Я не раз слышал, что кипяченую воду второй раз кипятить нельзя. Но мало придавал этому значение. Возможно, зря. Ученые выделили пять причин, по которым повторно ставить воду на огонь не желательно.
Зачем подвергать воду термическому воздействию
Кипячение воды считается одним из лучших методов удаления присутствующих в жидкости летучих химических примесей и потенциально опасных микроорганизмов. Кроме того, благодаря высокой температуре жидкости при приготовлении пищи продукты питания становятся более мягкими, легче перевариваются в желудочно-кишечном тракте и лучше усваиваются. Особенно важно подвергать термической обработке мясо. Также при заварке чая, кофе, какао, целебных трав не обойтись без кипятка.
Часто в чайнике еще остается остывшая вода. Выливать ее жалко – ведь это наше природное достояние. Однако лучше ее пить охлажденной, либо использовать для хозяйственных нужд. Эксперты предупреждают об опасности повторного кипячения, и вот почему.
Нитраты
Соли нитратов, растворенные в воде, обычно не вредны. Но при кипячении, особенно повторном, они превращаются в токсин нитрозамин. Это химическое соединение вызывает ряд опаснейших заболеваний.
Мышьяк
Повторное кипячение воды может увеличить количество растворенного мышьяка в воде. В небольших количествах он не вреден, а в высокой концентрации смертельно опасен.
Фтор
Потребление повышенного количества фторида, наблюдаемого при повторном кипячении, может увеличить риск заболеваний костных тканей. У детей младше 8 лет избыток фтора может привести к повреждению зубов.
Кальций
Он полезен для зубов и костей, но в кипяченой воде увеличивается количество растворенного кальция. Видели налет на дне чайника? Это может привести к образованию камней в почках и желчных путях.
Изменение химического состава
Чем дольше кипит жидкость, тем меньше в ней полезного кислорода и выше концентрация растворенных химических соединений. Вкус воды становится пресным, а чай на ее основе остается разве что вылить.