Кажется, что Арктика находится где-то на краю света. Однако, пролетев всего два часа на самолете из Москвы, можно попасть на Север России. Здесь совсем другие природа, привычки, традиции и, конечно же, кухня. Север славится не только оригинальными рецептами с использованием уже привычных ингредиентов, но и неожиданными продуктами.
Вкусный хибинский чай
По своей сути хибинский чай — это травяной сбор, который может обладать как бодрящим, так и успокаивающим эффектом. В основе его — кипрей узколистный, или иван-чай, который растет на склонах Хибинских гор.
В ресторанах можно попробовать варианты с морошкой, брусникой, сосновыми почками, мятой. Также к чаю могут добавлять и иные травы и ягоды.
Немного о «золоте» Севера
К настоящим сокровищам Севера можно отнести ягоды. Длинный световой день летом делает местные ягоды полезнее, чем их южные собратья. Особенно стоит отметить морошку, бруснику, голубику, воронику.
Век ягод на севере короток, поэтому их стараются заготавливать впрок. Варят компоты и варенье, сушат, консервируют в виде соусов. Местные жители считают, что именно благодаря ягодам они избегают нехватки витаминов.
Ягель не только для оленей
Лишайник, который ценится за свои полезные свойства, нельзя собирать просто так. Поэтому все рестораторы закупают его только у определенного поставщика, имеющего разрешение.
Ягель можно обжарить во фритюре, чтобы добиться хрустящей структуры, а также его вымачивают в соке диких ягод. Так получают сладкие чипсы. Однажды коробочку с таким деликатесом передали министру иностранных дел, что он оценил.
Также ягель перемалывают и добавляют в разные виды выпечки, от хлеба до десертов.
Оленина в разном виде
Мясо оленей считается экологически чистым. Так как коренные народы Севера промышляли рыбалкой и охотой, оленина стоит на первом месте по употреблению в регионе.
Самое вкусное мясо получается после забоя осенью, в октябре-ноябре. Его готовят разными способами, консервируют, вялят, сушат, солят. Причем используют все части тушки животного.
Морепродукты в свежайшем виде
Север славится своими морепродуктами. В Баренцевом и Белом морях вылавливают множество рыб, таких как зубатка, палтус, семга, сельдь. В озерах можно найти сига или налима. Также нельзя обойти вниманием свежайших морских ежей и гребешков. Встретить их здесь можно круглый год.
Нельзя не упомянуть и о знаменитой печени трески. Ее можно найти в любом магазине в виде консервов. 85 процентов баночки обычно занимает сама печень, а оставшиеся 15 — рыбий жир.
На основе печени трески готовят множество салатов. Она идеально сочетается с яйцами, зеленым луком. Многие делают с ней бутерброды.
Маринованная форель с диким щавелем
Существует много вариантов северных блюд. Например, в одном из ресторанов можно попробовать маринованные форель и кумжу. Последняя — вкусная озерная рыба семейства лососевых.
Для такого вида закуски нужно взять следующие ингредиенты:
- одну форель;
- одну кумжу;
- три морских ежа;
- головку лука;
- соль и перец по вкусу;
- листья дикого щавеля и пастернака для украшения;
- чайную ложку столовой горчицы.
Рыбу следует разделать на филе, то есть снять кожицу и убрать косточки. Филе нужно нарезать кубиками примерно по сантиметру каждый. Добавить нарезанный мелко репчатый лук.
Добавляют к филе соль и перец и оставляют на час, чтобы рыба промариновалась.
Из морских ежей берут икру, она заменит в закуске соус. К икре добавляют горчицу и взбивают. Поливают соусом рыбную заготовку и украшают зеленью.
Стейк зубатки с полбой и морошкой
Чтобы приготовить оригинальное и очень вкусное блюдо из рыбы, нужно взять следующие ингредиенты:
- сто грамм вареной полбы;
- один стейк зубатки;
- двести мл красного вина;
- половина головки репчатого лука;
- сто грамм морошки;
- 20 грамм устричной травы;
- мед, бальзамический соус по вкусу;
- соль, растительное масло и любая зелень для украшения.
Устричная трава также имеет название мертензия. Она прекрасно переносит холода, ее можно выращивать во многих регионах России. Ее листочки имеют приятный вкус, с ароматом йода. Многие сравнивают ее с устрицами, за что трава и получила свое название.
Морошку и устричную траву соединяют вместе, варят до мягкости, а после при помощи блендера перебивают до состояния каши.
Стейк зубатки нужно обжарить до готовности. Для этого сковороду лучше смазать растительным маслом или же использовать гриль.
Лук крошат мелко, выкладывают в сковороду и заливают красным вином. Готовят, пока лук полностью не разойдется. Добавляют бальзамик, мед по вкусу, солят.
На сухой сковороде обжаривают отварную полбу, чтобы она стала хрустящей.
Для подачи на тарелку укладывают луковый соус, на него — рыбный стейк. Украшают полбой и соусом из морошки. Также можно добавить любую зелень.
Блюда Севера не только отличаются оригинальностью, но и содержат полезные продукты. Рыба, оленина, различные северные ягоды — все это помогает организму оставаться здоровым и восполняет силы. Поэтому у кухни Севера все больше шансов стать известной и в других регионах страны.