Почему в крекерах всегда есть дырочки

Крекеры могут быть изготовлены из различных ингредиентов, с использованием практически неограниченного ассортимента специй, но при этом у них есть одна маленькая особенность – дырочки. Оказывается, это не украшение и не традиция. У этих отверстий есть вполне конкретное предназначение.

Вдох — выдох

Без отверстий, вероятно, сделать крекеры вообще было бы невозможно. Хрустящее тесто просто вздувалось бы. И как тогда поместить его в упаковку?

Если вы когда-либо готовили хлеб или пиццу, скорее всего, вам понятен процесс приготовления теста. Вначале воду, муку, дрожжи и специальные ферменты смешивают, а потом дают им настояться в течение нескольких часов. Пока тесто подходит, ферменты расщепляют крахмал на простые сахара. Дрожжи поглощают эти сахара и вырабатывают углекислый газ, который, насыщая тесто, заставляет его набухать. Говорят, что тесто дышит. Крекеры готовят точно по такой же технологии. После того, как тесто поднялось, кондитеры добавляют в него пищевую соду, масло, приправы, дают ему еще немного «вдохнуть» воздуха, то есть отстояться, и отправляют на раскатку. Дырочки на крекеры наносятся специальными докерными штифтами. После этого изделия выпекаются.

Роль дырочек

Вот именно для правильной выпечки и нужны эти самые пресловутые дырочки. Ведь если тесто для хлеба или пиццы должно в процессе выпекания становиться пышным, то крекерам положено оставаться плоскими. В первые 10 минут дрожжи ускоряют дыхание теста, углекислый газ выделяется особенно интенсивно. Но благодаря дырочкам газ в виде пара свободно выделяется, не заставляя при этом сам пласт теста увеличиваться в размерах.

На некоторых крекерах между дырочками можно заметить небольшие коричневые пузырьки – это значит, что для такого теста дырочек было сделано недостаточно, и не весь газ смог правильно испариться, крекеры в таких местах немного вздутые. Если же количество отверстий было рассчитано правильно, печенье будет плоским и хрустящим.