Приближаются новогодние праздники. Пришла пора задуматься о том, что подавать на стол. Наверное, без картошки, селедки под шубой или оливье не обойдется ни одна семья. И, конечно же, без холодца! Если вам хочется удивить своих родных и гостей необычной прозрачностью и подачей этого блюда, берите на вооружение мою хитрость. Порции студня присутствующие за столом получают в бокалах.
Необходимые ингредиенты
Что вам понадобится для приготовления традиционного новогоднего блюда:
- говяжья голяшка на кости — около 2 килограммов;
- 700 граммов говяжьей мякоти;
- морковь;
- луковица;
- головка чеснока;
- лавровый лист;
- черный перец горошком и соль по вкусу;
- растительное масло и хрен для подачи на стол.
Рецепт приготовления
Смажьте голяшку, морковь и луковицу, разрезанную пополам, для начала растительным маслом. Отправьте в предварительно разогретую духовку примерно на полчаса. После этого сложите мясо с овощами в большую кастрюлю, наполненную холодной водой. Поставьте на большой огонь и дайте закипеть.
Снимите пену. Посолите и добавьте перец с лавровым листом. Огонь убавьте. Варите бульон около восьми часов. Достаньте морковь и отложите в сторону. Она понадобится позже для украшения.
Бульон процедите. Отделите мясо от костей и разорвите на волокна. Или порежьте небольшими кусочками.
Мясо разложите по бокалам. Сверху добавьте измельченный чеснок. Залейте бульоном, который при необходимости посолите. Из отваренной моркови вырежьте звездочки. Положите их сверху и поставьте все в холодильник.
Через часа четыре снимите сверху жир с помощью ложки или ножа. На стол подавайте с хреном.
Несколько важных советов
Обратите внимание на то, что холодец должен получиться прозрачным. В идеале для этого необходимо использовать, парное мясо. Не замороженное.
Перед приготовлением его стоит замочить, чтобы удалить свернувшуюся кровь. К тому же, это поможет размягчить шкурку. Снять ее будет намного легче. Замачивать голяшку необходимо хотя бы на три часа. При этом она должна быть полностью покрыта водой.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Кастрюлю выбирайте достаточно большую. Пену снимайте с помощью шумовки. Первый бульон после закипания желательно слить. В этом случае вы сможете добиться нужной прозрачности. Кроме того, количество калорий в холодце уменьшится, а специфический сальный привкус исчезнет.
Не забывайте также о том, что, промыв содержимое кастрюли проточной водой, вы удалите свернувшийся белок. Точнее, его остатки.
Воду в процессе варки в кастрюлю не доливайте. И содержимое ее не перемешивайте. Так что не давайте жидкости выкипать. Варите бульон на маленьком огне. И налейте достаточное количество воды. Так, чтобы мясо она хорошо покрыла. Хотя бы сантиметра на два.
Соли добавлять необходимо немного больше, чем вы кладете в обычный бульон. В противном случае он станет абсолютно безвкусным после застывания.
При варке, помимо лука с морковью, добавлять можно также и другие коренья. Например, петрушку или сельдерей. После приготовления их можно выбросить, а можно, как и морковь, использовать позже для украшения блюда.
А вот специй лишних добавлять не нужно. Холодец – блюдо простое. В общем, готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание