Британские ученые присоединились к гонке по производству мяса, выращенного в лаборатории, а не традиционным способом. Ученые из университета Бата выращивают клетки животных на травинках, двигаясь к масштабному производству мяса.
Если процесс удастся воспроизвести в промышленном масштабе, любители мяса будут однажды обеспечены запасом безубойного бекона. Исследователи считают, что Великобритания может продвинуться в этой области дальше всех, благодаря своему опыту в области медицины и техники.
Мясные продукты, полученные в лаборатории, еще нигде не поступили в продажу, хотя американская компания Just заявила, что ее куриные кусочки, выращенные из клеток, взятых из пера курицы (которая еще жива), скоро появятся в нескольких ресторанах.
Какие перспективы видят ученые
Инженер-химик, доктор из университета Бата Марианна Эллис считает выращенное мясо «альтернативным источником белка, чтобы накормить мир». В ее лаборатории выращивают культивируемые клетки свиньи. Возможно, эта работа однажды приведет к тому, что бекон будет полностью выращиваться искусственно.
«В будущем нужно будет лишь взять биопсию у свиньи, изолировать стволовые (главные) клетки, вырастить больше клеток, а затем поместить их в биореактор для их массового расширения, — говорит аспирант Ник Шортен из университета Аберистуита. — И в конце вы получите много бекона, а свинья все еще жива и счастлива.»
Чтобы воспроизвести вкус и текстуру бекона, потребуются годы исследований. Для производства мяса клетки должны быть выращены в массовом количестве.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
История научных достижений
2013: первый лабораторный бургер, созданный командой в Нидерландах, стоимостью 250 000 евро — в основном из-за времени и труда, необходимых для превращения миллионов крошечных клеток в мясо.
Декабрь 2018 года: в Израиле был произведен стейк, выращенный из клеток в лаборатории и не требующий убоя коровы. Он стоит 50 долларов за небольшую тонкую полоску, но, по словам ее создателей, нуждается в совершенствовании.
В Бате ученые экспериментируют с чем-то совершенно естественным — травой. Они выращивают клетки грызунов, которые дешевы и просты в использовании, на вытяжках из травы как доказательство принципа.
Как сделать искусственное мясо?
«Идея заключалась в том, чтобы вместо того, чтобы скармливать траву корове, а затем получать мясо, то почему бы нам не кормить травой наши клетки, — поясняет Скотт Аллан, аспирант в области генной инженерии. — Мы используем вытяжку в качестве основы для роста, и у нас появляются съедобные элементы, которые можно включить в конечный продукт».
Конечным продуктом была бы чистая мышечная ткань — в основном, нежирный фарш, а не что-то со вкусом и структурой отбивной или стейка, что означает добавление жировых и соединительных клеток, чтобы придать продукту «немного больше вкуса».
Для того чтобы культивируемое мясо стало широко доступным в будущем, клетки должны быть выращены в очень больших масштабах на коммерческой установке.
«То, чем здесь мы занимаемся, — это разработка биореакторов и биопроцесса в них для выращивания мышечных клеток в больших масштабах. Все это должно быть экономичным, безопасным и высококачественным, чтобы мы могли поставлять мышечные клетки в виде культивируемого мяса как можно большему количеству людей», — говорит доктор Эллис.
Примерная схема
Ученые предполагают брать «первичные клетки» у живого или недавно убитого животного или использовать популяцию «бессмертных» клеток, которые будут продолжать делиться. Это означает, что не нужно убивать никаких животных. В лаборатории есть эта «бессмертная» клетка, которую можно использовать вечно.
Мясо без убоя, несомненно, является большим коммерческим аргументом. Культивированный продукт может также заинтересовать любителей мяса, которые обеспокоены экологическими проблемами, связанными с животноводством.
Коммерческая выгода
Ричард Парр является управляющим директором по Европе Института хорошей еды, некоммерческой группы, которая продвигает альтернативы продуктам традиционного сельского хозяйства.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Он поясняет, что мясо на клеточной основе потребляет гораздо меньше земельных площадей и воды, производит меньше углекислого газа, избавляет миллиарды животных от огромной боли и страданий, а также поможет бороться с устойчивостью к противомикробным препаратам и с загрязнением пищи.
«Это также огромная коммерческая возможность, которой компании, университеты и правительства должны воспользоваться. Начинание следует поддержать инвестициями», — утверждает Ричард Парр.
Влияние на экологию требуется уточнить
По мнению Марианны Эллис, большинство анализов, по-видимому, предполагает значительное сокращение выбросов парниковых газов, уменьшение землепользования и водопользования при производстве культивируемого мяса, в то время как последствия увеличения использования энергии менее ясны.
Одно недавнее исследование показало, что выращенное в лаборатории мясо на самом деле может иметь гораздо больше негативных последствий для климата, чем обычное, хотя в исследовании не рассматривалась выгода от снижения использования воды и земли.
«Выращенное мясо может быть одной из перспективных альтернатив для сокращения сельскохозяйственных выбросов, но пока мы не получим больше данных о производстве, то не можем автоматически предположить что-то конкретное на данный момент», — говорит Джон Линч из Оксфордского университета.
Исследователи в Бате видят будущее, где культивируемое мясо существует наряду с традиционным сельским хозяйством.
Животные все же нужны
Илтуд Дансфорд, соучредитель Марианны Эллис из стартапа биотехнологической отрасли клеточного земледелия, происходит из длинного поколения фермеров в Уэльсе и является сторонником традиционного сельского хозяйства. Он полагает, что в будущем будет необходимость управлять сельскохозяйственными угодьями для природы, при этом крупный рогатый скот играет определенную роль, хотя и в гораздо меньших количествах.
«В моей маленькой ферме в Западном Уэльсе, в идеале, я хотел бы видеть, что мы содержим ряд наиболее традиционных местных пород скота в очень, очень небольших масштабах для исключительно высокого уровня благосостояния.
Побочным продуктом его использования в качестве инструмента управления земельными ресурсами — будь то расчистка земель или восстановление пастбищ — станет сбор клеток для культивирования мяса на клеточной основе».
Психологические моменты
Ожидается, что выращенное в лаборатории мясо не будет широко распространено, по крайней мере, в течение пяти лет. Еще неизвестно, захотят ли люди есть этот продукт. Но опросы в Великобритании предполагают, что 20 % согласятся есть его, 40 % не будут есть, а остальные не определились — это более молодое поколение, городские жители и более богатые люди, достаточно открытые к инновационной идее.
Крис Брайант, психолог из университета Бата, предупреждает, что возникают три основные проблемы, которые связаны с ценой, вкусом и натуральностью, а также с проблемой безопасности.
Проблема натуральности наиболее трудна для решения, говорит он, так как основывается на «натуралистической ошибке». Когда люди считают, что естественные продукты хороши, а неестественные — плохи.
В конечном счете, именно потребители будут определять успех или неудачу выращенного в лаборатории мяса.