В итальянской кухне есть множество самых разнообразных вкусных блюд, о которых в России мало кто знает. Побывав на Сардинии, я научилась делать их традиционную сладость, которую частенько подают на завтрак — пардулас. Они представляет собой некий аналог сырника, который запекается в тонком тесте. Получается просто невероятно вкусно. Так что в этой статье я решила поделиться рецептом, чтобы вы могли с легкостью приготовить их у себя дома.
Необходимые ингредиенты
Для создания потрясающего завтрака я беру следующие ингредиенты:
- 1 кг творога (рикотты);
- половину килограмма муки;
- 300 грамм сахара;
- 1 грамм шафрана;
- 16 грамм разрыхлителя;
- 32 грамма ванили;
- 3 яйца;
- 1 стол. ложку сливочного масла;
- цедру 1 лимона;
- цедру 2 апельсинов;
- 6 стол. ложек ликера «Аквавита» или бренди.
Особенности приготовления теста
Сначала требуется сделать тесто. Для этого следуйте рецепту, представленному мной ниже:
1. В сотейнике согреваю стакан воды с 2 стол. ложками сахара, периодически помешивая, пока вода не станет теплой.
2. В отдельную миску (предварительно смазанную маслом) я помещаю 350 грамм муки, а затем добавляю в нее столько сахарной воды, чтобы у меня получилось сделать однородное тесто.
3. К нему я добавляю столовую ложку яичного белка, ликер или бренди, а также сливочное масло. Хорошенько замешиваю — тесто должно быть однородным и эластичным. Помещаю его в пакет, а затем ставлю отдохнуть.
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, я начинаю заниматься начинкой. Для этого замачиваю шафран в 3 стол. ложках ликера. Выкладываю в миску рикотту, а затем смешиваю ее со 150 граммами муки, оставшимся сахаром, 1 яйцом и 1 яичным желтком, цедрой, ванилью и разрыхлителем.
Смешиваю все эти ингредиенты вместе вручную до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной по текстуре.
Выливаю в начинку шафран с алкоголем, а затем снова перемешиваю. Так начинка приобретает оригинальный вкус.
Создание пардулас
Беру кусок готового теста размером с теннисный мячик, а затем раскатываю его очень тонко — около пары миллиметров. Затем складываю вдоль. Повторяю это 5 раз с одним и тем же куском теста, а затем вырезаю из него круги диаметром примерно в 8 см и толщиной в 1,5-2 мм.
Повторяю этот процесс до тех пор, пока не будет использовано все тесто. Выкладываю кружки теста на пергамент.
Беру кружок теста, а в центр выкладываю кусок начинки с мячик для гольфа.
Складываю стороны теста вокруг шарика, прижимаю его через равные промежутки.
Выкладываю пардулас на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
Смазываю начинку сверху взбитым яичным желтком (к нему добавляю около столовой ложки воды).
Ставлю выпекаться в духовке при 180 градусах на протяжении получаса, пока верхушка не станет золотисто-коричневой. В том случае, если мне кажется, что мои пардулас не получаются достаточно блестящими, я могу в течение первых 15 минут выпекания еще раз смазать их взбитым желтком.
После выпекания готовые аналоги сырников я достаю из духовки и даю им немного остынуть, после чего подаю к столу. Они получаются невероятно вкусными и сочными. При этом сделать их довольно просто — самое главное, раскатать очень тонко тесто и сделать вкусную начинку.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание