Приходилось ли вам кушать мясное блюдо турдакен? Думаю, мало кому. Однако у американцев и англичан это очень популярное блюдо. Оно состоит из нескольких сортов мяса, вложенных друг в друга. Предлагаю ознакомиться с рецептом и приготовить турдакен в ближайшие выходные.
Что это за блюдо
Турдакен — это жаркое из птицы. Название блюда появилось в результате слияния трех английских слов: turkey — индейка, duck — утка и chicken — курица. Обычно это блюдо готовят на День Благодарения. Если разглядеть блюдо поближе, то окажется, что оно похоже на большую матрешку из трех видов мяса. Их заворачивают друг в друга. Перед тем как составить блюдо, из тушки каждой птицы полностью удаляют кости, оставляя только мясо.
Каждую тушку укладывают друг на друга, разбавляя каждый слой начинкой из хлебной лепешки. Сверху во всей этой мозаике обязательно должна оказаться индейка. Затем всю эту массу сшивают и отправляют в духовку или коптильню. Подают турдакен обязательно нарезанным дольками. Важно, чтобы в каждой порции были все три вида птицы.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- одна индейка весом около 8 кг;
- утка весом 3 кг;
- курица 1,5 кг;
- чашка коричневого сахара;
- чашка соли (лучше морской);
- 9 л воды;
- 3 моркови;
- 3 стебля сельдерея;
- чайная ложка шалфея;
- четверть чайной ложки розмарина;
- 2 лавровых листика;
- 4 зубчика чеснока;
- одна крупная луковица;
- 425 г сухого хлеба;
- 225 г сливочного масла;
- 2 чашки бульона из костей птиц;
- немного рапсового масла.
Маринад
Для начала нужно промыть мясо птиц под проточной водой и удалить кости. Когда мякоть будет готова, уложите ее в глубокую посуду объемом не менее 12 л. Приготовьте маринад из сахара, соли и теплой воды. Растворите полностью все ингредиенты и залейте раствором мясо. Птицу в маринаде нужно поставить в холодное место на 12 часов.
Делаем бульон
Для приготовления бульона понадобится кастрюля объемом 9 литров.
Выложите туда кости, крупно порезанную морковь, сельдерей, чеснок, лук и специи. Если есть крышка, накройте тару крышкой и варите на среднем огне в течение шести часов, периодически собирая пену.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Косточки должны увариться до состояния самостоятельного распада на части. Через шесть часов процедите бульон и оставьте его на ночь в холодильнике. Когда бульон застынет, обязательно снимите слой жира сверху.
Собираем блюдо
Утром первым делом достаньте из холодильника замаринованное мясо. Пока вы будете заниматься подготовкой, оно нагреется до комнатной температуры. На этом этапе нужно заняться начинкой.
На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло, добавьте туда два стакана бульона и поставьте на огонь.
Когда масса закипит, добавьте в нее сухой хлеб. Тщательно перемешайте, снимите с огня и оставьте остывать.
Когда все ингредиенты будут готовы и охлаждены до комнатной температуры, начинайте собирать турдакен. Согласно рецепту, все слои нужно укладывать поочередно. Первый слой должен быть из мяса утки. Уложите на него хлебную начинку. Затем идут курица и индейка. Каждый слой посыпайте солью, молотым перцем и чесночным порошком. Затем скрутите рулет.
Лучше всего использовать в качестве замка шампуры. Когда полностью закроете все участки, возьмите заранее приготовленную веревку или шпагат и крепко обмотайте массу. Только в таком виде мясо можно отправлять в духовку или коптильню. В духовке выпекайте при температуре 260 (первые 20 минут) и 110 градусов (до готовности). На это уйдет около 4 часов. Последний час лучше снизить температуру до 74 градусов. Когда турдакен будет готов, не извлекайте его из духовки сразу.
Отключите огонь и оставьте мясо на 20 минут в печи. Только после этого блюдо можно вытаскивать, разделывать на удобные порции и подавать к столу. Помните, что мясо режется поперек. На тарелке каждого гостя должно быть три вида мяса.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание