Пряный и ароматный кексик с сухофруктами и орехами для всей семьи в праздничные дни

Представляю вашему вниманию рецепт очень вкусного, пряного, ароматного праздничного кекса с сухофруктами и орехами. Выпечка может храниться до месяца и со временем становится только насыщенней, ароматней и вкусней. Делюсь рецептом.

Составляющие

Вот что необходимо:

• 215 г сливочного масла комнатной температуры;
• 90 г коричневого сахара (можно добавить меньше, если не любите сладкое);
• 25 г меда;
• 3 яйца;
• 225 г муки (можно небольшую часть заменить миндальной);
• 3 г разрыхлителя по желанию;
• 1 г соли;
• 4 г молотой корицы;
• 3 г молотого имбиря;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• щепотка молотой гвоздики;
• 5 г холодного сливочное масло для смазывания формы тонким слоем;
• 250-300 г выдержанной фруктовой смеси из сухофруктов и цукатов;
• 65 г очищенного поджаренного в духовке миндаля;
• 65 г очищенного поджаренного в духовке фундука;
• Дополнительная фруктовая смесь (приготовить за сутки):
• 250 г изюма;
• 150 г сушеной клюквы/ вишни / кураги / чернослива;
• 65 г очищенного поджаренного в духовке миндаля;
• 65 г очищенного поджаренного в духовке фундука;
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 50 мл рома или коньяка + 35 мл рома или коньяка для первой пропитки + по 2 ст. л. каждые 5-6 дней, если выдерживаете кекс 3-4 недели или каждые 3-4 дня, если выдерживаете 1-2 недели.

Глазурь:

• 75 г сахарной пудры;
• 20 мл лимонного сока;
• 1 ч. л. миндального экстракта;
• 50 г лепестков миндаля, подпеченных в духовке или на сковороде.

Приготовление шаг за шагом

Приступаем:

В чашу миксера отправьте размягченное сливочное масло. К нему добавьте коричневый сахар, немного меда (можно использовать инвертный сироп и глюкозный сироп). С помощью миксера все смешайте в однородную пышную массу.

Добавьте яйца комнатной температуры, соль и ароматные специи — немного молотого имбиря, молотой корицы, мускатного ореха.

Просейте в смесь муку (можно часть муки заменить миндальной) и на небольшой скорости миксера смешайте муку с остальными ингредиентами.

Добавьте выдержанную фруктовую смесь из сухофруктов и цукатов и фруктовую смесь, приготовленную за сутки.

Положите подсушенные и немного измельченные орехи. Распределите лопаткой все ингредиенты по тесту.

Переложите смесь в разъемную форму (полностью выстелить дно и борта формы пергаментной бумагой).

Поставьте в духовку, разогретую до 135 градусов. На выпекание кекса уйдет около 2-3 часов, в зависимости от высоты теста. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Дайте отдохнуть в форме, затем достаньте остывший кекс.

Сделайте на его поверхности небольшие дырочки и влейте в них небольшое количество коньяка, рома или апельсинового сока (по желанию). С алкоголем кекс хранится дольше — больше 3-4 недель. С апельсиновым соком больше двух-трех недель. Лучше дать созревать ему в холодильнике, полностью обернув фольгой или пищевой пленкой. Также положите выпечку в контейнер с крышкой. Через каждые 2-5 дней кекс нужно пропитывать 2-3 ложками алкоголя или апельсинового сока. Для этого аккуратно достаньте его, пропитайте, дождитесь, когда все впитается, и снова упакуйте в фольгу и уберите до следующей пропитки в холодильник или прохладное место.

Украшение

Вы всегда можете приготовить несколько штук такой выпечки, чтобы можно было попробовать ее на вкус, не дожидаясь несколько недель ее созревания. Созревший и настоявшийся кекс можно сверху присыпать сахарной пудрой, обернуть мастикой, марципаном или украсить глазурью.

Для приготовления глазури: в сахарную пудру добавьте немного лимонного сока и миндального экстракта. Смешайте и нанесите толстым слоем сверху на кекс и щедро посыпьте лепестками миндаля.

Выпечка получается очень нарядная и ароматная, с насыщенным богатым вкусом сухофруктов и орехов.