Многие люди считают пальмовое масло худшим злом, ставя его в один ряд с консервантами. Неужели оно настолько плохое? Пальмовое масло — это твердое растительное масло, которое производится из мякоти или семян гвинейского масличного семени. Оно имеет желто-коричневый цвет и содержит довольно много питательных веществ — антиоксиданты, витамин Е и бета-каротин. Чаще всего используется для производства смазок, свечей, косметики, маргарина и мыла.
Пальмовое масло — это пищевое растительное масло, которое добывают из определенных пальм. Есть три вида: обычное масло, полученное из мякоти пальмовых плодов, масло из ядра плодов и кокосовое масло. Пальмовое масло можно употреблять в пищу, добавлять в хлебобулочные изделия и во множество других продуктов питания. Оно также используется для производства биодизельного топлива.
Низкая стоимость
Как продукт питания, масло пальмы недорого и широко используется, особенно в развивающихся странах. Это самое потребляемое растительное масло в мире, средний человек потребляет около восьми килограммов пальмового продукта каждый год, что более чем удвоилось за последние два десятилетия. Диетологи утверждают, что этот продукт опасен для сосудов, а с экранов телевизоров нас пугают тем, что недобросовестные производители делают из пальмового масла все что можно, от крема для лица до детской питательной смеси. Так ли опасно масло?
Оно содержит холестерин
Одним из неправильных представлений о пальмовом масле является предположение о том, что поскольку оно содержит насыщенный жир, оно также должно содержать холестерин. Только животный жир содержит холестерин. Пальмовое масло является растительным, и поэтому не включает абсолютно никакого холестерина. Как и большинство нерафинированных растительных масел, пальмовое, в частности, красное, содержит ряд растительных стеролов, которые по своей структуре подобны холестерину.
Растительные стеролы или фитостеролы не участвуют в процессе развития атеросклероза и не являются причиной сердечных заболеваний. Более того, они способны снизить уровень холестерина. Когда они потребляются параллельно с холестерином, конкуренция между ними снижает уровень последнего, который всасывается в кровеносную систему.
Оно блокирует кровеносные сосуды
Пальмовое масло содержит насыщенные жиры, но они не забивают кровеносные сосуды! Изучение жирных кислот в эмболах из кровеносных сосудов показало, что большая часть жировых отложений, а это целых семьдесят четыре процента, была ненасыщенной. Только окисленные жиры становятся липкими и прикрепляются к стенкам кровеносных сосудов.
Насыщенные и ненасыщенные жиры
Нормальные неокисленные жиры не ведут себя так. Полиненасыщенные жиры очень чувствительны к окислению как во внешней среде, так и внутри организма. Мононенасыщенные жиры также восприимчивы, но немного меньше. Насыщенные жиры очень устойчивы к кислороду, поэтому не окисляются с легкостью. Жир и холестерин распределяются в организме вместе в виде липопротеинов.
Когда полиненасыщенные жирные кислоты подвергаются окислению, они притягивают свободные радикалы, которые атакуют и окисляют другие жиры и холестерин в липопротеинах. Весь жир в липопротеинах окисляется. Эти окисленные липиды в итоге прилипают к стенкам кровеносных сосудов. Процесс приводит к тому, что жиры становятся твердыми и липкими. По этой причине соевое масло и другие полиненасыщенные жиры используются для изготовления красок, лаков и чернил.
Полиненасыщенные растительные жиры служили основой для большинства красок и лаков вплоть до конца 1940-х годов, когда стали широко использоваться более дешевые масла на основе бензина. Насыщенный жир не применяется для этой цели, потому что его слишком трудно окислять. Застой в кровеносных сосудах заполнен затвердевшими, липкими ненасыщенными жирами. Таким образом, правда в том, что полиненасыщенные жиры фактически блокируют кровеносные сосуды.
Пальмовое масло повышает уровень холестерина в крови
Насыщенные жиры имеют свойство повышать уровень холестерина в крови. Полиненасыщенные жиры, напротив, понижают этот показатель. Мононенасыщенные жиры более или менее нейтральны. Хотя эти утверждения верны, они включают собой слишком много упрощений. Ни одно масло не является на 100% насыщенным, полиненасыщенным или мононенасыщенным. Все натуральные жиры содержат смесь всех трех типов жирных кислот с различным процентным содержанием.
Жир определяется как насыщенный, когда он состоит в основном из насыщенных жирных кислот. Аналогичная ситуация с моно- и полиненасыщенными жирами. Поэтому любой потребляемый жир по-разному влияет на уровень холестерина в крови в зависимости от вида жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты в масле способны повышать уровень холестерина, а полиненасыщенные жирные кислоты снижают его.
Следовательно, отношение насыщенных жирных кислот к полиненасыщенным в некоторой степени определяет общий эффект, который масло производит на уровень холестерина в крови. Эта проблема еще более осложняется тем фактом, что существует много различных типов насыщенных жирных кислот, а также моно- и полиненасыщенных жирных кислот, и каждая из них может по-разному влиять на уровень холестерина.
Повышает или снижает?
Например, в рационе человека довольно часто встречаются девять различных насыщенных жирных кислот. Их можно найти в пищевых продуктах как животного, так и растительного происхождения. Например, соевое масло, хотя оно содержит в основном ненасыщенные жирные кислоты, также состоит из стеариновой и пальмитиновой кислот.
Наиболее распространенными насыщенными жирами в рационе являются стеариновая и пальмитиновая кислоты. Интересно, что из этих девяти насыщенных жирных кислот только три имеют тенденцию повышать уровень холестерина в крови. Другие имеют эффект снижения уровня холестерина. Таким образом, большинство из них, в противоположность популярной теории, не повышают уровень холестерина в крови.
Витамины
Пальмовое масло содержит большое количество растительных питательных веществ, таких как фитостеролы, токоферолы и токотриенолы, которые благоприятствуют снижению уровня холестерина. Натуральное негидрогенизированное пальмовое масло, используемое в обычном рационе, не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в крови. Некоторые исследования даже показали, что оно может снизить его.
Пальмовое масло вызывает болезни сердца
Связь между диетой и сердечными заболеваниями широко изучалась на протяжении более шестидесяти лет. В течение этого времени, что не удивительно, появилось достаточно доказательств, которые окончательно подтвердили отсутствие связи между пальмовым маслом и болезнями сердца. Действительно, тысячи исследований были опубликованы по пальмовому маслу, пальмитиновой кислоте, насыщенным жирам и связанным с ними проблемам. Однако ни один эксперимент не подтвердил, что они вызывают недуги сердечно-сосудистой системы.
Пальмовое масло не только не повышает уровень холестерина: некоторые исследования показывают, что оно даже снижает его. Сегодня есть ряд достоверных исследований, которые дают понять, что описанное масло безопасно и способно даже помочь в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.