Кусочки нежной и острой телятины, свинина или курятина, при приготовлении которых не используется термообработка — это основа рецепта бастурмы — мясного деликатеса, который известен издавна. Кому же принадлежит авторство создания этого мясного деликатеса?
Из глубины веков
Согласно историческим данным, бастурму создали тюркские народы, ведущие кочевой образ жизни. Они на протяжении нескольких месяцев могли оставаться в седле. Такому образу жизни древние тюрки обязаны особенностями специфического рациона своего питания, простого и максимально приспособленного к походным условиям.
Во время подготовки к очередному походу солдатам пришло в голову нарезать баранину или конину толстыми кусками, разложить эти порции мяса на лошадиной спине, водрузив сверху седло. Потом кочевники седлали лошадей и отправлялись в дорогу.
Шли дни, во время похода мясо пропитывалось лошадиным потом, при этом высыхая и избавляясь от влаги. Хранение таких подсушенных кусочков могло быть довольно длительным, а вот для употребления их в пищу не надо было никакого дополнительного приготовления.
Первые дегустаторы
Существует предположение, что первыми дегустаторами этого мясного блюда стали воины, служившие Чингисхану. Причем отведать бастурму им пришлось совершенно случайно: сырая конина, которая лежала под седлом, приобрела необычный вид.
Воины решили попробовать мясо, которое готовилось само. И пришли к выводу, что такой способ приготовления довольно рациональный. Отсюда и название бастурмы, в переводе означающее «прессованное мясо» («басдирма»).
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Благодаря армянам рецепт приготовления блюда удалось сделать более совершенным. Эти жители Кавказа заменили естественную «лошадиную соль» обычной поваренной и стали использовать с сырым мясом различные специи и травы.
Приготовление бастурмы в домашних условиях
Не стоит переживать. Чтобы сделать домашнюю бастурму, не понадобится использовать лошадь. Как и не потребуются разновидности специальных принадлежностей. Все предельно просто.
Эти простые рецепты помогут сделать бастурму особенно вкусной и безопасной в употреблении. Ведь все-таки мы имеем дело с сырым мясом, не подвергающимся термообработке.
Рецепт армянской бастурмы
Из продуктов понадобится телячья или свиная вырезка в количестве 1 кг.
Для маринада:
- красное сухое вино (лучше домашнее) — 1 л;
- соль — 3-4 ст. л.;
- молотый красный перец — 2,5 ч. л.;
- молотый чаман — 2 ч. л.;
- молотые сухие гранатовые зерна — 2 ч. л.;
- чеснок — 5-7 зубчиков (его прессуют через чесночницу).
Обвалка:
- красное сухое вино — 100-150 г;
- специя хмели-сунели — 2 пакетика;
- тертые зубчики чеснока — 5-7 штук;
- молотые сухие зерна граната — 2 ч. л.;
- соль — 3-4 ч. л.
Процесс приготовления:
Куриная бастурма
Помимо 1 кг куриного филе для этого рецепта понадобятся:
- крупная морская соль — 100 г;
- 1 ст. л. сахара (с горкой);
- 1,5 ст. л. паприки;
- 1 ст. л. сушеного тимьяна;
- 1 ст. л. смеси перцев;
- 5 зубчиков перетертого чеснока.
Готовят бастурму из курятины так:
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание