Когда мы разбиваем сырое яйцо, то видим, что яичный белок совсем не белый — это больше похоже на прозрачное желе. Так почему же он белеет в процессе приготовления? Делает ли это белок безопасным для еды? А как насчет яичных желтков? Все ответы были получены после проведения исследования.
Что в яичном белке?
Яичные белки состоят в основном из воды. Но они также содержат десятки различных веществ, таких как альбумины. Эти вещества и делают яичный белок белым при приготовлении.
Почему яичные белки становятся белыми?
Короткий ответ: яичные белки становятся белыми, потому что происходит химическая реакция при их нагревании. Такой ответ дают исследователи по безопасности пищевых продуктов из американского университета.
Длинный ответ немного сложнее. С точки зрения науки, когда яичные белки сырые, альбумины свертываются в плотные шарики, которые легко передвигаются в воде. Когда применяется тепло, альбумины раскручиваются и запутываются между собой. Эти запутанные белки образуют своего рода сетку, которая захватывает окружающую воду. Это меняет цвет и физическую консистенцию яичного белка.
Насколько горячим должен быть яичный белок, чтобы стать белым?
Яичные белки станут мутными при температуре около 60 градусов по Цельсию. При температуре 65 градусов яичный белок становится непрозрачным, препятствуя прохождению света. Этот же процесс и еще большее нагревание превращает яичный белок из жидкости в твердое вещество.
Безопасно ли есть яичные белки, как только они побелели?
Исследователи безопасности пищевых продуктов утверждают, что приготовление яичного белка уже около 63 градусов по Цельсию позволяет устранить риски, связанные с болезнетворными микроорганизмами, в частности, со всеми известной и опасной для человека Salmonella Enteritidis. И поскольку яичные белки застывают или становятся твердыми при температуре 63 градуса по Цельсию, это означает, что они безопасны для употребления.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Безопасны ли яичные желтки, если они еще жидкие?
Для безопасности употребления желтки должны быть приготовлены при температуре 70 градусов по Цельсию. Это немного выше, чем для белка. При температуре 63 градуса, когда белок уже готов к употреблению, желток остается еще немного жидким, имеет бархатистую структуру. Естественно, если вы уверены в том, что яйца снесли вполне здоровые куры, то такое блюдо не опасно для здоровья. Многие любят яйца всмятку или глазунью с недожаренным желтком. Если яйца вызывают у вас хоть какое-то опасение, и куплены они в магазине от неизвестного производителя, то лучше их приготовление доводить до полного завершения.