько взбила, пока у меня не получилось однородное эластичное тесто.
5. Затем я отделила треть теста, после чего этот небольшой кусок еще раз разделила пополам. Каждый из них я поместила в отдельную миску.
В одну я добавила свекольный порошок и хорошенько перемешала.
Во вторую я выложила перебитый шпинат. Каждый кусок теста я хорошенько вымесила, после чего поставила «отдохнуть» на четверть часа, накрыв пленкой.
6. Каждый кусок теста я раскатала отдельно очень тонко. Все зеленое и красное тесто я нарезала на длинные полоски, которые уложила сверху обычного теста так, чтобы равиоли получили три цвета. Затем я снова раскатала тесто, чтобы оно получилось одинаковой толщины.
7. Из получившегося теста я вырезала квадраты. На половину из них я выложила в центр начинку.
Затем мне просто осталось скрепить два квадратика теста между собой так, чтобы в них не попадала вода при варке.
Особенности приготовления
Я вскипятила воду в кастрюле, а затем отварила свои равиоли в течение 3 минут. Пока они готовились, я растопила в сковороде сливочное масло и добавила целые листики шалфея. Масло должно слегка подрумяниться. Затем я добавила капельку лимонного сока и немного соли и перца. Как только равиоли всплыли, я слила воду и выложила их в сковороду с горячим маслом. Слегка обжарила и выложила на тарелку.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание