Раньше не разбиралась в кофе. Друг-бариста рассказал, как определить качество

На вкус любого кофе влияет множество факторов: сорт и качество бобов, способ их обработки, степень обжарки, рецепт приготовления напитка и даже настроение баристы. Но все это остается за кадром, и обычный потребитель может только сделать заказ и ожидать хорошего сочетания всех условий. И думаете, узнать о том, что напиток плохо приготовлен можно лишь после его дегустации? Нет, ведь различие между хорошим и не очень кофе можно заметить невооруженным взглядом.

Капучино

Поговорим о признаках «мокрого капучино». Это самый распространенный метод приготовления напитка, используемый в большинстве заведений:

• Капучино подается в аккуратной чашке объемом не больше 180 мл. Это единственный способ сохранить лучший баланс между молоком и кофе.
• Жидкость не должна быть горячей. При подаче температура капучино должна колебаться в пределах от +50 ° до +60 ° С.

• Граница между самим напитком и молочной пеной не должна быть заметной.
• Рисунок на пене (если он существует) должен выглядеть максимально контрастно и просто. Не дайте себя обмануть сложным искусством, потому что оно не будет существовать в хорошем капучино: техника создания сложных рисунков наносит ущерб текстуре напитка, разрушая ощущение сливочности. Между тем, простые сердца, веточки и улыбки являются приемлемыми. По той же причине, на поверхности не должно быть сиропа или порошка.
• Пена должна иметь консистенцию, близкую к текстуре растопленного мороженого, взбитого в блендере. Оно не должно быть игристым, скучным и пористым. Идеальной является пена шелковистая, мягкая, блестящая, эластичная, образованная многими микроскопическими пузырьками.

Кстати, по правилам, пенку нельзя снимать ложкой. И ее нужно выпить вместе с напитком.

Эспрессо

Основные признаки отличного кофе:

• Правильный объем напитка от 30 до 40 мл.
• Эспрессо следует подавать со стаканом воды, которую нужно пить перед кофе, чтобы приготовить вкусовые рецепторы.
• Напиток должен быть густым, немного вязким.
• Обратите внимание на пену. Она должна быть светло-коричневой, плотной, однородной, без пузырьков. Если в ней есть трещины, то значит напиток не доварили. Если у эспрессо неровный цвет, то его слишком перегрели.

• Пена также должна быть живой, то есть она должна восстанавливать свою форму ​​после перемешивания напитка.

И самый важный признак настоящего высококачественного напитка: после глотка хорошего эспрессо вам не хочется пить воды.

Латте

Латте подается в чашке объемом от 200 до 360 мл. Его пена не такая плотная, как у капучино, а ее высота должна достигать около 4-6 мм, не более. В то же время она должна иметь одинаковую однородную консистенцию с мелкими пузырьками воздуха. Совет: пить латте с цитрусовыми сиропами не стоит, ведь молоко от этого моментально сворачивается.

Американо

Правильный объем напитка составляет 120-160 мл. Если вам принесли горький напиток с кисловатым или подгоревшим послевкусием, то значит ваш американо плохо приготовили. Хороший кофе должен иметь мягкий, сдержанный и довольно приятный вкус. Горький вкус и аромат также могут указывать на то, что в кофемашине осталась старая пыль.

На пене не должно быть белых пятен: они являются признаком избытка кофеина в чашке. Американо не должен готовиться методом прямого прохода, то есть когда кофе наливается из автомата. При такой подаче в напиток попадают нежелательные компоненты, которые ухудшают вкус. К тому же в подобном американо содержание кофеина во много раз превышает дневную норму для взрослого человека (420 мг). поэтому после употребления такого напитка вы можете испытывать дискомфорт.

Эксперты называют этот эффект «ударом Тайсона в печень». Чтобы обезопасить себя, нужно заранее спросить, как готовится напиток, или заказать эспрессо и горячую воду отдельно, ведь американо, собственно, и готовится путем смешивания этих компонентов.