Сложно найти человека, который не любил бы разнообразные джемы из восхитительно спелых фруктов и ягод. Они идеально сочетаются со свежевыпеченным домашним хлебом, подходят для приготовления ароматных булочек.
К сожалению, не всегда пектин, который мы можем купить в магазинах, качественный. Как быть? Готовить домашний пектин! К счастью, его очень легко сделать, для этого не потребуется особых кулинарных талантов, сил, времени и финансов!
Что такое пектин?
Пектин является естественным углеводом, который присутствует во многих фруктах, таких, например, как яблоки, ежевика, крыжовник, клюква, виноград, мушмула, сливы и айва. Он также присутствует в цитрусах — именно по этой причине вы довольно часто встречаете на прилавках мармелад из апельсинов, мандаринов или грейпфрутов.
Отдельно стоит сказать о том, что совершенно незначительное количество пектина входит в состав таких плодов, как груши, малина, клубника, черника, вишня и персики. Это значит, что приготовить густое варенье можно только из тех ягод и фруктов, в которых пектина достаточно, но из тех, в которых данного компонента немного, получится жидкий продукт. Выход — добавление дополнительного пектина.
Нужен ли сахар при использовании пектина в варенье?
Существует довольно распространенное мнение: если вы используете пектин, вам не понадобится сахар, а также можно не использовать никакие его заменители. Это, говорят опытные кулинары, неправильно.
Дело в том, что пектин нуждается в каком-либо сахаре для работы. Вы можете использовать обычный сахар или подходящий вам заменитель, такой, например, как кленовый сироп, агава, рисовый сироп, стевия или мед. Большинство их сделает ваше варенье еще более нежным и вкусным.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Обратите внимание: если вы все же решите использовать стевию, плоды монаха или что-то подобное, сделайте соотношение не более 50/50. Большее количество приведет к обратному результату — варенье будет слишком жидким. Кроме того, вы можете сделать джем без добавления сахара, но, как было указано ранее, пектин нуждается в сахаре для реакции.
Домашний пектин
Для приготовления пектина в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 450 граммов диких яблок (их необходимо тщательно промыть, но не очищать и ни в коем случае не удалять сердцевину);
- полтора стакана чистой (лучше отфильтрованной) воды (я использую родниковую воду).
Советы по приготовлению пищи
Положите все ингредиенты в кастрюлю, подходящую по размеру. Обычно на приготовление пектина у меня уходит порядка 30-40 минут. После этого массу нужно остудить и хорошенько процедить: получившаяся жидкость — это и есть пектин!
Использование
Чтобы сделать варенье, используйте 4-6 столовых ложек пектина на чашку пюре из фруктов. Добавьте от ¾ до 1 стакана сахара или по половине стакана сахара и стевии (или другого заменителя сахара).
Если вы не используете весь свой домашний пектин сразу, то можете заморозить его, а затем — при необходимости — разогреть на водяной бане.
Еще один вариант
Если у вас под рукой нет яблок, вы можете использовать 450 граммов цитрусовых корок. Срежьте как можно больше белого вещества внутри кожуры и используйте только самую верхнюю — внешнюю — часть.
Клубничный джем с домашним пектином
Как я уже говорила, я просто обожаю свежие джемы — сложно представить более вкусную еду! Вот простой рецепт, по которому вы можете приготовить десерт менее чем за час.
Ингредиенты:
- 450 граммов свежей клубники, промытой и протертой;
- четверть стакана домашнего пектина;
- половина стакана сахара-сырца.
Потушите клубнику и пектин вместе. Добавьте сахар и тушите еще несколько минут. Если клубника слишком сладкая (хотя я не уверена в том, что это вообще бывает), вы можете добавить в продукт небольшое количество лимонного или лаймового сока.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание