Плесень, которую употребляют в пищу, ассоциируется дорогими сырами, преимущественно голубыми и зелеными. Они считаются деликатесами и стоят достаточно дорого. Вряд ли кому-либо придет в голову пытаться счищать плесень с таких сыров.
Но ведь ее влиянию подвержены и другие продукты. Как правило, еда, на которой появляются «мхи и лишайники», просто выбрасывается. Но так поступают не все. Некоторые люди просто обрезают или как-то иначе удаляют заплесневелые участки и спокойно съедают оставшееся.
Но, кроме подобного добровольного употребления в пищу заплесневелых продуктов, будь то деликатесы или просто испортившиеся блюда, многие люди съедают грибок даже не подозревая об этом. Плесень, как это не парадоксально, «помогает» готовить многие блюда, включая соусы. Это решили взять на вооружение «модные» повара. Особенно часто ею пользуются в японской кухне. И, похоже, что она – новый тренд в кулинарии.
Для чего это нужно?
Конечно же, речь идет не о любом грибке, поразившем продукты. Многие виды плесени являются смертельно опасными и не годятся для употребления в пищу ни в каком виде. Однако определенные разновидности грибков не просто съедобны и полезны, они еще и меняют вкус продуктов.
Именно к таким типам плесени относится грибок, благодаря деятельности которого люди могут наслаждаться сырами Бри, некоторыми десертными винами и вяленым мясом «хамон».
То есть определенные формы плесени меняют вкусовые качества продуктов и блюд, что и привлекает поваров, пытающихся найти нечто необычное, новое, оригинальное в уже привычной пище.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Что за плесень используют повара? Что станет новым трендом в кулинарном искусстве?
Плесень, о которой идет речь, называется Koji и считается национальным достоянием кулинаров Японии. Научное наименование этого вида грибка — aspergillus oryzae. Она выращивается специально.
Споры грибка брызгают на влажный рис, после чего они прорезаются и формируют так называемые «кирпичики». Koji меняет вкус продуктов, ее используют при приготовлении основы соевых соусов, овощей и многого другого.
Koji выращивается не только на рисе. Поклонники блюд, приготовленных с ней, высоко оценивают вкусовые качества, полученные благодаря плесени, выращенной на рисе и соевых бобах.
Где можно попробовать такие блюда?
Самые известные рестораны, благодаря которым блюда с Koji становятся новым трендом в кулинарии, находятся не в Японии, как этого можно было бы ожидать, а в Дании.
Команда поваров во главе с Рене Редзепи из известного датского ресторана Nora экспериментирует с Koji, включая в меню очень экстравагантные и даже провокационные блюда.
К примеру, они наращивают плесень на обычных овощах. Представьте себе «кустик» брокколи или цветной капусты, равномерно покрытый белым пушистым «облачком». Зрелище не для слабонервных, но гурманы утверждают, что это невероятно вкусно.
Особой гордостью поваров из ресторана Nora является «пирог из плесени» – это яичный желток, «посаженный» на твердую тестовую основу, покрытый слоем пушистой белой плесени.
А что думают ученые?
Профессор микробиологии Том Росс, специализирующийся на еде и проводящий исследования для центра безопасности пищевых продуктов и рационализаторства, утверждает, что съедобные формы плесени были обнаружены «методом проб и ошибок». Koji не является исключением.
Соответственно, к подобным кулинарным экспериментом следует подходить с большой осторожностью и не забывать о том, что в истории кулинарии было немало случаев отравлений заплесневелыми деликатесами, многие из которых закончились летальным исходом.