Яичница и омлет считаются простыми блюдами. На самом деле существует более десятка способов приготовления яиц на сковороде. Каждый из них полностью меняет вкус еды. Я изучала советы опытных кулинаров и пробовала разные способы поджаривания омлета и глазуньи. Каждый раз у меня получались блюда различной текстуры и вкуса. В статье я расскажу о результатах своих кулинарных экспериментов.
Готовить на среднем огне
Яйца, приготовленные на среднем огне, быстро подрумяниваются. Уже через 45 секунд яичница или омлет становятся полностью прожаренными, в них нет никаких жидких остатков. При этом текстура блюда не становится «резиновой», как у переваренных яиц.
Готовое блюдо имеет нежный сливочный вкус, в котором практически не ощущается масляный привкус. Этот способ приготовления подойдет тем людям, которые не любят жидкие яйца.
Использовать слабый огонь
Поджаривание на слабом огне при частом перемешивании делает верхний слой яичницы или омлета мягким и сливочным. При этом нижняя часть блюда твердеет и выглядит полностью прожаренной.
Мягкая верхушка имеет очень приятный и нежный вкус. Этот метод приготовления подойдет тем, кто любит жидкий желток.
Взбивать яйцо на сковороде
Некоторые кулинары рекомендуют взбивать яйца для омлета не заранее, а во время приготовления на сковороде. Перемешивать ингредиенты в посуде с низкими бортиками сложнее, чем в миске, поэтому полностью объединить продукты не удается.
Блюдо получается неоднородным. В омлете попадаются отдельные кусочки белка и желтка. Он становится похожим на яичный салат.
Однако текстура омлета становится приятной и пушистой, но недожаренные части остаются сырыми. Если вы готовите яйца по этому методу, то после снятия сковороды с огня омлет нужно подержать на горячей плите под крышкой. Это позволит блюду полностью прожариться.
Подрумянить масло
Если позволить маслу подрумяниться, а затем вылить в сковородку яичную массу, то омлет поджарится очень быстро. Даже при слабом огне на его приготовление уйдут считанные секунды.
Подрумяненное масло придаст яйцам коричневатый цвет. Этот метод сказывается только на внешнем виде блюда, но никак не отражается на вкусе и текстуре.
Добавлять масло одновременно с яйцами
Некоторые кулинары рекомендуют не подрумянивать масло, а добавлять его на сковородку одновременно с яичной массой. Омлет, приготовленный таким способом, имеет сливочную текстуру и однородный бледно-желтый цвет. Его дно не подрумянивается.
Блюдо получается легким и нежным, однако оно ничем не отличается по вкусу от омлета, приготовленного традиционным способом.
Густые сливки
Следуя советам опытных шеф-поваров, я добавила к взбитому яйцу столовую ложку густых и жирных сливок. Омлет готовился дольше, чем обычно и был плотным.
К недостаткам этого метода можно отнести то, что сливки заглушают вкус яйца. Вы можете улучшить вкусовые качества такого блюда, добавив в него специи и приправы.
Цельное молоко
Я добавила к взбитым яйцам столовую ложку цельного молока. К сожалению, этот ингредиент ухудшает текстуру блюда. Омлет превращается в кучу белка и напоминает по консистенции простоквашу. Поэтому добавлять этот продукт в блюда из яиц нежелательно.
Молоко низкой жирности
Добавление молока низкой жирности (2 %) сделало омлет водянистым. Текстура блюда была неоднородной. Часть яичной массы была твердой, но в ней попадались абсолютно сырые кусочки.
Омлет с нежирным молоком не имел шелковистой текстуры и приятного аромата. Если вы желаете использовать молочные продукты для приготовления яиц, то лучше всего брать сливки средней жирности.
Растительное масло вместо сливочного
Обычно я готовлю яичницу и омлет на сливочном масле, однако многие кулинары рекомендуют заменять его более полезным растительным жиром.
Омлет на растительном масле имеет приятный вкус, но он отличается влажной текстурой и получается более жидким, чем заварной крем.
Метод Гордона Рамзи
Метод знаменитого шеф-повара предусматривает добавление крема-фреша. Так называется французский кисломолочный продукт, который представляет собой сквашенные сливки.
К сожалению, крем-фреш практически невозможно найти в российских магазинах. Я приготовила его сама. В стакан теплых сливок нужно добавить 2 столовые ложки кефира и оставить при комнатной температуре на 12 — 24 часа. После сквашивания сливочной массы крем-фреш будет готов.
Чтобы сделать омлет по методу Гордана Рамзи, нужно бросить масло в сковороду, а через полминуты разбить в нее яйца. Периодически посуду снимают с плиты и перемешивают яичную массу.
Когда яйца будут уже почти готовы, нужно добавить холодный крем-фреш. Это приостановит процесс приготовления. Омлет будет иметь богатую пышную текстуру и приятный вкус.
Заключение
Вы можете выбрать любой вариант приготовления омлета. Все зависит от того, какой результат вы желаете получить. Я предпочитаю готовить яйца по методу Гордона Рамзи. Использование кисломолочного продукта помогает добиться оптимальной текстуры и насыщенного вкуса.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание