Изо дня в день профессиональные повара окружены продуктами питания, готовят еду людям, думают о блюдах и том, чем они могут удивить своих дорогих клиентов. Однако мало кто из нас задумывается от том, что у поваров есть свои любимые и очень нелюбимые ингредиенты, которые им приходится часто использовать в приготовлении блюд.
В этой статье мы расскажем о том, какие продукты наименее уважаемы шеф-поварами и авторами поваренных книг и которые они, скорее всего, не будут есть сами.
Трюфельное масло
Трюфельное масло было достаточно любимо шеф-поварами и ресторанами высокого класса еще два десятилетия назад. Мастера своего дела часто получали щедрую благодарность от клиентов за блюда с этим диковинным ингредиентом.
Однако оно медленно ушло из предпочтений людей, и многие повара отказываются готовить блюда с трюфельным маслом сегодня. По словам шеф-повара Зака Кейтса, работающего в Sonder в Бейкерсфилде, мы поняли, что он абсолютно не выносит трюфельное масло. При этом ему совершенно непонятен ажиотаж вокруг этого продукта в недалеком прошлом. Самое странное то, что его даже не делают из трюфелей.
Вареные яйца
Шеф-повар Брэндон Картер из FARM в Блаффтоне, штат Южная Каролина, пробует практически все. Но не пытайтесь заставить его попробовать вареные яйца в любой форме и в любых сочетаниях с другими продуктами. Для южного шеф-повара это серьезная неприятность. Этот привычный для всех продукт является для Брэндона «большим НЕТ» из-за странного запаха, который бьет ему в нос, прежде чем он сможет съесть хоть кусочек.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко добавляют во многие супы, карри и рагу для придания легкой сливочности и нежной сладости в пикантных блюдах. Но вы не найдете этот ингредиент в блюдах Эдварда Макфарланда. McFarland — шеф-повар и владелец рыбного ресторана Ed’s Lobster Bar, расположенного в Нью-Йорке.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
«Мне не нравится кокосовое молоко, особенно в пикантных блюдах и особенно в сочетании с карри или рисом, — говорит он. — Мне не нравится тот вкус и сладость, которые оно придает блюду. Лично для меня это слишком сильно. Мне кажется это приторно-противным».
Икра морского ежа
Это очень редкий и дорогой ингредиент, которым многие любят хвастаться, но для некоторых поваров он не подходит ни в каком виде.
«Я нахожу текстуру икры морского ежа этого очень неприятной, — говорит Даниэль Марелли, шеф-кондитер в Travelle в The Langham в Чикаго. — Это слизистый и липкий продукт с характерным запахом морского дна».
Шоколадное мороженое
«Я не буду есть шоколадное мороженое, — говорит Янкель Полак, шеф-повар ButcherBox. — Это просто мусор, по моему мнению. Даже называть это шоколадом — вопиющая ложь. Это просто коричневый кусок замороженных сливок с ужасным вкусом».
Он продолжает: «Когда я был ребенком, мы покупали неаполитанское мороженое в коробке. Клубника была моей любимой, ваниль была приемлемой, как только я съедал клубнику, я выбрасывал остатки мороженого, где оставался шоколад».
Сладкий перец
«У сладкого перца очень сильный резкий вкус, который забивает тонкие ароматы других ингредиентов, — говорит Элана Хорвич, автор книги «На пике еды». — Американские повара, как правило, добавляют его в качестве «дешевого доступного ароматизатора» ко всему: от яиц, бутербродов, пиццы, жаркого до жареных овощей и тако».
Однако в Италии, где Хорвич училась готовить, повара любят сильный вкус и аромат болгарского перца и используют его в качестве основного ингредиента блюда, как Pollo ai Peperoni (курица с перцем), или подают их на гриле, а также едят в маринованном виде.
Овсяная каша
Некоторым шеф-поварам нравится одна из разновидностей определенной еды, например свежие помидоры. Но они ненавидят другую версию этого продукта — кетчуп. Такая же ситуация верна для шеф-повара Роберта Гомеса, ведущего шеф-повара Fresh n’Lean. Он говорит, что испытывает одновременно «любовь и ненависть» к овсу.
«Я люблю овес в таких вещах, как мюсли и овсяное печенье, но ненавижу горячую овсяную кашу, — говорит Гомес. — Для меня важна, скорее, текстура. Это блюдо просто слишком мягкое и склизкое для меня. Я пробовал готовить овсяную кашу разными способами, добавлял сахар и различные фрукты, проводил множество экспериментов со вкусом, но под всем этим до меня доходит неприятная текстура».
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Баклажан
«Единственная еда, которая мне не нравится — это баклажаны. И это не потому, что мне не нравится вкус, а потому, что баклажан никогда не готовится должным образом», — говорит Джереми Эбби, директор кулинарных программ Американской кулинарной федерации и шеф-повар Detroit Underground Omakase.
«Нет ничего вкуснее, чем правильно приготовленная баба гануш из баклажана в израильском стиле – это приятный жареный вкус, не металлический, легкий и сливочный. Но шансы найти это блюдо в ресторане очень невелики. Повара склонны упускать из виду деликатную природу и уникальность овощей. Баклажаны такие же деликатные в работе, как и осьминоги или кальмары, и для того, чтобы создать из них шедевр нужно потрать время и внимание, которых они заслуживают».
Соус ранч
У заправки ранч есть много поклонников, которые не боятся добавлять его во все блюда: от пиццы и салатов до овсянки и стейка. Это заправка для салата превратилась в приправу и в универсальный соус, но у некоторых поваров его нет в арсенале заправок.
«Человечество открывает для себя целый мир вкусов, гоняясь за пряностями, — говорит Стюарт Реб Дональд, шеф-повар, автор и соведущий «Sip & Chew with Mike and Stu» в Мобиле, штат Алабама. — А теперь все едят соус ранч. Это майонезная масса, в нем нет ничего выдающегося».
Лук
Вы можете рассматривать лук как основу многих блюд, но это совсем не значит, что каждый повар любит лук. Джонни Уллоа, шеф-повар бара на крыше Манхэттена The Sky Room, не уважает этот продукт.
Его отталкивает склизкая текстура лука, когда он готовит с ним блюда в ресторане. Ему немного нравится вкус, который этот овощ придает еде, но Джонни не может спокойно относиться к склизкой структуре приготовленного лука.
Цветная капуста
Люди, сидящие на диете кето, могут пролить слезу, услышав, что кому-то не нравится их любимая цветная капуста, но Дженнифер Букер, шеф-повар и автор кулинарной книги, просто не будет ее есть никогда.
«Я не люблю цветную капусту, — говорит она. — Это овощ, а овощи должны иметь яркий красивый цвет. Цветная капуста не имеет аппетитного цвета. На самом деле она выглядит так, как будто это что-то выцветшее и вываренное, что полностью отключает мой аппетит».
Natto
Натто — это ферментированная японская соя. Многие едят ее в качестве завтрака, но этот продукт также можно использовать в салатах и гарнирах. Однако придется не обращать внимание на неприятный запах и вкус.
«Я просто не могу заниматься натто, — говорит шеф-повар Брайан Ховард из ресторана «Воробей и Волк» в Лас-Вегасе. — Для кого-то, кто любит все заквашенное и любит ферментированные продукты, это подходящий вариант. Но для меня «сопливая» текстура невыносима. Я просто не могу с ней работать. А для создания любого вкусного блюда нужно хорошее настроение».
Сладкая кокосовая стружка
Дженнифер Скизм, шеф-повар и соучредитель Good To-Go. сожалеет, что из кокоса делают такой непривлекательный продукт, как высушенная кокосовая стружка. Добавленная в печенье или сладости, она вызывает у нее отвращение, словно деревянные опилки попали в тесто. Один укус, и это печенье в мусорном ведре.
«Не поймите меня неправильно – я могу есть свежую сочную мякоть кокоса, когда она достаточно увлажнена и имеет приятный аромат молока, но сушеная сладкая стружка — это однозначно неприятный продукт. Да и продукт ли это вообще?».
Таки особенности предпочтений связаны с индивидуальными способностями организма и непереносимостью некоторых ароматов и вкусов. Поэтому совсем не стоит искать причины, почему вам не нравится жареный лук или вареное мясо, почему вам не нравится аромат кинзы или вы не переносите смородиновое варенье.
Лучше сосредоточьтесь на тех продуктах, которые вызывают у вас радость и сильно повышают настроение, при этом не забудьте, что они должны быть здоровыми и полезными.