Лето в самом разгаре, и сейчас самое время отправляться на шашлыки, ходить в походы и проводить время на природе где-нибудь на даче вдали от людных мест. И почему-то все твердо уверены, что после того как вы замариновали мясо, уже поздно что-то менять, пытаться исправить положение нет смысла. Но поверьте, процесс готовки не менее интересен!
Даже когда мясо уже на мангале, вы вполне можете сделать вкус куда более насыщенным, придать копчености и даже смягчить его. Итак, какие же приемы жарки могут придать дополнительный вкус и аромат вашему мясу?
Дрова из фруктовых деревьев
Чаще всего мы даже не задумываемся о том, на каких дровах жарим шашлык. Обычно это березовые дрова или вообще угли из пакета. Но уже на этом этапе нужно задуматься о том, что вы делаете. В первую очередь помните, что жарить шашлык на дровах хвойных пород деревьев не стоит. Все потому, что из-за смолы мясо становится горьким на вкус, а также это влияет на запах шашлыка. По этим же причинам не рекомендуется бездумно бросать в мангал доски, опилки и другую некачественную древесину. Попробуйте приготовить мясо на дровах фруктовых деревьев. Например, подойдет вишня или яблоня. Они дадут невероятный аромат и обеспечат пикантный вкус мясу.
Крепкие спиртные напитки
Некоторые алкогольные напитки придают мясу необычный вкус. Например, водка смягчает шашлык, бренди и ром дают яркий аромат, а также вкуснейшую золотистую корочку.
Еще помните, что добавлять алкоголь можно только когда мясо находится не на костре. Лучше сбрызнуть его либо до, либо после того как вы сняли шашлык с мангала. В противном случае вы рискуете обжечь мясо, ведь алкоголь легко воспламеняется.
Как воссоздать вкуснейший копченый аромат?
На самом деле дрова не влияют на получение всеми любимого «дымка» — того аромата, за который мы и ценим мясо, приготовленное на костре. Шеф-повар предлагает перед началом готовки замочить ольховые опилки. Когда дрова превратятся в угли, бросьте немного этих опилок в мангал. Они будут медленно тлеть и мясо наполнится этим невероятным ароматом.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Поливать водой мясо или нет?
Тут логика проста: в процессе жарки на угли капает жир с мяса и начинается возгорание. Чтобы этого не случилось, люди начинают поливать угли то водой, то маринадом. В общем, всем, что под руку попадется. Но помните, что так лучше не делать. Своими действиями вы уменьшаете температуру приготовления, из-за чего мясо может лишиться своей сочности, хуже прожарится и станет суховатым. Чтобы этого не произошло, посыпьте угли перед жаркой обычной пищевой солью, и это должно решить проблему.
Горячий жир для лучшего вкуса
Шеф-повара для улучшения вкуса шашлыка советуют использовать горячий жир. Звучит, конечно, странно, но эта манипуляция сделает ваше мясо по вкусу более насыщенным. Такой способ подходит не только для приготовления шашлыка, но и для других мясных блюд.
Вы можете делать это следующим образом: сначала вытопите на сковородке жир со шкварок, а потом полейте этим жиром мясо. Лучше всего делать это на чугунной сковороде, потому что она великолепно сохраняет тепло. Важно помнить, что поливается жиром шашлык только тогда, когда он уже почти готов. Даже если вы готовите мясо в духовке, этот метод также работает идеально. За пять минут до того как вы будете доставать блюдо из духовки, полейте его растопленным жиром.
Рецепт быстрого шашлыка из свиного мяса
На 10 порций вам понадобится три килограмма свиной шеи, пару болгарских перцев, киви, три луковицы, чайная ложка черного перца, свежего тимьяна, соли и приправы для шашлыка. Нарежьте лук, киви натрите на терке, добавьте специи, и пусть эта смесь пустит сок. Мясо нарежьте на подходящие куски, перец — квадратиками. На шампур шашлык насаживается поочередно с перцем.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание