Уже много лет слышу споры на предмет того, когда нужно солить мясо для шашлыка: непосредственно перед жаркой или соль нужно добавлять прямо в маринад. Я решила проверить, каким получится шашлык в первом и во втором случае: есть ли вообще разница?
Солим мясо перед жаркой
Свинина, сначала вымоченная в маринаде, а потом подсоленная непосредственно перед жаркой, получилась весьма неплохой. Структура готового мяса получилась очень мягкой, но вкус мне показался немного пресноватым — в нем не хватало ярких ноток.
Что будет, если добавить соль в маринад
Те кусочки свинины, которые были вымочены в маринаде с добавлением соли, оказались гораздо сочнее предыдущих. Готовый шашлык получился с приятным ароматом, а структура его была весьма хорошей. Вкус такого мяса также более яркий.
И все-таки, когда лучше солить мясо для шашлыка?
Хочу сказать, что в процессе приготовления сок с мяса, маринованного с солью и без добавления таковой, стекает равномерно. Однако, пробуя готовый шашлык, понимаешь, что разница в его сочности все же имеется. Так, на мой взгляд, шашлык, мясо для которого мариновалось с добавлением соли, получился более сочным, у него был более насыщенный вкус и яркий аромат, в отличие от того, который мариновался без соли, но был подсолен перед жаркой.
После проведенного сравнения могу сказать, что изощряться с посолом мяса прямо перед жаркой не стоит — возможно, этот прием помогает кусочку сохранить чуть больше сока внутри, но разве божественный вкус хорошо просоленного шашлыка стоит того?
Хотите приготовить сочный и вкусный шашлык — лучше обратите внимание на ингредиенты, которые будете использовать для маринада, а также на качество мяса и, разумеется, на технику прожарки. Думаю, от этого сочность готового шашлыка будет зависеть больше, чем от того, на каком этапе приготовления к нему будет добавлена соль.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание