Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

Предлагаю рецепт изысканного десерта с шоколадно-кофейным вкусом. Бисквитные коржи промазаны нежным сливочным кремом и великолепным ганашем. Сверху тортик покрыт аппетитной шоколадной глазурью. Отменный вкус и элегантная подача приведут гостей и членов семьи в полный восторг. Осталось только набраться терпения, чтобы приготовить такое лакомство.

Ингредиенты

Для бисквитного теста:

  • 2 яичных белка;
  • 50 г сахарного песка;
  • 40 г миндальной муки;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 1 целое яйцо;
  • 25 г мягкой муки.

Для сливочно-кофейного крема:

  • 1 яичный желток;
  • 30 г сахарного песка;
  • 15 мл воды;
  • 100 г сливочного масла;
  • 4 г растворимого кофе;
  • 2 чайные ложки рома.

Для ганаша:

  • 80 г кондитерского шоколада;
  • 50 мл свежих сливок;
  • 15 г сливочного масла.

Для кофейного сиропа:

  • 100 мл горячей воды;
  • 7 г растворимого кофе;
  • 30 г сахарного песка.

Для шоколадной глазури:

  • 50 г молочного кондитерского шоколада;
  • 25 г горького кондитерского шоколада;
  • 7 мл растительного масла (например, кунжутного).

Приготовление бисквита

Включить духовку, чтобы она нагрелась до 200-210 градусов.

В миску выложить белки, взбивать миксером до образования пены.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

Добавить сахарный песок в два приема и продолжать взбивать до устойчивых пиков.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

Высыпать в миску через сито миндальную муку и сахарную пудру, добавить яйцо. Взбивать миксером до получения светлой массы.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

Добавить к этой смеси половину белковой массы, смешать лопаткой до однородности. Затем выложить оставшееся безе и вновь перемешать.

В приготовленную смесь высыпать через сито мягкую муку и тщательно перемешать. Разделить тесто на три одинаковые части. Выложить каждую часть на лист пергамента. Лопаткой сформировать из теста прямоуголные пласты размером 16×11 см.

Отправить их в духовку, прогретую до 200-210 градусов, на 7-8 минут. Готовые коржи вынуть из духовки, отправить прямо на бумаге на решетку, покрыть другим листом бумаги и дать остыть.

Приготовление сливочно-кофейного крема

Сливочное масло нарезать кусочками, положить в миску, покрыть пищевой пленкой и оставить для размягчения при комнатной температуре.

В отдельную миску положить яичный желток, размешать его миксером.

В сковороду вылить воду и высыпать сахар. Поставить на огонь, нагреть до 115 градусов. Снять с плиты, вылить в миску с желтком во время его взбивания. Продолжать взбивать, пока масса не посветлеет.

Проверить масло. Если оно достаточно мягкое, перемешать его лопаткой. Переложить треть масла в смесь желтка и сахарного сиропа, взбить миксером до однородной массы. Затем добавить еще одну треть масла и продолжать взбивать до полного смешивания. Выложить оставшееся масло и довести смесь миксером до кремообразного состояния.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

В чашку высыпать растворимый кофе, добавить ром и перемешать ложкой до полного растворения кофейных гранул. Вылить половину смеси в крем, как следует взбить миксером и перемешать лопаткой. Затем вылить вторую половину смеси кофе с ромом и вновь взбить миксером и перемешать лопаткой.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

Приготовление ганаша

В миску положить кондитерский шоколад и залить горячими сливками, нагретыми до 60 градусов. Перемешивать лопаткой, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной и гладкой. Если шоколад плохо тает, нужно поставить его на водяную баню с температурой воды около 45 градусов — это лучший способ его растопить.

Добавить в шоколадную смесь сливочное масло и перемешивать, пока оно полностью не растает.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

Приготовление кофейного сиропа

В стакан налить горячую воду. Добавить растворимый кофе и сахарный песок, перемешать до полного растворения.

Сборка десерта

Осторожно снять бисквитные коржи с бумаги.

Положить один бисквит на доску, обильно пропитать его кофейным сиропом с помощью кисти. Затем выложить третью часть крема, равномерно распределить и разровнять. Далее нанести половину ганаша и разровнять.

Сверху положить второй корж румяной корочкой вниз, пропитать сиропом, смазать третьей частью крема, нанести оставшийся ганаш.

Положить третий бисквит румяной корочкой вниз, обильно полить кофейным сиропом, выложить оставшийся крем, разровнять лопаткой.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

Поставить десерт в холодильник на десять минут.

Приготовление шоколадной глазури

Молочный и темный шоколад выложить в миску, поставить на водяную баню с температурой 45-50 градусов. Перемешать лопаткой, чтобы шоколад полностью растаял. Влить кунжутное масло и еще раз хорошо перемешать до гладкости.

Залить верх тортика шоколадной глазурью. Разровнять ее лопаткой.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

Смочить нож горячей водой, вытереть насухо бумажным полотенцем и аккуратно срезать у торта неровные края. Нарезать десерт на одинаковые прямоугольные куски.

Нежный шоколадный тортик со сливочным вкусом и элегантной подачей: члены семьи будут в восторге

На поверхность кусочков нанести надписи шоколадной глазурью.

Оцените статью
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.