Мы не всегда обращаем внимание на запахи, которые окружают нас в повседневной жизни. Обычно мы предпочитаем вдыхать приятные ароматы, стараясь избегать неприятных и резких запахов. Однако запахи — это нечто гораздо большее, чем просто наши ощущения. Формирование одного аромата является сложным химическим процессом.
Мы расскажем вам удивительные факты о запахах, о которых вы, возможно, даже не догадывались.
Петрикор
Многие из нас любят землистый запах, который ощущается после дождя. Он носит интересное название — петрикор. Этот запах вызван актинобактериями.
Жизнедеятельность актинобактерий направлена на то, чтобы разлагать сложные соединения на более простые. В результате этого процесса в качестве побочного продукта выделяется органическое вещество геосмин, которое обуславливает запах земли.
Во время отсутствия осадков жизнедеятельность актинобактерий становится менее активной, но из-за внезапного увеличения влажности они начинают более интенсивно разлагать сложные вещества.
Вещество геосмин является легким и может распространятся ветром в отдаленные районы, предупреждая людей о том, что вскоре в их регионе могут начаться осадки.
Хлорамин
Все помнят резкий запах, который исходит от бассейнов. Именно так пахнет хлорамин — вещество, являющееся продуктом реакции между хлором и аммиаком.
Для уничтожения микробов в бассейны обычно добавляют хлор, который вступает в химическую реакцию с водой, в результате чего выделяются два вещества, пагубно влияющие на микроорганизмы: хлорноватистая кислота (HOCl) и гипохлорит-ион (OCl-).
Однако хлорноватистая кислота обычно взаимодействует с аммиаком (NH3), который выделяется телами пловцов, с образованием монохлорамина, дихлорамина или трихлорамина. Трихлорамин обладает сильнейшим запахом, который мы ощущаем, находясь возле бассейна. Тем не менее, этот запах также может быть вызван и дихлорамином.
Этилмеркаптан
Сжиженный газ не имеет цвета и запаха в своей естественной форме. Тошнотворный запах тухлого яйца или гнилой капусты, который от него исходит, вызван добавлением этилмеркаптана. Единственная причина, по которой этилмеркаптан добавляется в газ, заключается в том, что только таким способом можно предотвратить его утечку.
Триметиламиноксид
Некоторые люди ненавидят запах сырой рыбы настолько, что даже отказываются от употребления этого полезного продукта. Однако живая рыба не имеет этого отталкивающего аромата. Этот резкий запах вызван триметиламином, побочным продуктом оксида триметиламина — органического вещества, которое находится в теле рыб.
Морская рыба имеет больше триметиламина, чем пресноводная, так как это вещество защищает ее от поглощения избытка соли из океана. После того как рыба умирает, бактерии и ферменты в ее организме расщепляют триметиламин в триметиламиноксид, в результате чего и образуется запах.
Кофе
Все согласятся, что кофе пахнет просто великолепно, так, что даже людям, которые не любят пить этот напиток, нравится его запах.
В процессе обжаривания кофейных зерен образуется более 800 органических соединений, в формировании запаха кофе принимает участие 631 органическое соединение.
Когда мы пьем кофе, запах распространяется к задней части носа, где он передается так называемому «второму обонянию» в мозге. Дело в том, что человек имеет два обоняния. Первое он использует чаще всего, оно начинает работать, когда мы чувствуем запах вещей вокруг нас. Второе обоняние начинает работать, когда мы чувствуем запах вещей внутри нас.
Кофе пахнет гораздо лучше до того, как мы его попробуем. Это обусловлено тем, что когда ароматный напиток попадает в нашу ротовую полость, слюна поглощает 300 из 631 соединения, ответственных за образование его аромата, что значительно ухудшает запах кофе.
Аромат нового автомобиля
Есть что-то особенное в запахе нового автомобиля. Но на самом деле, этот аромат настолько опасен, что считается загрязнителем воздуха. Этот запах вызван выделением летучих органических соединений (ЛОС), которые являются канцерогенами. Их вдыхание также может вызывать аллергию и сильные головные боли.
Запах нового автомобиля представляет собой смесь нескольких ароматов, выделяемых опасными химическими веществами в пластике, виниле, клеях, красках и других материалах, используемых при изготовлении автомобилей. Вещества, выделяемые этими материалами, со временем испаряются, но когда автомобиль стоит закрытым в автосалоне, этим запахам просто некуда деваться.
Библихор
Библихором называют запах старых книг. Это довольно новое слово. На самом деле, у старых книг нет определенного запаха. Некоторые пахнут, как ваниль, кофе или даже шоколад, а запах других может напоминать совокупность нескольких ароматов.
Этот запах образуется при разложении химических веществ, которые были использованы при производстве книги. Чаще всего он происходит от целлюлозы и лигнина — веществ, которые содержатся в любой бумаге. Именно из-за распада лигнина листы бумаги книг начинают желтеть со временем.
В состав бумаги могут входить и другие соединения, разнообразие которых зависит от материалов, используемых при создании бумаги, а также времени, когда была сделана книга. Эти соединения включают в себя фурфурол и бензальдегид, который заставляет книги пахнуть миндалем, ванилин, который придает бумаге запах ванили, толуол и этилбензол, которые обуславливают староватый аромат книг.
Запах свежескошенной травы
Свежескошенная трава обладает очень приятным запахом. В процессе подстригания газона травы выделяют летучие органические вещества, которые и формируют приятный запах.
Когда растение выпускает эти органические вещества, оно буквально активизирует свои защитные механизмы, обеспечивая защиту от грибков и бактерий, которые могут заразить поврежденные участки растения. Они также выделяют химические вещества для уплотнения обрезанных кончиков, подобно тому, как тромбоциты в нашей крови образуют сгустки, чтобы предотвратить кровотечение в наших ранах.
Запах кишечных газов
Говоря о запахах и ароматах, нельзя не упомянуть запах кишечных газов. Иногда они практически не пахнут, а в некоторых случаях обладают ярко выраженным неприятным запахом.
Учеными было выявлено, что люди, которые придерживаются принципов правильного питания, имеют самые вонючие кишечные газы. Это обусловлено тем, что белки, содержащиеся в молоке и яйцах, а также овощи при переваривании образуют вещества, содержащие серу, в результате чего кишечные газы приобретают запах тухлых яиц.
Выходит, что пахнущие серой кишечные газы – это хороший признак, который говорит, что вы употребляете достаточное количество белковых продуктов. Однако вашему телу все же приходится избавляться от побочных продуктов его переработки.
Запах моря
Люди часто отправляются на море, чтобы насладиться прекрасными пейзажами, тишиной и, конечно же, для того, чтобы вдыхать аромат моря. Запах, который мы обычно ассоциируем с морским бризом, является продуктом жизнедеятельности бактерий, так пахнет диметилсульфид. В свою очередь, диметилсульфид образуется из диметилсульфонопропионата, который вырабатывается фитопланктоном, обитающим в океане.
Диметилсульфид является одним из самых важных химических веществ в мире. При его участии происходит процесс формирования облаков, он даже придает приятный вкус некоторой пище.