Нежнейшая начинка и потрясающий аромат: готовлю к чаю домашний пирог с яблоками, ромом и миндалем

Вот какое угощение я готовлю к чаю, чтобы порадовать домашних в те редкие дни, когда бываю свободен от дел. Пирог с нежнейшей начинкой неизменно восхищает членов моей семьи. Аромат свежей выпечки разносится по всему дому и делает его еще более уютным. Изюминкой начинки является добавление в нее кальвадоса (я заменяю его иногда ромом и не жалею об этом). Предлагаю и вам попробовать испечь такую вкуснятину к чаю. Вам и вашим близким угощение непременно понравится.

Ингредиенты для создания слоеного теста

Я использую:

• Муку – 500 грамм.
• Воду – 300 грамм.
• Сливочное масло (400 грамм) + несоленое масло (300 грамм)+ 100 г муки (для смешивания).
• Соль – 5 грамм (одну щепотку).

Ингредиенты для создания начинки

Понадобятся:

• Яблоки (небольшого размера) – 3 шт.
• Мягкое сливочное масло – 125 грамм + 15 грамм.
• Сахар – 125 грамм.
• Молотый миндаль – 125 грамм.
• Яйца – 2 шт.
• Кальвадос – три столовые ложки (можно заменить ромом).
• Ванильный сахар –один пакетик.
• Цельные сливки – две столовые ложки.

Дополнительные ингредиенты

Понадобятся:

• Яичный желток — 1 шт.
• Фасоль – 1 зернышко.

Шаг №1. Замешиваем слоеное тесто

Предлагаю делать, как я. Мои действия:

Насыпаю муку на чистую рабочую поверхность, формирую ее горкой,

В центр вливаю воду с разбавленной в ней солью.

Кончиками пальцев перемешиваю муку.

Замешиваю вязкое тесто.

Формирую из него шар.

Шаг №2. Смешиваем масло с мукой

Далее я смешиваю 300 грамм несоленого масла со 100 граммами муки. Добавляю 400 грамм сливочного масла и перемешиваю. Создаю из получившейся массы прямоугольный брусок.

Шаг №3. Создаем из теста форму креста или четырехконечной звезды

Формирую из теста форму креста или четырехконечной звезды. В середине непременно следует оставить небольшую возвышенность. Каждую из веток креста или окончаний звезды раскатываю.

Шаг №4. Вмешиваем масло в тесто

Я действую так:

Помещаю масло, смешанное с мукой (см. шаг №2), на центральную возвышенность теста.

Накрываю его каждой веткой тестового креста или звезды. Прежде чем накрывать масло последней веткой, слегка придавливаю масляно-тестовую горку валиком. Этим должно быть обеспечено плотное прилегание.

Последнюю ветку растягиваю так, чтобы все тесто (бока и верх) были им полностью обернуты.

Шаг №5. Завершаем вымешивание теста

Мои действия:

Распределяю масло в тесте, аккуратно постукивая и раскатывая тестовый пласт валиком.

Складываю тесто, заворачивая один конец пласта поверх другого, потом это же проделываю с другим концом и т.д. Раскатываю пласт.

Повторяю свои действия шесть раз. Тесто готово!

Заворачиваю его в пищевую пленку и отправляю в холодильник. Лучше заниматься приготовлением теста накануне.

Шаг №6. Подготавливаю яблоки для начинки

Действую так:

Яблоки мою, очищаю от семян и кожуры.

Растапливаю на сковороде сливочное масло (15 грамм) и подрумяниваю в нем нарезанные четвертинками яблоки.

Посыпаю их ванильным сахаром и слегка карамелизирую. Достаю яблоки из сковороды. После этого добавляю туда кальвадос или ром (две столовые ложки) и сливки (по рецепту). Нагреваю в течение нескольких секунд до загустения.

Шаг №7. Изготовление миндального крема

Тем временем смешиваю оставшееся масло с миндалем, добавляю сахар, яйца и кальвадос (одну столовую ложу).

Шаг №8. Собираем галету

Действуйте, как я. Вот что я делаю:

Слоеное тесто я разрезаю на две неравные части: приблизительно на одну и две трети.

Раскатываю первую треть теста таким образом, чтобы из нее можно было вырезать диск d= 28 см (использую для этого кондитерское кольцо).

Выкладываю тесто на противень, предварительно выстланный пергаментом.

Используя кисть, смоченную в воде, рисую на поверхности теста окружность.

В середину круга наливаю миндальный крем – так, чтобы по краям осталось незаполненное расстояние в 2 см.

6. Сверху раскладываю яблоки, выливаю на них сверху содержимое сковороды.

7. Выкладываю посередине одну фасолинку (это будет центр цветка, «лепестками» которого являются кусочки яблок).

8. Затем я раскатываю оставшееся тесто (две трети) и накрываю им четвертинки яблок.

9. Слегка надавливаю пальцем на края теста, слегка приплюснув их.

10. Затем вырезаю из него круг диаметром в 28 см. Плотно прижимаю и удаляю излишки теста по всему диаметру окружности.

11. Вынимаю кольцо и отправляю тесто в холодильник на полчаса.

Шаг №9. Выпекаем

Разогреваю духовку до 190 градусов. Смешиваю яичный желток с водой (небольшим количеством) и наношу раствор на поверхность пирога.

Кончиком ножа наношу поверх желткового покрытия рисунок. Выпекаю угощение около получаса с небольшим. Остужаю готовую выпечку на решетке и подаю.