Небольшая поездка в Шербурский округ в Нормандии наконец привела меня к французской пекарне. В этих сельских районах меня всегда впечатляет то, насколько хорошо традиционная культура питания сохранилась в этой стране. Даже в маленьких деревнях с тысячью душ есть три ремесленных пекарни. Самобытных и довольно интересных. Из-за моей работы остановки в поездках сопряжены с некоторыми проблемами, но я не могла отказать себе в удовольствии. Тарталетки привлекли мое внимание сразу, но когда я это попробовала, я поняла, что просто обязана научиться печь нечто подобное дома.
Поразительный уют
Французские пекарни — это особенная атмосфера, запах и восхитительный вид сдобы. Ручная работа, каждая песочная корзинка наполнена фруктовым содержимым, увенчанная сахарной пудрой. Просто невозможно оторваться, пока не отведаете одну-две таких корзинки. Пекари здесь — настоящие профессионалы и энтузиасты своего дела. Они у печи каждый день, целый день, но им это приносит колоссальное удовольствие. Им не занимать гордости за хорошую работу, а посетителям — уважения к этому ремеслу.
Стимул заняться выпечкой
В любом случае, для меня это был стимул снова попробовать себя в роли пекаря и сделать что-то во французском стиле. Меня никогда не интересовали большие пирожные с десятками слоев и глазурью. А увидев тарталетки поняла, это точно мое. Маленькие пирожные выглядели великолепно, а на вкус — это просто блаженство. Это было отправной точкой для создания собственного рецепта грушевых тарталеток. Теперь они стали моим фирменным блюдом, нежным, ароматным и очень вкусным. Все, кто приходит в гости, от них просто без ума.
История рецепта
Развитие производства выпечки из песочного теста настолько тесно связано с французской выпечкой, что одно от другого практически не отделимо. Средневековые рецепты, как правило, включали в себя основу из песочного и слоеного теста, наполненную смесью сливок, молока с яйцами, подсластителями, такими как сахар или мед, а иногда и специями. Рецепты существовали еще в XIV веке, и сегодня их можно было бы узнать как песочные пироги с заварным кремом. Пироги можно также приготовить с миндальным молоком во время поста, например, Великого поста, хотя это было довольно дорого и доступно только для состоятельных людей.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Часто добавлялись соленые ингредиенты, такие как рубленая свинина или говяжий мозг. Вместе с песочным тестом получались горячие, сытные и очень вкусные пироги. Сочетание сладких и соленых ингредиентов чаще встречалось в средневековой Англии, но в отличие от современного пирога с заварным кремом, они предназначались не на десерт, а в качестве основной трапезы. В Португалии пироги посыпают корицей, в Британии часто используется мускатный орех. Это придает выпечке оригинальные нотки и поэтому традиционная французская кухня всегда отличается. Она взяла свое направление и не изменяла ему.
Современные версии
Постепенно традиционная выпечка из песочного теста начала становиться все более утонченной и изысканной. Современные пирожные обычно состоят из песочного теста, яиц, сахара, молока или сливок и ванили. Обсыпанные мускатным орехом и запеченные в духовке, они выглядят и пахнут великолепно. В отличие от других пирогов, тарталетки обычно подают при комнатной температуре. Они доступны либо в виде небольших корзинок, обычно около 4 см в поперечнике, либо в виде больших пирогов, предназначенных для разделения на порционные кусочки.
Пироги с заварным кремом издавна были любимыми в Британии. Их часто называют тарталетками на французский манер, но пришло это далеко не сразу. Начинка могла быть выполнена на основе яиц или кукурузной муки. И только французы первые стали наполнять пирожные фруктовыми начинками. Грушевые и малиновые пирожные стали настоящим символом французских пекарен.
В Великобритании пирог с заварным кремом считается классическим британским блюдом. Пироги изготавливаются виде небольших отдельных звездочек — тарталеток. Классически они неизменно увенчаны только напылением мускатного ореха во французском стиле или коричным напылением в голландском стиле.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Вариации классического рецепта включают манчестерский пирог, где на тесто наносится слой варенья перед добавлением заварного крема. Другие версии могут включать свежие фрукты, такие как ревень, яблоко, груша.
Рецепт грушевых тарталеток
Читатель простит меня за некоторое лирическое отступление. Мне было настолько интересно, что я углубилась в историю происхождения этой выпечки довольно глубоко. Но вернемся к нашим тарталеткам.
Ингредиенты (количество скорректировано для 6 тарталеток диаметром 10 см). Для теста потребуется:
- 90 г муки.
- 45 г сливочного масла, нарезать кубиками.
- 25 мл воды, холодной.
- 2 г соли.
- 1 чайная ложка сахара.
Для кремовой прослойки:
- 200 мл молока.
- 2 яичных желтка.
- Немного апельсинового ликера.
- 20 г картофельного крахмала.
- 4 чайные ложки сахара.
- 1/2 чайной ложки соли.
- Щепотка ванили.
Для начинки
- 3 груши.
- Несколько чайных ложек сливового масла.
- Около 35 шт. фундука.
- Половина лимона для лимонного сока.
Подготовка ингредиентов
Сначала добавьте муку, масло, соль и сахар и энергично растирайте, пока не получите крошки. Добавьте воду и размешивайте до получения однородного теста. Заверните в пленку и положите в холодильник. Старайтесь долго не мять тесто руками, лучше для смешивания используйте большой нож.
Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле для сливочного крема. Тем временем перемешайте оставшиеся ингредиенты вместе. Медленно добавляйте горячее молоко, помешивая. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет кремовой. Дайте остыть и поставьте в холодильник.
Разбейте орехи и поджарьте их в духовке при 180 °С. Я также использую это время для выпечки тарталеток. Орехи не требуют много внимания, главное, чтобы они не сгорели. Тем временем пора очистить груши, разрезать пополам, удалить сердцевину. Затем разрежьте половинки груши на кусочки, не более 2-3 мм. Примерно через 10 минут фундук достаточно обжарен. Его нужно вынуть из духовки, снять кожицу и нарезать примерно на 4 части.
Работаем с тестом
Выньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности. Формочками нужно вырезать кусочки и тут же заполнить ими каждую изнутри. Разложите на каждую форму чайную ложку сливового варенья, равномерно посыпьте измельченными лесными орехами. Разложите сверху крем, положите половинки груши и смочите небольшим количеством лимонного сока. Выпекайте при температуре 180 °С около 18 минут, пока тарталетки не станут золотисто-коричневыми.
Заключение
Тарталетки получаются невесомыми, вкусными и очень нежными. Они хорошо подойдут как для домашнего, так и для праздничного чаепития. Их любят взрослые и дети, благодаря изысканному аромату они покорят даже самых придирчивых гурманов. Хотите удивить своих домашних? Тогда приготовьте для них, помимо грушевых, еще малиновые, клубничные или абрикосовые тарталетки. Получается настоящая полянка, где каждый найдет подходящий вкус для себя. Попробуйте добавить кусочки шоколада, изюм, ваниль или корицу. Каждый раз оттенки вкуса будут меняться. Один раз я пробовала поливать тарталетки растопленным шоколадом, а начинить их творогом. Получается невероятно нежно и вкусно. Такие полезные пирожные отлично подходят для детей, ведь творог — это прекрасный источник кальция и белка, столь необходимых для растущего организма.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание