Иногда случается так, что в холодильнике остается серьезный запас яиц, а использовать их до окончания срока годности никак не получается. В этом случае велика вероятность, что через две недели они отправятся в мусорную корзину. Но есть способ сохранить яйца на длительное время — их можно замораживать. Но делать это нужно правильно.
Долой скорлупу
Если положить яйца в морозилку со скорлупой, ничего хорошего из этого не получится. Когда оно замерзнет, скорлупа растрескается. Это не только испортит продукт, но и запачкает морозильную камеру. Для правильной заморозки яйца нужно разбить в отдельную посуду.
Но и это еще не все. Желтки и белки замерзают по-разному. Поэтому нужно их отделить и хранить по отдельности.
Есть еще один нюанс. Не стоит замораживать сразу все белки от 10 яиц, если не планируется использовать их в одном блюде. Это же касается желтков. Замороженный продукт потом будет трудно дозировать. Поэтому нужно заранее разделить их на порции, необходимые для приготовления конкретных блюд. Можно немного повозиться и заморозить отдельно белок и желток от каждого яйца, тогда можно будет легко взять именно то количество, которое необходимо для рецепта.
Заморозка белков
Перед тем как отправить яичные белки в морозилку, их нужно отделить от желтков. Дальнейшие действия зависят от конкретных целей. Можно разделить их на порции и оставить в холоде, а когда они станут полностью твердыми, сложить в один общий контейнер. Обязательно наклейте стикер с указанием даты заморозки и конечного срока употребления. Как правило, белки хранятся в холодильнике год.
Если же нет необходимости в порционном дозировании, можно смело замораживать все одной массой в общем контейнере.
Не стоит только отправлять в морозилку уже готовые белки. От низких температур они станут жесткими и непригодными для употребления.
Особенности работы с желтками
Если белки замерзают равномерно, то желтки ведут себя немного иначе. Они не становятся сплошной глыбой льда, а после таяния и вовсе расслаиваются. Поэтому их замораживают с добавками.
Если желтки будут нужны для приготовления десертов, в них добавляют 1-1,5 чайные ложки сахара на каждые 4 штуки и хорошенько перемешивают. Если делается заготовка для соленых блюд, в нее нужно добавить 1/8 чайной ложки соли на то же количество. Соль и сахар будут держать равномерную консистенцию желтков как во время заморозки, так и после таяния.
Желтки можно морозить и в готовом виде. От низких температур их структура и вкус не поменяются.
И напоследок совет по разморозке. Перед приготовлением замороженный продукт лучше всего оставить в холодильнике. Так он растает спокойно и не изменит свою структуру и вкусовые качества.
