Польша — маленькая страна, окруженная множеством соседей и неоднократно подвергавшаяся вторжениям. Национальная кухня здесь — это смешение множества разных кулинарных традиций. Путешественница из Японии Киоко Огино, увидев такое разнообразие, удивилась, восхитилась, а затем поделилась своими впечатлениями о кулинарии в Польше с подписчиками в Интернете. Далее — со слов туристки.
Белый борщ
В Польшу меня пригласила моя подруга Ева. Она же и подобрала для меня хороший отель. Когда я заселялась в эту гостиницу, администратор открыл толстую книгу и спросил меня: «Мисс Огино, скажите, пожалуйста, что бы бы вы хотели, чтобы вам подали на обед?». Я попросила, чтобы мне приготовили суп и что-нибудь мучное.
В конечном итоге на обед мне принесли три необычайно вкусных блюда. Это были белый борщ (польское блюдо, приготавливаемое на краковской колбасе с черным хлебом), капуста, тушенная с мясом, и вареники.
Белый борщ показался мне очень похожим на мисо-суп — концентрированный суп из копченого тунца, популярный у нас в Японии. Это блюдо друзья нахваливали мне еще тогда, когда я путешествовала по странам Балтии. Однако в то время, к моему сожалению, попробовать белый борщ мне так и не удалось.
Готовится этот необычный суп также в Украине и в Белоруссии. И я очень рада, что наконец смогла узнать, что это за блюдо. Раньше я уже пробовала традиционный украинский борщ с капустой и красной свеклой, и он мне также очень понравился. Однако белый борщ, поданный мне в отеле, имел приятный, но совершенно другой вкус.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Тушеная капуста — бигос
Блюдо, поданное на второе, также меня впечатлило. Это было очень мягкое и сочное мясо, тушенное с квашеной капустой. Слишком уж необычным мне вкус этого второго не показался. Я уже пробовала похожее блюдо в Германии, и называлось оно шукрут (немецкая тушеная капуста с рулькой). Однако, как позднее я узнала, готовится бигос немного по другой и при этом очень сложной технологии.
Вареники
Вареники с картошкой мне показались очень похожими на те, которые я ела в Украине. Увидев их у себя на столе, я поняла, что это блюдо, придуманное в Монголии во времена Хубилай-хана, когда-то было оценено не только у нас в Японии, но и в России, Турции, Китае и вот, как оказалось, в Польше.
Как я училась готовить польские блюда: кулинарная тетрадка
Я очень люблю готовить еду самостоятельно. Поэтому попросила мою польскую подругу Еву научить меня рецептам каких-нибудь местных блюд. Моя подруга очень удивилась просьбе — оказалось, что она не слишком любит готовить и не особенно умеет это делать.
Однако в итоге Ева все же поддалась моим настойчивым уговорам. У нее в доме мы прошли на кухню, где она достала из шкафа толстую тетрадку. Оказалось, что это бы сборник самых лучших рецептов ее семьи. Из этой тетрадки я выбрала для приготовления два из тех блюд, которые мне так понравились в отеле — белый борщ и тушеную капусту с мясом. Ева составила список необходимых продуктов, и мы с ней отправились в магазин.
В супермаркете
Осматривая полки в супермаркете, я с удивлением обнаружила, что оба понравившихся мне блюда из тетрадки, как и многие другие, уже имелись здесь практически в готовом виде. Прохаживаясь по залу магазина, я поняла, почему моя подруга практически не умеет готовить сама.
На полках в супермаркете лежали готовые гарниры, замороженные соусы, порошкообразные полуфабрикаты, почти готовые к употреблению. К примеру, в магазине продавались банки с готовым жидким борщом. Все, что нужно было сделать дома, — это разогреть содержимое.
Очень удивило меня и то, что здесь можно было найти готовый белый борщ. А как уже мне было известно, приготовить его самостоятельно очень сложно. Также для меня необычно выглядел кисломолочный продукт со свекольным соком в бутылке. Мне показалось, что он может не слишком хорошо сказаться на работе желудка.
Как мы готовили белый борщ журек
Польский борщ журек — кислое первое блюдо белого цвета. Согласно рецепту, нам с Евой сначала нужно было приготовить жур — специальную закваску из ржаной муки и хлеба. Если бы мы в точности следовали рецепту, на это у нас ушло бы несколько дней.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Однако закваску мы купили готовую — в супермаркете. Так что, по сути, все, что нам оставалось сделать — это отварить капусту, рис и копченую колбасу (иногда заменяется на мясо). На мой взгляд, первое блюдо у нас получилось очень вкусным.
В супермаркете, кстати, я также видела и другой вид закваски для супов — ферментированной с помощью розовой молочной кислоты. Называлось это «Украинский борщ». До этого я думала, что украинский борщ готовят только с мясом. Однако в банке с красным полуфабрикатом в супермаркете плавали вареники с мясом, называемые «ушками». Тогда я поняла, что в Украине и в Польше борщ может приготавливаться по-разному.
Тушеная капуста бигос, которая готовится несколько дней
Тушеная капуста — блюдо само по себе очень вкусное. Однако вариант этого второго под названием бигос в Польше еще и очень необычно готовится. Отличие бигоса от другой тушеной капусты заключается в том, что тушится она в течение нескольких дней. При этом чем дольше она готовится, тем, по мнению местного населения, получается более вкусной. Капуста томится несколько часов на медленном огне, затем плита выключается. То же самое повторяется на следующий день и так далее.
Для этого блюда мы с Евой приобрели на рынке кислую капусту, которая там продавалась на развес. Нескольких дней в запасе у нас, к сожалению, не было. И мы решили приготовить бигос за один день.
В конечном итоге у нас получилось вкусное блюдо с очень ярким вкусом. При приготовлении бигоса помимо квашеной мы с Евой использовали свежую капусту, а также свиные ребрышки и лук. По словам Евы, у каждой семьи в Польше есть свой собственный рецепт бигоса. По желанию в это блюдо могут добавляться грибы, любые специи, сало и т. д. Единственное, в бигос никогда не кладут томатную пасту.
Приготовление такой капусты, на мой взгляд, — дело достаточно сложное даже в том упрощенном варианте, который использовали мы с Евой. Огонь под кастрюлей должен быть очень маленьким. Лук же нужно обжарить так, чтобы он не пригорел и при этом имел коричневый цвет, такой как у соевого соуса. Делая бигос, я поняла, что это не то блюдо, о которых говорят «готовится моментально, а получается вкусным, как в ресторане». Капуста получается вкусной как в ресторане, но усилий на ее приготовление нужно затратить много.
Мой вывод: что я думаю о кулинарии в Польше
Как и по многим другим европейским странам, по Польше, по моему мнению, прокатилась волна упрощения приготовления пищи. Все меньше людей в этой стране готовят пищу традиционным способом. Польские хозяйки, как и женщины во многих других странах мира, постепенно переходят на метод приготовления еды с использованием полуфабрикатов. Также многие люди в Польше сегодня просто питаются в кафе или же заказывают еду из заведений общественного питания себе на дом.
Метод быстрого приготовления пищи в Польше набирает все большую популярность. Однако свои кулинарные традиции эта страна все равно продолжает сохранять. Хозяйки не отказываются от очень сложных в приготовлении, но при этом вкусных блюд по рецептам своих мам и бабушек. Просто в наши дни они готовят привычную еду, используя купленные в магазине полуфабрикаты.
Кулинария в Польше, по моему мнению, имеет еще одну особенность. В сравнении со многими другими странами, в которых я побывала, кулинарные традиции Польши мне показались необычайно разнообразными. Местная кухня для меня — настоящее «лоскутное одеяло» из закусок, салатов, первых блюд, вторых, десертов и т. д.