Когда вы читаете рецепт, в списке ингредиентов которого числится желтый репчатый или красный лук, вы, вероятно, не придаете этому значения. Многие хозяйки думают, что можно использовать абсолютно любой сорт ароматного корнеплода. Но все не так-то просто!
Красный, желтый и белый лук слегка различаются по вкусу, текстуре и цвету. С точки зрения приготовления они все будут «вести себя» одинаково на сковороде, но вкус будет другим. Так в чем же разница? Больше информации — ниже.
В поисках идеального лука
Прежде чем углубляться в различия между наиболее распространенными типами лука, давайте разберемся, как узнать, какой ингредиент стоит покупать в магазине. При покупке лука выбирайте увесистые и твердые плоды. Присмотритесь к кожице, на ней не должно быть каких-либо пятен.
Избегайте мягкого лука или тех плодов, которые имеют резкий запах. Это прямые признаки того, что продукт уже старый. Однако, как правило, лук можно хранить в течение нескольких недель в прохладной темной кладовой или шкафу.
Желтый (репчатый)
Желтый лук обычно размером с кулак, имеет довольно жесткую внешнюю оболочку и мясистые слои, которые трудно разрезать (почти всегда при этом пробивает на слезу). Всего существует множество сортов, среди которых особой популярностью пользуются:
- испанский (салатного назначения);
- каратальский (полуострый);
- каба (вкус больше сладкий).
Это универсальный ингредиент, часто эксплуатируемый поварами для создания пряных гарниров, пикантных закусок и маринадов. У таких луковиц, как правило, хороший баланс терпкости и сладости. Чем дольше готовить зажарку, тем слаще она будет в конечном результате.
Белый
По крайней мере, этот лук выглядит намного лучше, чем другие! У такого сорта острый и насыщенный вкус. Хрустящую добавку можно готовить так же, как и желтый лук, но лучше всего измельчить плоды и добавить их в сырую сальсу или чатни.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Сладкий
Визуально лук напоминает «классический» репчатый. Хотя они и выглядят практически одинаково, их вкусовые качества кардинально разнятся. Сладкий лук отличается от острых аналогов мягким послевкусием. Тонкие ломтики ароматного лакомства гармонично впишутся в, например, привычный рецепт сэндвича или овощного салата.
Цвет плодов может варьироваться от белого до желтого, часто они имеют сплющенную или продолговатую форму. Это скоропортящийся продукт, поэтому нежные луковицы желательно хранить в холодильнике.
Красный (крымский, ялтинский)
С их темно-пурпурной наружной кожицей и красноватой плотью, это действительно черные овцы (или точнее, фиолетовые) в луковом семействе. Несмотря на то, что они выглядят так по-разному, красный лук похож на желтый по вкусу, хотя его слои не такие нежные и мясистые.
Красный лук чаще всего используется в салатах, сальсе и других сырых блюдах из-за прекрасного цвета ароматных ломтиков и относительно мягкого вкуса, скорее кислого, чем острого или пикантного.
Совет: если вам кажется, что вкус красного лука слишком насыщенный для того, чтобы есть его в сыром виде, как это делают многие гурманы, попробуйте замочить тонкие кольца в воде перед подачей на стол.