Ассортимент прилавков в советское время сильно угнетал покупателей, но они даже не представляли, насколько им повезло с качеством. Неизбалованные дети и взрослые радовались безе или какой-нибудь трубочке с кремом. После развала Советского Союза сладкоежек постигло разочарование: уже нигде не было пирожных с тем же вкусом, что и раньше.
Сейчас в каждой кондитерской огромный ассортимент, но вот о натуральности ингредиентов можно забыть.
Виды пирожных
В то время выбор сладкого был не так велик. Пирожные делились по типу теста, которое использовалось:
Независимо от вида пирожное состояло из пшеничной муки высшего сорта, сахарной пудры и песка, патоки, крахмала, сгущенного молока. Производители не жалели сливочного масла, молока, фруктов, яиц, фруктовых начинок, шоколада, агара, какао, лимонной кислоты. Из добавок кондитеры использовали только орехи, соль, ванилин, красители, вино, эссенции, коньяк. Видите, никаких заменителей или еще чего-то нет, только натуральные продукты. Какие же сладости были самыми любимыми?
«Наполеон»
Это пирожное в СССР считалось особенно изысканным. Оно не отличалось особенным дизайном, выглядело как квадратный или треугольный кусок слоеного теста, который промазан жирным кремом. Стоило лакомство в то время всего двадцать две копейки, а удовольствия от него было на миллион.
Эклер
Пирожное с шоколадной глазурью и сливочным кремом внутри было одно из самых вкусных в советской эпохе. Многие сладкоежки до сих пор скучают по тому вкусу, ведь сейчас эклеры совершенно другие.
В каждый подарочный набор с пирожными всегда входил эклер. В чем секрет божественного вкуса? Все дело в заварном тесте и креме, который может быть сливочным или заварным.
Лакомство можно было купить всего за двадцать две копейки.
Корзинка
Песочная корзинка продавалась везде, чему не могли не радоваться советские дети. Обычно тесто сверху украшали кремовыми грибочками. Шляпки были сделаны из теста и считались самым смаком.
Стоило оно так же, как и любое другое пирожное, 22 копейки.
Трубочки с кремом
Проще этого пирожного нет ничего, но от этого его не перестали любить. Как же оно делалось? Слоеные трубочки наполняли белковым кремом. Со временем начинять трубочки стали самыми разными наполнителями, но повторить тот вкус уже не получилось. Все потому, что в советский период использовали лишь натуральные ингредиенты.
«Картошка»
Даже современные дети знают, что такое пирожное «Картошка», но, к сожалению, не знают того самого вкуса. Легендарное лакомство стало своеобразным символом СССР. Его можно было попробовать в любой столовой, ресторане или буфете. В чем же секрет? Да как такового его нет, потому что пирожное делалось из обрезков бисквита, сухарей, печенья. Себестоимость продукта была низкой, а вкус превосходным. Лакомство делали по всей стране, а называлось оно так, потому что декорировали пирожное белой глазурью, которая напоминала ростки. Кто-то добавлял изюм или орехи, но неизменным оставалось одно — коричневый цвет пирожного, которого добивались с помощью какао.
Безе
Его любили все, но особенно пирожное нравилось девочкам, так как было очень нежным и воздушным. Хрустящее безе промазывалось сливочным кремом или джемом и соединялось.
Песочные кольца
Школьники и студенты того времени всегда перекусывали песочным кольцом. Оно свободно продавалось в любых столовых и буфетах и поэтому было столь популярно. Необычный вкус обеспечивался добавлением орехов. Сколько советские кулинары ни меняли орехи, оригинальный вкус получался лишь с арахисом. Сладость представляла собой коржик с волнистыми краями, усыпанный сверху орешками. Дети любили есть его с молоком или чаем.
Бисквитное пирожное
В то время были популярны мокрые бисквитные торты с масляным кремом. Сейчас ввиду безумного многообразия начинок этот крем уже не используется, хотя именно его вкус напоминает о детстве старшему поколению. Почему это пирожное запомнилось, ведь в нем нет ничего необычного? Действительно, необычным вкусом оно не поражает, но пирожное напоминает детство, а для многих это важнее.
«Буше»
Легендарное пирожное, которое состояло из двух бисквитов: воздушного и бисквита «Буше» с фруктовой начинкой. Сверху сладость полита абрикосовым мармеладом и посыпана орешками.
Как видите, ни одно пирожное не отличается сложностью приготовления или необычными ингредиентами в составе, но от этого оно не стало менее вкусным.
Домашние кондитеры
Если сейчас далеко не каждая женщина сможет приготовить эклеры или трубочки с кремом, то в советское время хозяйки владели этим навыком в совершенстве. Дефицит на полках заставлял женщин изучать рецепты и делать сладости в домашних условиях.
Корзинки, эклеры, трубочки, бисквиты — все это можно было увидеть на столах почти в каждом доме, и от этого было еще вкуснее. Как правило, женщины брали рецепты из книги «Кулинария». В ней рассказывалась не только технология приготовления, но и способы украшения, а также другие тонкости.
Современные кондитеры могут приготовить что угодно, но вот вкуса детства они добиться не могут. Муссовые пирожные, различные хитрые десерты, экзотические начинки тортов — все это сейчас может попробовать любой человек. Но из чего состоят эти десерты? Давайте сравним современные десерты и советские лакомства.
Тогда или сейчас?
Что же вкуснее и полезнее: наши сладости или пирожные того времени? С одной стороны, разнообразие вкусов балует наши вкусовые рецепторы, но с другой — искушенность не позволяет оценить простые блюда. Да и к тому же натуральные ингредиенты стали заменять на искусственные. Читая этикетки магазинных пирожных и тортов, уже не встретишь в составе сливочного масла, молока, яиц. Чаще всего производители заменяют масло на маргарин или вовсе на пальмовое масло, а вместо молока добавляют сою, так же, как и вместо яиц — яичный порошок.
Добавляет ли это пользы сладостям? Конечно, нет. Если десерты в советский период были хоть и не особо полезные, но натуральные, то сейчас в них практически нет ни того, ни другого.
Конечно, неизбалованные потребители сначала кинулись скупать разные десерты, но быстро поняли, что вкуснее и лучше советских невзрачных пирожных ничего нет.
Безусловно, сладости нельзя назвать полезной едой, но если не злоупотреблять ими, то и вред будет минимальный. Гораздо вкуснее и полезнее есть пусть и не такие сложносочиненные, но натуральные десерты. Пищевая промышленность далеко шагнула, теперь пирожные могут храниться несколько месяцев, потому что в них полно консервантов и добавок. Но это неправильно — мы даем сладости детям, едим сами, вряд ли найдется человек, который откажется от аппетитного пирожного, а потому мы должны заботиться о качестве десертов. Производители гонятся за низкой себестоимостью, забывая о том, что есть это будут люди и маленькие дети.
Кстати, цены на современные десерты стремятся к заоблачным, тот же эклер уже не стоит 20 рублей, за лакомство придется выложить как минимум сотню. Кондитеры объясняют это эксклюзивностью ингредиентов и дороговизной продуктов, но настолько ли это правда? Поразмышляйте об этом, ведь гораздо легче приготовить вкусности самостоятельно, чем отдавать деньги за продукт, напичканный консервантами и красителями. Научиться готовить не так уж и сложно, но потом вы сможете быть уверенными в качестве продуктов.