Гамбургский стейк, также известный как Хамбагу, является японской версией котлеты. Хотя он назван в честь немецкого портового города Гамбург, блюдо возникло в Нью-Йорке как стейк в гамбургском стиле.
Гамбургский стейк считается западной едой в Японии, но за последние 70 лет он стал одним из самых популярных домашних блюд. Обычно его подают с кисло-сладким соусом из кетчупа, вина и соуса чуно. Соус терияки — еще одна популярная приправа. Особенностями приготовления поделился японский шеф-повар Марк Матсумото.
Из чего состоит гамбургский стейк
Для приготовления этого западного блюда японской кухни нужны такие ингредиенты:
Ингредиенты для стейка гамбургер с терияки
Количество необходимых ингредиентов для бургера:
- 100 грамм лука;
- 600 грамм говяжьего фарша;
- 75 грамм сливочного сыра;
- 30 грамм сухарей панко;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка вустерширского соуса;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1/2 чайной ложки черного перца;
- картофельный крахмал (для панировки);
- растительное масло (для жарки).
Количество продуктов для соуса терияки:
- 1/4 стакана соевого соуса;
- 1/4 стакана тростникового сахара;
- 1/4 стакана сакэ.
Инструкция приготовления гамбурского стейка
Первое, что нужно сделать, это приготовить рубленый лук. Вы можете обжарить его на сковороде, но для экономии времени лучше положить в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, накрыть крышкой и готовить в микроволновке в течение четырех минут двадцати секунд при мощности 600 Вт.
Это должно сделать лук полупрозрачным и нежным, а некоторые из кусочков только начнут подрумяниваться. Дайте им время остыть, чтобы вы не обожглись при дальнейшей готовке.
В отдельной миске смешайте говяжий фарш, сливочный сыр, панко, яйцо, вустерширский и соевый соус, а затем добавьте охлажденный лук. Наденьте перчатки и руками вымесите фарш, пока ингредиенты не распределятся равномерно, а смесь не станет однородной по цвету.
Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой, и сформируйте из смеси для гамбургеров котлеты. Размер зависит исключительно от ваших предпочтений и способа подачи. Из указанного количества продуктов получится около 4-6 котлет большего размера и 8-10 котлет поменьше. Главное здесь — сделать все котлеты примерно одинакового размера и толщины, чтобы они могли готовиться одинаковое время.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Вы также должны выпустить воздух и закрыть трещины, иначе котлеты расколются во время тепловой обработки. Вы можете сделать это, бросая котлету из одной руки в другую.
Затем посыпьте котлеты тонким равномерным слоем картофельного крахмала. Положите немного крахмала в ситечко для чая и постучите им по стенке, чтобы слегка припудрить каждую котлету.
Вы можете снова несколько раз перебросить котлеты между руками, чтобы удалить излишки крахмала и заделать вмятины.
Чтобы поджарить гамбургский стейк, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте две чайные ложки масла. Жарьте до тех пор, по котлеты не приготовятся примерно на четверть, затем переверните их.
На этом этапе у вас должно быть только небольшое подрумянивание, но если они уже выглядят золотисто-коричневыми, немного уменьшите огонь.
Обжарьте вторую сторону, пока она не станет золотисто-коричневой, и переверните, чтобы продолжить подрумянивание первой стороны.
Поскольку они будут готовиться еще немного в соусе терияки, переложите котлеты на тарелку, когда они достигнут внутренней температуры 60 градусов Цельсия. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.
Инструкция приготовления терияки
Когда все стейки для гамбургеров будут приготовлены, выключите огонь, вытрите со сковороды все масло и удалите твердые частицы.
Это нужно делать обязательно, поскольку соус терияки должен оставаться прозрачным и глянцевым. После того как вы очистите сковороду, налейте в нее соевый соус, саке и насыпьте сахар. Доведите смесь до кипения на сильном огне.
Сборка блюда
Как только соус терияки начнет загустевать, выложите в него котлеты.
Переверните гамбургские стейки несколько раз, чтобы они полностью были покрыты соусом.
С чем можно подавать гамбургский стейк?
Японский стейк-гамбургер считается в Японии блюдом западного стиля, поэтому его чаще всего подают с картофелем или пастой. Еще один вариант подачи — с рисом. Что касается овощей, то рекомендуется что-нибудь простое и красочное, например брокколи и морковь, сваренные в хорошо подсоленной воде.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание