Многие, кто пробовал омлет в ресторане, наверняка замечали, что он нежнее и приятнее на вкус, чем приготовленный дома на скорую руку. Конечно, качество готовой еды будет зависеть от качества используемых продуктов. Однако способ приготовления тоже имеет немалое значение. Эксперт по ресторанному делу Крис О. Лори поделился простыми правилами готовки омлета, которых придерживаются повара в ресторанах. Это не рецепт, а именно советы по приготовлению. С некоторых пор их соблюдаю и я.
Как получить блюдо ресторанного качества
Чтобы приготовить отменный омлет, поступайте следующим образом:
- Вместо молока используйте воду.
- Не взбивайте смесь желтков и белков, а просто смешайте их.
- Готовьте на умеренно слабом огне (3 деления на газовой плите и 3–4 на электрической).
- Не кладите много масла. Положите немного сала или кусочек масла.
- При приготовлении постоянно помешивайте лопаткой, чтобы омлет не прилипал ко дну сковородки. Щепотку соли сыпьте в середине приготовления.
- Снимайте со сковороды еще до того момента, как увидели, что яйца зажарены.
- Готовая яичная масса должна иметь влажную консистенцию и поблескивать на свету. Процесс приготовления завершится уже у вас на тарелке, поскольку омлет остынет не сразу.
- Дополнительно: кладите омлет на теплую тарелку.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание